家人愛吃鴨子，也經(jīng)常買生鴨來(lái)自己做，每次都要把肥油清理掉。后來(lái)看見大家在做功封鴨，就想為什么不把肥油積攢起來(lái)做功封鴨呢，于是乎就開始了積攢鴨油的歷程，經(jīng)過(guò)N只鴨和一只鵝的貢獻(xiàn)，我的鴨油也攢足了。

有了充足的鴨油，做功封鴨真的不難，我給大家找來(lái)了一個(gè)視頻，大家一看就一目了然，不過(guò)要想吃到真正好吃的功封鴨，你還真要能耐住性子才行。這讓我想到《舌尖上的中國(guó)》中的時(shí)間的味道。我看了大家的討論后，決定把我做的四只鴨腿分別在封存一周，兩周，一個(gè)月后食用，比較它們不同時(shí)期的風(fēng)味。我也拍了不同時(shí)期的照片，不過(guò)圖片上根本看不出什么變化，其實(shí)實(shí)物本身色澤上還是有點(diǎn)變化的，一個(gè)月以后的色澤更加深一點(diǎn)，不過(guò)這樣的變化還不如圖片色差帶來(lái)的變化大，所以我就不上重復(fù)的圖片了，我僅僅說(shuō)說(shuō)我的體會(huì)吧。

一周后食用的的功封鴨，因?yàn)橥獗砑宓盟执?，所以口感是外表酥脆，里面肉質(zhì)非常酥軟，味道比較像充滿香料味的咸鴨。兩周以后食用，味道同一周以前幾乎沒(méi)有任何變化，至少我沒(méi)有感受到它的變化。耐足量性子，等待了一個(gè)月后，我食用的時(shí)間比較準(zhǔn)確是一個(gè)月零十天，這時(shí)候再取出來(lái)按照同樣的方法食用，內(nèi)部色澤更深一些，肉質(zhì)感一撥開香酥的外表，里面的肉還是非常的酥軟，不過(guò)比一個(gè)月前顯得更緊一些，風(fēng)味除了本身的香料味，已經(jīng)開始有一些腌制過(guò)的風(fēng)味。這次做的已經(jīng)吃完了，下次再做再封存更長(zhǎng)的時(shí)間，看看它的風(fēng)味到底還會(huì)有多大的改變。

功封鴨的制作方法：

原料：足量的鴨油，鴨腿，海鹽，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香葉（bay leaf）

制作方法：

1，先用足量的鹽，和香料將鴨腿腌制一天。鹽用量的比例，我采用的是3%，香料其實(shí)可以自己看著辦，如果你不習(xí)慣迷迭香和百里香用海鹽，胡椒和蒜蓉腌制也行。

2，把腌制好的鴨腿用濕布將表面的香料擦干凈，這樣能幫助你保持鴨油的澄清，浸入鴨油中，放入大蒜和香料。

3，把裝有鴨油和鴨腿的鍋放入烤箱中，烤箱溫度設(shè)定在300華氏度，不用預(yù)熱烤箱，直到烤到鴨腿酥軟，用一個(gè)竹簽，戳入鴨腿中感覺(jué)鴨肉的酥軟程度，我烤了三個(gè)半小時(shí)。不用著急取出來(lái)，關(guān)火后，讓它繼續(xù)在烤箱中自然冷卻。

4，冷卻以后，將鴨腿取出來(lái)，放入干凈密閉的玻璃器皿中，倒入過(guò)濾干凈，澄清的鴨油，沒(méi)過(guò)鴨腿封存起來(lái)。

5，吃的時(shí)候?qū)⑷萜鞣湃胨≈校岠営腿诨_，取出鴨腿把表皮煎到金黃酥香即可。

功封鴨，芒果松仁沙拉

芒果松仁沙拉放的醬料是用蘋果醋，芝麻油，醬油，糖，橄欖油調(diào)和的醬料。這個(gè)調(diào)味醬很棒，幾次帶到美國(guó)人爬梯上都大受歡迎。

功封鴨卷餅

孩子們對(duì)沙拉不太感冒，于是和了一個(gè)面團(tuán)

烙了N張餅

卷上鴨肉，沙拉菜和芒果，給他們做了這個(gè)功封鴨卷餅，讓他們自覺(jué)自愿地?fù)屩允卟?，沒(méi)吃完的烙餅，第二天早上給他們做了炒餅當(dāng)中飯，非常喜歡。我就納悶了，明明是南方娃，怎么就這么愛面食。

折騰完幾個(gè)鴨腿，還給我留下了幾個(gè)鴨胸脯，這個(gè)絕對(duì)不用發(fā)愁它的銷路。

先用一個(gè)鴨胸做了這個(gè)熏鴨脯

很美好的配上一些炒蔬菜和一碗米飯，味道那就一個(gè)字——香，片片也是一個(gè)字——悲。

先把鴨胸脯浸泡在鹵水中，浸泡六個(gè)小時(shí)，然后煙熏至熟。

功封金桔烤鴨脯

另一個(gè)鴨胸脯做了這道功封金桔烤鴨脯

我先用了醬油，胡椒，糖，鹽，料酒自己調(diào)和的腌料，把鴨胸脯腌了兩天。鍋先燒熱，放入鴨胸脯沒(méi)一面煎兩分鐘，連鍋一起放入烤箱中烤十分鐘，溫度設(shè)置在425華氏度。我以前也做過(guò)，但是沒(méi)有先用醬料腌制這么長(zhǎng)時(shí)間，切出來(lái)的肉色更加紅潤(rùn)，這次腌過(guò)的色澤差一些，但是味道更足。

功封金桔（糖漬金桔）

原料：金桔一磅，糖兩杯，水兩杯

我的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵還是時(shí)間的味道，想吃好吃的就要能耐住性子。

把金桔清理干凈，在鹽水中煮兩分鐘，讓后放入冰鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)。把糖和水一起熬制至成基本糖漿，然后把金桔擦干水分，切成兩半，除掉中間的籽，倒入基本糖漿中煮兩分鐘，冷卻后放入密閉的容器中封存。也不要著急吃它，等到金桔的皮的澀味完全褪盡后再食用，味道就會(huì)非常好，我做這道菜的時(shí)候已經(jīng)存窖了兩個(gè)多月。