肘子，南方人叫蹄髈，無(wú)論從什么角度來(lái)說(shuō)，肘子都算得上是一種重量級(jí)的食材，一來(lái)是肘子體積較大，感覺(jué)不好下手；二來(lái)是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對(duì)肘子會(huì)感到束手無(wú)策吧。

    實(shí)際上，處理重量級(jí)的食材有時(shí)候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡(jiǎn)單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個(gè)關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來(lái)的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來(lái)做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點(diǎn)兒也不難做，你不妨試試哦。

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原料：肘子、蔥、姜、蒜、大蔥。

制作方法:

1、肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下,去血水,洗凈備用。

2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。

3、蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。

4、放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。

6、加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)穌爛即可。

    只需簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，就能做成一只“悶騷”型的肘子。看似油膩肥厚，其實(shí)瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。喜歡吃肉的童鞋，還能hlod住嗎。