自制肉骨茶
材料肉骨茶源于馬來西亞，但肉骨茶并沒有茶的成分，只是由于在食用時多用青茶伴食，以中和湯肉肥膩的口感，才得名肉骨茶。肉骨茶以排骨、當歸、八角、甘草等食材烹制。東南亞由于水土寒涼，所以吃后不上火，而在廣州，在冬天才較適合進食。自制肉骨茶可以選購袋裝的肉骨茶湯料，也可自配藥材，而后者的食味會更為鮮美。以下是從原裝版本的肉骨茶簡化而來的 做法材料：排骨400克、姜片25克、蒜頭（去衣）30克、當歸10克，八角2粒，香茅半枝（拍碎）、甘草15克、胡椒粒少許，鹽、糖、老抽各適量。做法：排骨洗凈、斬件，飛水備用；將所有香料用布袋包好。將800毫升清水、排骨、姜片、蒜頭、香料袋和適量老抽放入湯盅內(nèi)，慢火清燉一個半小時，最后以適量鹽、糖調(diào)味便成。 |
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