1材料:米500克，臘腸4條，臘肉2一3條，蝦米200克，蔥白兩根，少許蔥花。

2調(diào)料:鹽小半匙，花生油少許，太太樂(lè)雞精少許。

3做法:（1）淘洗干凈米，加入油鹽，雞精稍微腌一下（2）將腌好的米與蝦米一起放瓦煲內(nèi)，加入清水，以雙手放入超出大米一掌的位置為準(zhǔn)。（3）蓋上瓦煲蓋，開(kāi)大火煮至水開(kāi)，開(kāi)蓋放入臘腸，臘肉（4）改小火煲制飯10分鐘。（5）關(guān)火后不開(kāi)蓋等1分鐘，等煲內(nèi)大米沉淀貼鍋底后，再開(kāi)小火烘蒸半分鐘。（6）取出蔥白和臘肉臘腸，用筷子將米飯打松，食用時(shí)再加入蔥花即可。

4秘訣:（1）淘米后直接燙制的米飯味道鮮美濃郁，將避免因浸米流失了米油而失去其美味。在水份把握要到位，把手掌平放于大米平面上，水位超出一掌剛好。

（2）由于經(jīng)常開(kāi)蓋會(huì)影響米飯質(zhì)量，如何判斷米飯成熟:方法為看瓦煲小孔冒煙呈直線(xiàn)直上即可成熟。

（3）因臘味本身已有味道，烹制臘味菜肴其調(diào)料必須盡可能清淡為主。

（4）蝦米同煲能很好提出米飯的鮮香味道，在家制作如是無(wú)貝，用新鮮蝦仁也可代替。選米應(yīng)選馬貝油粘米，細(xì)長(zhǎng)粒而光滑，特別好吃。就算無(wú)這些配菜，胃口大開(kāi)啦。掌握以上方法，可以創(chuàng)出很多新款式煲仔飯，如鮮嫩滑排骨煲仔飯，鮮滑雞煲仔飯等等。