7護(hù)國(guó)菜——菜葉傳奇

有人把護(hù)國(guó)菜比作潮汕最自戀的一道經(jīng)典菜，背后當(dāng)然與那個(gè)潮汕民間人人皆知的傳說(shuō)有關(guān)：相傳南宋最后一個(gè)皇帝少帝南下逃難至潮州時(shí)寄宿在荒山古廟中，饑寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯葉制成湯盛與少帝，少帝飲后倍覺(jué)爽口，敕封為“護(hù)國(guó)菜”。傳說(shuō)雖然與史料并不相符（番薯在明萬(wàn)歷年間才由呂宋引入國(guó)內(nèi)），但并不影響護(hù)國(guó)菜成為一道傳奇色彩的潮菜。如今的護(hù)國(guó)菜有了很多版本，番薯葉、菠菜葉、莧菜葉均可入膳，重要的是切工，往往只取葉尖最嫩部位，而且要切到比卷煙絲還細(xì)微、均勻的程度。

8粿品——人神共享的美食

在潮汕地區(qū)，但凡以米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都可以稱(chēng)作“”。比如最常見(jiàn)的蘿卜糕，潮汕人叫做“菜頭”，面包叫“面”，此外還有鼠曲、豆、筍等，用米粉蒸成薄片切成條狀則叫“條”。汕頭美食學(xué)者張新民用“人神共享”來(lái)形容品不無(wú)道理，因?yàn)樵诔鄙蔷眠h(yuǎn)的風(fēng)俗中，時(shí)年八節(jié)，十里八鄉(xiāng)人家都離不開(kāi)品作為供品來(lái)祭祖和祭神。最有名的或許就是紅桃了，米粉加紅曲和溫水揉成團(tuán)，蒸好之后就是皮，包上豆沙、蝦米、香菇等餡料，再用桃子形狀的模壓印，再蒸熟就好，吃起來(lái)既可口還可健體。