首先來說下材料的選擇,米飯最好選泰國香米或者是優(yōu)質(zhì)的五常大米,這樣一粒粒米香和臘肉的混合才可以稱之為臘味飯,如果只是一般的大米,味道實(shí)在是.......咳咳,,,然后是臘肉的挑選,一定要買廣東臘肉和臘腸,不能用四川的,因?yàn)槲兜劳耆灰粯?/SPAN>,四川是咸辣的,而廣東是咸甜的,或者說是甜的,這種咸甜的味道比較柔和,適宜和米飯混在一起,而且味道是醇醇的厚,令人回味,并不是說四川臘肉不好,相反我還是最愛吃四川臘肉,大火一蒸,下邊墊上大塊胡蘿卜和白菜,絕了,不過做美食最重要的是搭配得當(dāng),各有各用途..

接下來是火候的控制,煲飯肯定是要小火的,臘味飯更是如此,大火把飯煮開后立刻關(guān)小火,能關(guān)多小關(guān)多小,我做的時候還會墊兩個鐵架子把鍋架高了,因?yàn)樘菀缀伭?/SPAN>,只要一糊,這鍋飯算是交待了,吃太陽牌大米鍋巴了.

最后是放豉油汁的時機(jī), 非常重要,放早了香味跑掉,放晚了味道無法發(fā)揮到極致,這個汁其實(shí)就是吃白灼蔬菜,清蒸魚的魚汁,這個魚汁在廣東菜里作用非常廣泛,是做廣東菜必備的汁料,不過在這里需要加一些老抽,因?yàn)轱堊詈蟪鰜戆柰旰髴?yīng)該是醬色的,光靠魚汁顏色是不夠的,這樣看上去食欲不行地...

香米的味道在空氣中彌漫,圍困著我,打開蓋子,放入油亮的臘肉和臘腸,蓋上蓋兒,不一會兒,臘肉的異香鉆進(jìn)米香的包圍圈牢牢把我鎖定,當(dāng)我放入魚汁的時候,崩潰中........

開始吧

主料:香米 廣東臘肉和臘腸

輔料:小蔥和鮮露筍

配料:美極鮮醬油 魚露 生抽 老抽 胡椒粉 糖 香油

豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調(diào)好后放鍋里煮開就可以了.如果想更多了解魚汁,我的另一篇文章白灼芥蘭里寫的非常細(xì)致清楚.

看圖說話:

1 主要原料,臘肉和臘腸最好都來點(diǎn),光用一種也可以,只是單調(diào),味道單一

2 泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因?yàn)樽詈筮€要加味汁調(diào)味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了,這粥個我們下次再講

3 泡完的大米是這樣的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有營養(yǎng),味道好,靠,不對,好像是娃哈哈了.

4 煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠(yuǎn)遠(yuǎn)的, 不然會糊的很快,看到我的架子了吧,真不是蓋的,帥呆了,就是有點(diǎn)臟哈,嘎嘎

5 飯煮開后把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在里邊,然后蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多

6.7.8 趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機(jī)的,里邊放什么蔬菜都可以,正好家里有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什么的就可以了

9 時間到了后趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁后再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然后把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然后你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.

后記:

老抽的多少看自己的習(xí)慣,喜歡顏色深的就多放些,喜歡淺色的就少放些,不過老抽不光是上顏色的,也會起到提香的作用哦,

以下是對要求更高的朋友的建議:

可以用礦泉水煮飯,因?yàn)樽詠硭畨A味稍大

最后端上桌的時候可以放少許雞油,這樣香氣更足,不過對于現(xiàn)在愛綠色的人們來說可能覺得多余了

臘腸有很多種,等級不一樣,味道出來真的不一樣,宗旨就是越貴的味道越好.

....

...........

....

........

別看了,沒了.