4位廚友加分 平均3.8

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

五花肉，土豆，油，鹽，雞精，冰糖，料酒，酒釀汁，姜片，花椒

做法

炒糖色是比較考究的一步。如果你和水水一樣，廚藝不精又怕麻煩，可以直接改用老抽上色。
這樣，第2步中，就不必把肉撈起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均勻后，接下來(lái)步驟不變哈。
這次，媽媽給我傳授了一點(diǎn)她做紅燒菜的經(jīng)驗(yàn)：
1.做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水，只要用活水洗凈，然后用廚房紙擦干水分即可。
2.爆肉的時(shí)候，一定要少放油，并且要徹底把肉的油煸炒出來(lái)，這樣才能使紅燒肉肥而不膩。
3.這是我聞所未聞的提味方法：起鍋前，加一些酒釀汁（我們那里也叫醪糟），可以使紅燒菜有種特殊的香味。