便宜的紅酒喝下去后感覺(jué)頭痛欲裂，會(huì)不會(huì)是假酒? 近來(lái)，溫州、青島、成都、河北等地曾查處紅酒制假窩點(diǎn)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這些低價(jià)的紅酒多是用水、酒精和色素調(diào)兌，葡萄汁含量極少甚至沒(méi)有。人飲用后會(huì)感覺(jué)身體不適。

    據(jù)愛(ài)上葡萄酒介紹，利用水、酒精、色素和少量果汁即可勾兌出紅酒，甚至不需要用葡萄汁，只用香精就可做出紅酒，成本比前者更低廉。像這樣的假紅酒會(huì)引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。

    多地查處紅酒造假窩點(diǎn)

    紅酒造假曾被曝光多次，青島、成都等地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)紅酒造假案件，多是用色素勾兌假酒來(lái)充當(dāng)葡萄酒。2010年年底，來(lái)自河北秦皇島市昌黎縣低價(jià)葡萄酒，被曝是勾兌而成。

    據(jù)報(bào)道，這些低價(jià)葡萄酒的酒汁僅占兩成，其他均為水和酒精，用色素來(lái)調(diào)色，售價(jià)僅為5元/瓶。 今年2月，佛山查獲多個(gè)涉嫌釀造假冒酒窩點(diǎn)，在南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)一家名叫“紅豹貨運(yùn)黃岐辦事處”公司內(nèi)，執(zhí)法部門查獲了400多瓶仿冒紅酒。在現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)造假者使用了一張調(diào)制“紅酒”的標(biāo)準(zhǔn)單，即用50公斤淺色添加劑再外加30公斤深色添加劑，配上一支蒸餾水就可配出10瓶紅酒。今年6月中旬，成都新都公安分局對(duì)外通報(bào)，位于新都的 “釀宴葡萄酒廠”因長(zhǎng)期制造銷售假冒長(zhǎng)城系列、華夏系列紅酒，于今年5月17日被警方搗毀，涉案金額高達(dá)1000余萬(wàn)元。

    按我國(guó)2003年公布的《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：葡萄酒必須用100%的葡萄原汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。像這種勾兌出來(lái)的葡萄酒說(shuō)白了就是假酒。專家表示，這種不規(guī)范的生產(chǎn)，會(huì)造成生物胺、赭曲霉毒素超標(biāo)，引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。

    實(shí)驗(yàn)

    沒(méi)有葡萄汁照樣做“紅酒”

    食用酒精、紅曲紅(色素)、葡萄液體香精、紫葡萄汁、某品牌紅酒

    實(shí)驗(yàn)材料

    實(shí)驗(yàn)一：

    水+色素+香精+食用酒精

    首先，在第一個(gè)燒杯中加入20毫升食用酒精。接下來(lái)是調(diào)色。在燒杯中加入1克左右的紅曲紅，與水混合后呈現(xiàn)暗紫色。將調(diào)好的色素與食用酒精混合，用滴管取兩滴液體葡萄香精，用玻璃棒輕輕攪拌，香精、色素和酒精迅速溶為一體。此時(shí)，配制出的液體酒精味兒還很嗆人，還帶著香精的葡萄香味，而且液體的顏色比普通的紅酒要深上許多，需用水勾兌沖淡。在另一燒杯中倒入干紅葡萄酒作為參照。經(jīng)過(guò)不斷調(diào)整兌入水的量，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)燒杯達(dá)到100毫升，也就是加入了80毫升清水后，兩個(gè)燒杯顏色接近。

    實(shí)驗(yàn)二：

    葡萄汁+水+食用酒精+色素

    再用紫葡萄汁勾兌葡萄酒。紫葡萄汁的香味雖然不及香精濃郁，但氣味清新純正。

    與上面的實(shí)驗(yàn)不同的是，這次實(shí)驗(yàn)中的香精和色素變成了濃度較高的紫葡萄汁。在第三個(gè)燒杯中加入20毫升食用酒精，隨后倒入等比例的紫葡萄汁，此時(shí)燒杯呈現(xiàn)透明的深紫色，與購(gòu)買的干紅葡萄酒顏色相近。再加入60毫升的清水。酒的濃度雖然降低了，不過(guò)燒杯內(nèi)的顏色也變淡了。

    為了與前兩個(gè)燒杯的顏色相近，在此燒杯中加入了微量的紅曲紅，攪拌均勻后顏色立刻變深，三個(gè)燒杯都呈現(xiàn)出了暗紫色。

    勾兌的酒比真酒香

    三種酒顏色相近，味道又如何?

    氣味：用香精勾兌的紅酒，散發(fā)著葡萄的香味，混合著酒精的味道，整體感覺(jué)“酒香”濃郁。用果汁勾兌的紅酒，氣味比較甜膩。超市購(gòu)買的紅酒則是酒香味濃郁，有清香的葡萄味。

    顏色：香精勾兌的紅酒，顏色較重，無(wú)透明感，搖晃一下燒杯，紫紅色的液體沾在燒杯壁上，過(guò)一段時(shí)間顏色才會(huì)褪去。果汁勾兌的紅酒，有透明感，不過(guò)顏色偏淡。購(gòu)買的紅酒呈深紫色，液體透明，搖晃后酒不會(huì)掛在杯壁很長(zhǎng)時(shí)間。

