記得小時候，外婆在世的時候，有時下午放學，在屋外就聞到煮花生的香味，這時就知道外婆買了新鮮的花生，煮了我和哥哥們愛吃的鹽水花生。
在那物質(zhì)匱乏的年代，鹽水花生可算得上是老百姓人家常備吃食，記憶中這款零食伴隨著我成長，延續(xù)著三代人。外婆去世后，每當花生季，媽媽也會經(jīng)常做給我們吃。如今自己當家，看到新鮮花生上市，自己也會煮上一鍋，有時還會花點功夫曬干，給老公下酒。
據(jù)說花生只有煮著吃才能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，讓人體更好地吸收。現(xiàn)在又是新鮮花生大量上市季節(jié)，趁季我們抓緊吃吧。
新鮮的花生，有時我會拿來煲湯，不過最常做的還是鹽水花生。喜歡新鮮花生的口感，入口細嫩，花生的甘甜，也有一股淡淡的泥土芳香，加一點鹽，煮上一鍋，已經(jīng)很美味。
有時也會把煮好的鹽水花生濾干表面水分，放在太陽下曬幾天，等殼完全變干燥后就可以長時間保存，用密封袋裝好，一般1-2個月都不會壞。這樣的花生叫做咸干花生，可成為很好的下酒小吃。
煮制鹽水花生要注意五要點：
1、帶殼新鮮花生表面很多土，用水泡下會比較容易清洗。
2、為了更入味，在煮前和煮后可以浸泡長一些時間。
3、煮好的花生倒在藍子里，容易瀝干表面的水份，吃起來更方便。
4、煮好的花生如不晾干水分，最好在一天內(nèi)吃完。
5、如果口味比較重，也可以加一些香料。
材料：帶殼新鮮花生600克、鹽1湯匙
第一步：帶殼新鮮花生放在清水里浸泡10分鐘，反復搓揉幾次，洗凈花生表面的泥沙。
第二步：將洗干凈的花生放在煮鍋里，加入1000ml清水（沒過花生），灑入1湯匙鹽，拌勻后浸泡20分鐘。
第三步：大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，煮好的花生再浸泡1-2小時，倒在籃子里濾干水分，即可開吃。
