在我們的印象中，一鍋濃郁鮮美的雞湯，通常都是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間精心熬制而成的。不過(guò)，也有例外。一鍋不經(jīng)熬煮，只需炒和大火煮的湯一樣濃郁鮮美！今天就給大家上一道十分鐘便能上桌的姜酒雞湯。

    姜酒雞是一道客家名菜，用雞、客家黃酒、老姜制作而成。姜酒雞不但是客家人家家戶(hù)戶(hù)喜愛(ài)的美食，更是產(chǎn)婦坐月子的滋補(bǔ)之物。客家人遍布南方許多省份，幾百年以來(lái)，客家菜已經(jīng)出現(xiàn)了很多分支。大部分的地方，姜酒雞是用純黃酒烹制，沒(méi)有放半滴水，酒香非常濃郁。而我們老家（廣東惠州），有的是放入一部分的黃酒、一部分水烹制的。姜和雞先炒香，再加入客家黃酒和水，全程大火，十分鐘左右，一鍋香噴噴飄著油花的雞湯便做好了。

    相對(duì)于全放酒烹制的姜酒雞，我更喜歡水酒一起煮的，因?yàn)檫@樣酒味不會(huì)太濃，多了一絲清香，而且能感覺(jué)到雞肉的鮮美。黃酒是比較補(bǔ)的，如果全是黃酒煮湯的話，容易上火，特別是現(xiàn)在秋燥著呢。在這個(gè)有些涼、有些干燥的日子里，一鍋含黃酒量約為百分之三十的雞湯，或許正合適您的胃口。不僅是喝湯吃肉，用湯來(lái)拌飯也很不錯(cuò)呢！

    材料：

    雞1只（2斤左右的雞）

    老姜1塊（約50克）

    客家黃酒1飯碗

    熱水 4碗

    鹽 適量

    植物油 1湯匙

    做法：

    1.雞宰凈，洗凈，切塊。 老姜洗凈，不去皮，拍扁切碎。

    2.鍋燒熱，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸發(fā)，然后加入油充分爆香。

    3.加入雞塊充分翻炒，加入半碗黃酒炒均勻。

    4.倒入熱水，再大火燒開(kāi)，煮3分鐘左右，再加入余下的黃酒大火煮開(kāi)，加鹽調(diào)味即可。

    小貼士 ：

    1.用熱水煮雞湯，雞肉口感不會(huì)柴。

    2.黃酒最好使用客家黃酒，大超市一般會(huì)有賣(mài)，如果沒(méi)有的話，用紹興黃酒之類(lèi)的也可以

    3.雞內(nèi)臟不要一起煮湯，老人家說(shuō)雞湯里放了內(nèi)臟就沒(méi)效了。