在肉價飛漲的日子，窮人也要想辦法吃肉肉，阿蘇經(jīng)常到附近餐館的烤鴨店，買一只鴨架，才5元錢，卻可以做出一道健康肉菜，一款溫暖煲湯，甚至還能再外帶一主食，花錢不多，卻顯得相當(dāng)?shù)穆≈匮剑。。⌒詢r比極高?。?！聽說在初秋的時候貼秋膘或者滋補身體最好的就是鴨肉，營養(yǎng)豐富還不上火。 

一、醬爆鴨絲：這是一款成功率100％的菜，味道超贊，新穎不俗，特別適合拌米飯，或者卷薄餅吃。

原料：鴨架1只，大蔥2棵，香菜100克，甜面醬2－3大勺，鹽適量

1、鴨架一只，用小刀將鴨肉一點一點的片下來，撕成鴨絲，這個是個功夫活，建議做在凳子上踏踏實實的片，操作熟了，半個小時就搞定了。一般一個鴨架可以片出半盤鴨絲，配上香菜和大蔥正好炒一盤。當(dāng)然鴨肉不要刮的太干凈了，鴨架上還要適當(dāng)留些鴨肉，做湯用。
2、香菜切2厘米長的段，大蔥切3厘米長的片
3、鍋中放一點油燒熱，放入姜絲爆出香味
4、加入鴨絲翻炒出香味

5、再加入甜面醬2－3大勺，翻炒均勻

6、加入蔥段和香菜段翻炒至軟，最后加入適量鹽和香油，炒勻出鍋。

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二、筍干鴨架湯

由于鴨肉已經(jīng)被剔去大部分了，剩余鴨架作出來的湯就非常非常清爽，不油膩了。 

原料：鴨架1只，筍干一小把，大蔥4段，姜5塊，鹽，胡椒粉少許

做法：

1. 將鴨架剁成小塊，筍干泡軟，并多清洗幾遍，去除泥沙和土味。
2. 沙鍋內(nèi)放入足量的水，加入鴨架、筍干、蔥段、姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煲半小時以上。
3. 出鍋前，放入細鹽，撒上少許胡椒分即可。

小提示：

如果沒有筍干，可以做豆腐鴨架湯，冬瓜鴨架湯。粉絲鴨架湯等等。如果不喜歡也可以把鴨架做成椒鹽鴨架，做法很簡單：把鴨架剁成小塊，然后放入油鍋中炸焦，出鍋，撒上椒鹽食用。 

另外鴨架上還會有一些鴨油，如果喜歡，在片鴨絲的時候也可以單獨片下來，放冰箱里冷凍保存起來，用來做鴨油燒餅是非常好的。方子可以參見“香酥味美--芝麻鮮肉小燒餅”，只要把里面的豬油換成鴨油，肉餡換成大蔥餡就行了。嘿嘿，這就是鴨架三吃了吧：）

小提示：一般去飯店吃烤鴨，如果點一只以上，服務(wù)員都會問：鴨架是做湯還是帶走？如果說做湯，飯店就會從已經(jīng)做好的大鍋中盛上一盆給你，而這個鴨架就賣給像阿蘇這樣的愛吃鬼了。所以如果喜歡吃鴨架的朋友，就帶回來自己做吧，即使簡單剁一剁熬湯，也比飯店的鮮美濃郁呢。不過要記得，飯店給你時的一定是燙手的才對。另外，一般賣烤鴨的家常菜飯店都可以單獨對外出售鴨架的，每個飯店價錢可能會有些區(qū)別，但是應(yīng)該都不會很貴，阿蘇在附近的金百萬每次5塊錢就買到了。據(jù)說便宜坊也有，不過可能要稍微貴一點點。阿蘇推斷郭林、大鴨梨、青年餐廳等等這樣的有烤鴨的家常菜飯店可能都有，可以問問。如果買不到烤鴨架的可以到超市直接買鴨肉和鴨骨頭來做這兩道菜了