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原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩 調(diào)料：精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢 做法： 1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水 2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲
原料：蔥頭500克 輔料：青紅辣椒三個(gè) 調(diào)料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克 做法： 1、將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 2、辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好
原料：卷心菜500克 調(diào)料：醬油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克 做法： 1、將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段 2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中 3、將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜
原料：蝦兩對(duì)、黃瓜一節(jié) 輔料：青菜葉三棵 調(diào)料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克 做法： 1、對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷 2、黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用 3、時(shí)將冷蝦推切成片，再行裝盤和調(diào)味 4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好
原料：鮮豆角250克 調(diào)料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢 做法： 1、把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里 2、把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤
原料：豬肉（瘦）150克、綠豆粉皮二張 調(diào)料：食油25克、醬油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒 做法： 1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲 2、粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散 3、將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成
原料：鮮韭菜2斤 調(diào)料：食鹽25克、花椒10粒 做法： 1、將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段 2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用
原料：黃豆2斤 調(diào)料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克 做法： 1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香） 2、上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料 3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤、吃時(shí)可撒些蔥花、滴幾點(diǎn)香油、其味更香
原料：粉絲300克 調(diào)料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克 做法： 1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi) 2、用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成
原料：好粉面250克 輔料：黃瓜100克 調(diào)料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調(diào)和油400克 做法： 1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀 2、熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤 3、撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成
原料：鮮嫩芹菜2斤 調(diào)料：精鹽25克、香油2.5克、特醋15克、醬油15克 做法： 1、將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈 2、切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻 3、食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克 調(diào)料：精鹽10克、食油50克、白醋5克 做法： 1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi) 2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成
原料：花生米500克 調(diào)料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片 做法： 1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí) 2、鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成
原料：水發(fā)海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克 調(diào)料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣 做法： 1、將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出 2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲 3、把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可
原料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克 輔料：雞蛋2個(gè)、菠菜心3棵、水發(fā)海米25克 調(diào)料：醬油40克、水發(fā)冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒 做法： 1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍 2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用 3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲 4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲 5、各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上 6、最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可
原料：嫩芹菜500克 輔料：五香干二塊、水發(fā)冬菇50克、凈筍肉50克 調(diào)料：精鹽25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克 做法： 1、芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中 2、冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成
原料：香腐干3塊 輔料：青椒250克 調(diào)料：香油5克、白糖5克、精鹽5克、味精10粒 做法： 1、先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲 2、香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里 3、加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤
原料：菜花1千克 調(diào)料：精鹽25克、椒油25克、蔥花5克、姜10克 做法： 1、將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊 2、放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成
原料：鮮嫩芹菜750克 調(diào)料：姜末10克、精鹽25克、味精10粒、椒油25克、陳醋10克 做法： 1、將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半） 2、放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可
原料：萵筍500克、黃瓜250克 調(diào)料：精鹽25克、紅辣椒100克、蔥5克、姜3片、醋10克、椒油25克 做法： 1、將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲，黃瓜洗凈切絲，辣椒也切成絲 2、撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成
原料：黃瓜2.5斤 調(diào)料：辣椒4個(gè)、精鹽25克、白糖15克、醋25克、蔥5克、姜絲10克、醬油10克、椒油25克 做法： 1、將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段，辣椒也直刀切成絲 2、黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤 3、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成
原料：鮮油菜1千克 調(diào)料：精鹽25克、椒油25克、姜3片、蔥5克 做法： 1、將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片 2、放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可
原料：嫩黃瓜500克 調(diào)料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2個(gè)、蔥半棵、姜絲10克、白糖15克、醋10克、精鹽25克 制法： 1、將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段 2、辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里 3、鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成
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拌綠豆芽
拌蔥頭
拌卷心菜
黃瓜拌蝦片
麻醬拌豆角
肉絲拌粉皮
拌韭菜
拌香黃豆
麻辣粉絲
拌粉皮
拌芹菜
茄汁芹菜
五香花生米
海帶拌粉絲
拌什錦
三絲芹菜
青椒拌干絲
熗菜花
熗芹菜
熗辣三絲
三味黃瓜
熗油菜
油激黃瓜
