馮小剛電影《沒(méi)完沒(méi)了》里有一場(chǎng)戲，葛優(yōu)和吳倩蓮捉弄傅彪時(shí)，在香山纜車(chē)旁回憶起童年，葛優(yōu)說(shuō)，小時(shí)候放學(xué)回來(lái)，最?lèi)?ài)吃的是帶有鍋巴的剩飯，倒上點(diǎn)菜湯非常好吃，吳倩蓮說(shuō)她小時(shí)候也“有吃”。實(shí)際上，經(jīng)歷過(guò)那個(gè)年代的孩子都“有吃”。不過(guò)，在我的記憶中，小時(shí)候家中剩飯現(xiàn)象并非天天都可以見(jiàn)到。那時(shí)候糧食和肉禽蛋限量，蔬菜也不多，而且沒(méi)有冰箱，所以做飯時(shí)，一般家庭不敢也不能多做，再說(shuō)，那年月，人人肚子里都缺少油水，還不得以數(shù)量戰(zhàn)勝質(zhì)量，即使吃飽了，也能劃拉幾口，如果趕上有油水的菜肴，別說(shuō)剩了，連菜湯都留不下。即使有剩飯，也不會(huì)頓頓都有。只是文革結(jié)束后，家境普遍轉(zhuǎn)好，剩飯剩菜成為常態(tài)。

如果家中孩子多，一般中午的剩飯熬不到晚上，就被囫圇“有吃”了。如果趕上誰(shuí)再有同學(xué)或者小伙伴來(lái)家里，更無(wú)須主廚晚上費(fèi)心剩飯剩菜了，保準(zhǔn)連盤(pán)子都舔干凈。才剩幾個(gè)小時(shí)的米飯，還有些黏軟，鍋巴也不太硬，而且有股烤制的香味，有點(diǎn)剩余的菜肴——其中的味道已經(jīng)完全釋放出來(lái)，也許有點(diǎn)咸，但味道依然不錯(cuò)——倒在米飯上，菜湯浸過(guò)的米飯，饑腸轆轆的胃口，倒真是蠻般配的。如果是饅頭，或軟綿依舊，或已經(jīng)干得掉渣，都不影響食物的誘惑，一口剩菜，一口饅頭，菜盡了，饅頭也沒(méi)了。即使沒(méi)有剩菜，翻出點(diǎn)咸菜、腐乳抹上去，也很下飯，如果能找出點(diǎn)煉制過(guò)的豬油，再在火上烤一下，那就是那個(gè)時(shí)代的提拉米蘇了。

茄汁蛋泡飯 by 牛媽廚房

即使食品短缺的時(shí)代，家中孩子多，再能吃，也難免剩飯剩菜。而且有時(shí)候，主廚是故意要一頓多做些，整個(gè)算下了，省火。過(guò)去曾有一段時(shí)間，很多家庭燒煤火，即使是燒煤氣，也是限量。剩飯剩菜再做一下，總比重新做頓飯省火。剩飯剩菜考量著主廚的用心和有心。剩下的米飯，或熥一下，或放點(diǎn)油、蔥花炒一下，擱點(diǎn)鹽和味精提味，如果再放倆雞蛋，那頓晚飯就不用做其他的了，頂多做個(gè)湯就行了。而再放些火腿腸、青豆、玉米、胡蘿卜等，做一個(gè)揚(yáng)州炒飯，那可是稀奇到一般人不敢期盼的美食了。還有一種剩米飯剩菜的做法，不止是南方人，北方人也會(huì)做，那就是泡飯。泡飯?jiān)臼蔷褪菑U物利用，飯不像飯，粥不像粥，所以給人以湊合或寒酸的印象，有的人家的泡飯很簡(jiǎn)單，根本不用烹飪，用開(kāi)水把剩飯剩菜泡一下就可以是食用了。不過(guò)即使烹飪的話，北方人的泡飯也很簡(jiǎn)單，一般是剩下什么菜，能和剩余米飯煮在一起的就杭博浪一起煮著。而且不光是米飯和菜，小時(shí)候在食堂就吃過(guò)一次剩米飯、剩面條和剩菜燴在一起的食物，這食物還有一個(gè)不錯(cuò)但不知何意的名字——魚(yú)端沙。當(dāng)時(shí)感覺(jué)很好吃，以后再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)了。不過(guò)兒時(shí)的記憶如果考慮到孩子易餓，以及普遍缺油水，所謂“好吃”就要大打折扣了，如同朱元璋的“珍珠翡翠白玉湯”的故事是一個(gè)道理。北方泡飯還有一個(gè)特點(diǎn)，一般是用中午的剩飯剩菜做的，晚飯吃。而上海泡飯則一般是晚上剩余的飯菜做的，早上吃。而且有些人家做的上海泡飯，要新炒一些肉或蛋，或者其他剩余的肉食，加上些青菜，再放置剩余的米飯加水煮好再食用。

梅子茶泡飯 by 咖啡魚(yú)

泡飯不是當(dāng)代人的發(fā)明，也不是中國(guó)人的獨(dú)有。宋朝的文獻(xiàn)中就提到過(guò)泡飯。《官場(chǎng)現(xiàn)形記》第十七回曾提到：“說(shuō)話間， 魏竹岡已喫了三碗泡飯， 單太爺一碗未完?！?一些喜好東亞美食的人，在飯館可能都吃過(guò)韓國(guó)泡飯或者日本泡飯。韓國(guó)人吃飯離不開(kāi)醬湯和米飯，這下好了，泡飯的食材都齊了，不過(guò)韓國(guó)泡飯不是相關(guān)的食材攪合在一起，煮熱即食，還是要小火慢煮一會(huì)兒，以使米和湯盡可能融合一下。日本的湯飯其實(shí)是介乎于湯飯和粥之間的食物。清人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥?！比毡镜臏埐粌H米和水充分融合，看起來(lái)像粥，而且，還要放置其他很多東西。我在東京一家酒店的飯餐中吃過(guò)一種泡飯，里面有蝦、魷魚(yú)、雞蛋、海苔、青菜等，還有淡淡的茶葉味，這道飯儼然與剩飯剩菜無(wú)關(guān)。之于國(guó)內(nèi)一些酒店的龍蝦剩余物做的湯飯，那更是奢侈的食品了。

雞湯菜泡飯 by 然子

如果剩余的是面食，做法也不少。包子餃子可熥可煎，烹舊如新，很受歡迎。如果是面條，湯面就熱一下，若不是湯面則加些蔬菜或其他，可燴可炒可燜。燜面一般要用干面條，剩余的無(wú)湯面條，像炸醬面吃剩下的面條，也可以放在炒得七八成熟的菜里，放點(diǎn)湯燜一下。也可以放在炒的菜里，不加很多水，做炒面。烙餅也是，而且炒餅要用心做，本身就是一道知名的美食。如果剩余的是饅頭窩頭，除了熥熱外，可用煎鍋，放油或不放油，煎熱或者烤熱，就菜吃，或者抹點(diǎn)麻醬加砂糖，或者醬豆腐和北京的臭豆腐，也很好吃。而且現(xiàn)在，炸窩頭就蝦醬已經(jīng)是大連海鮮飯館里的一道菜了。

好的食材是好的食物的前提，但是對(duì)于真正熱愛(ài)生活的人，剩飯剩菜也一樣可以做得滿屋飄香。

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