注意事項(xiàng)

包包子的10個(gè)竅門(mén)：

1、用牛奶和面。用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會(huì)更有彈性，而且營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

2、面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來(lái)，這樣，就會(huì)避免蒸制的過(guò)程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣(mài)相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

3、軟硬有說(shuō)法。包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來(lái)口感會(huì)很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會(huì)就好了。

4、厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會(huì)有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當(dāng)然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當(dāng)，就好了。

5、搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。

6、用勁要均勻。包包子的時(shí)候，用勁要?jiǎng)颍M量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑?，這樣會(huì)讓包子皮此厚彼薄，油會(huì)把薄的那邊浸透而影響包子賣(mài)相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大面疙瘩來(lái)，這就太影響口感了。

7、快速發(fā)酵有竅門(mén)。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，相信我，不會(huì)發(fā)酸的，至少我們用的安琪酵母從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)酸酸的口感。

8、二次醒發(fā)不能落。一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會(huì)有輕盈的感覺(jué)，而不是實(shí)落落的一團(tuán)。如果，沒(méi)有時(shí)間等它二次醒發(fā)好，非要急著上屜的話，那一定要開(kāi)小火，留出一個(gè)讓面皮慢慢升溫，二次醒發(fā)的時(shí)間，等上汽了，再改成旺火。

9、上屜用冷水。冷水上屜旺火蒸，這樣在開(kāi)火后，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過(guò)程，會(huì)讓它受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

10、不粘底的秘訣。想讓包子不粘底，可以用油紙鋪底，也可以用籠屜布，或者，像現(xiàn)在玉米大量上市的時(shí)候，可以在箅子上鋪上一層玉米皮，那還會(huì)讓蒸出的包子帶有玉米的清香味。如果用屜布，還是粘底了，倒扣過(guò)來(lái)，拍點(diǎn)涼開(kāi)水，略等一會(huì)，揭