    口感：香精勾兌的酒，有葡萄酒的香味，但是入口有些發(fā)澀，喝下后喉嚨感覺(jué)不適。果汁勾兌的酒，甜味比較重，不過(guò)酒味有些重，比較嗆人。飲用后沒(méi)有不適感。超市購(gòu)買的酒，入口有些澀，但入口后覺(jué)得香醇，有葡萄的香味。

    鑒別

    一塊口堿，辨別真假葡萄酒

    網(wǎng)上流傳較多的真假葡萄酒鑒別方法有很多，操作比較簡(jiǎn)單并且結(jié)果能夠一目了然的方法叫做“堿法”。這種鑒別方法所需要的材料非常容易買到，價(jià)格也很便宜——食用口堿。食用口堿一般超市中都有賣，大多是用于發(fā)面、洗滌餐具等用途，一袋口堿的價(jià)格不超過(guò)兩塊錢。

    文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)　口堿大多呈塊狀，將半塊口堿用刀磨成粉末，均勻撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。攪拌均勻后，能夠明顯地看到，真的葡萄酒很快變成了藍(lán)黑色;使用葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”顏色也變成了藍(lán)黑色，但顏色不如真的葡萄酒濃重;而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒(méi)有改變，還是暗沉的紫紅色。

    為了使鑒別效果更加明顯，使用棉簽，分別蘸取適量三種液體，在三塊口堿上進(jìn)行涂抹。涂滿真正葡萄酒的口堿表面很快變成了藍(lán)色，上面還有少量的深藍(lán)色、黑色斑點(diǎn);涂滿葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”的口堿，表面逐漸變成了淺淡的湖水綠;而涂滿添加劑勾兌出的“葡萄酒”的口堿表面，沒(méi)有變色，呈現(xiàn)出淡紅色。

    據(jù)了解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇堿會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成藍(lán)黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用堿變色，就說(shuō)明葡萄酒中含有葡萄汁。而變色的情況，又根據(jù)葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。

    按我國(guó)2003年公布的《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：葡萄酒必須用100%的葡萄原汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。所以，真正的葡萄酒遇到食堿顏色應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)出藍(lán)黑色或者紫黑色。

    鑒別真假葡萄酒還有另一種廣為流傳的方法，但鑒別結(jié)果則不如“堿法”顯著?！凹埥矸ā保喝∫粡埳虾玫募埥?，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

    造假成本幾塊錢

    售價(jià)至少五六倍

    按照上面實(shí)驗(yàn)中所使用的材料來(lái)算一筆賬，看看造假的成本和真的紅酒價(jià)格之間的差距，制造假紅酒非法牟利對(duì)于造假者的誘惑力便不言而喻。食用酒精大多是大批量出售，很少零售，平均算下來(lái)，一毫升食用酒精的價(jià)格只有0.0194元，因?yàn)橐趪L假紅酒，所以實(shí)驗(yàn)中并未使用價(jià)格更低廉但危害較大的莧菜紅等色素，而是使用了以大米為主要原料，但價(jià)格較貴的紅曲紅色素。一袋紅曲紅43元，重量200克，實(shí)驗(yàn)一中使用了1克，成本為0.215元。一瓶葡萄香精10毫升，價(jià)格5元，實(shí)驗(yàn)一中使用了一滴，不到0.1元。將這些成本相加，實(shí)驗(yàn)一中，100毫升添加劑勾兌出的紅酒，成本約為0.703元。那么勾兌一瓶750毫升裝的“紅酒”，成本只要五六塊錢。

    而實(shí)驗(yàn)二中使用的材料，果汁也并不貴，250毫升葡萄汁價(jià)格為5.7元，用了20毫升，成本為0.456元，加上酒精的成本，100毫升果汁勾兌出的假紅酒成本為0.844元，那么一瓶750毫升的果汁勾兌“紅酒”，成本也只有6.33元。但根據(jù)查處的情況來(lái)看，大部分造假者使用的并不是紅曲紅，而是更為便宜的莧菜紅、胭脂紅等色素，那樣，用添加劑勾兌出假紅酒的成本很可能比實(shí)驗(yàn)中要便宜很多。但一瓶真正的750毫升裝紅酒，較為便宜的價(jià)格也要30元左右，制造假紅酒的暴利可見(jiàn)一斑。

    “三精一水”不稀奇

    若用莧菜紅能致癌

    中國(guó)酒業(yè)營(yíng)銷學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙義祥曾向媒體表示，用“三精一水”勾兌假冒葡萄酒，在這個(gè)行業(yè)早就不是什么秘密了。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作為主要原料來(lái)制造葡萄酒。更有甚者，為了使假酒的口感和外觀更接近真正的葡萄酒，造假者還會(huì)在酒中加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑、防腐劑等。根據(jù)查處的情況來(lái)看，假紅酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁。葡萄香精、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素都是常見(jiàn)的食用添加劑，過(guò)量食用對(duì)人體有害。而莧菜紅這種色素的危害更加嚴(yán)重。

    端午節(jié)前夕，南京市工商部門公布了節(jié)前市場(chǎng)抽檢狀況，其中一種紅酒還被檢出了可能致癌的有害物質(zhì)。由吉林省金吉麟酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的吉林紅赤霞珠干紅葡萄酒(12%vol

    750ml/瓶，批號(hào)20110328)檢出莧菜紅含量0.046g/Kg，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。工商部門表示，“莧菜紅”是一種合成作色劑，其呈現(xiàn)為紅褐色或暗紅褐色的粉末或顆粒，易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液。它是一種重金屬物質(zhì)，對(duì)人體有危害。1968年有關(guān)報(bào)告證明其有致癌性。目前工商部門已經(jīng)要求商家對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行下架