每次在外面吃完烤鴨，都會有一個鴨架待用，可以當(dāng)時做成湯或打包帶回家。

我們都喜歡帶回家自己做菜吃。鴨架上的肉還有很多，拿回家至少可以做兩個菜。

而且，自己來處理鴨架還有一個好處，不會過于油膩。烤鴨都是填鴨來的，鴨子都是一身肥膘，脂肪絕對驚人。自己做菜，先把油脂去掉，給鴨子去去膘，減少些脂肪，口感也清爽些。

另外如果在飯店直接喝鴨湯，其實一般是飯店事先做好的，不是你吃的那只鴨子做的，熬個湯怎么也要半個多小時，店家不可能一只一只地現(xiàn)熬來待客。所以還是自己在家做比較劃算。

馬上這個大節(jié)，吃烤鴨的一定不少，鴨架不要忘了向飯店要來，回家自己做幾個小菜吧。

出門旅游，不多說了，祝大家國慶節(jié)快樂！過節(jié)吃好喝好玩好樂好~~~~~

用荷葉餅卷起來，在家又吃一頓烤鴨

不油膩的鴨湯

處理鴨架2個關(guān)鍵步驟

1、去除鴨油?？绝喍己芊剩砩戏视投?，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開，可以看到尾部上方兩側(cè)各有一塊比較大的白色肥油，這個地方叫襠油，是鴨子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出來的菜會滿盤子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干凈

2、切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油后，把鴨身放平，對準(zhǔn)尾尖部，切下來就行了

這樣處理好的鴨架，油脂少多了，不干凈的部分也去掉了。接下來就可以片鴨肉了。

****** 醬爆烤鴨絲 *****

材料：撕下來的鴨絲，甜面醬，黃瓜，大蔥，姜絲，荷葉餅

做法：

1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜
2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里，大蔥切成絲

3、鍋燒熱倒一點點油，下姜絲

4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜面醬

5、不斷翻炒使甜面醬將全部鴨絲裹住

6、倒入大蔥絲，淋入一點香油翻炒均勻即關(guān)火出鍋

7、吃的時候可以直接當(dāng)菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲卷起來，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯

***** 絲瓜香菇鴨架湯 *****

材料：鴨架，干香菇6朵，絲瓜一根，蔥、姜適量

做法：

1、去掉大部分肉的鴨架切成小塊

2、干香菇?jīng)_洗一下后用水泡發(fā)，然后切成小塊，香菇水待用。絲瓜削去外皮切成滾刀塊；蔥、姜切段

3、將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加入足量的水，一點料酒

4、開大火煮至開鍋后，轉(zhuǎn)小火30分鐘

5、倒入絲瓜塊，繼續(xù)煮約5分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉調(diào)味即可

備注：和鴨架一起燉的材料還可選擇蘿卜、筍、藕、冬瓜等