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 材料： 茄子300克、青椒50克 做法： 1. 將茄子去皮，切成細(xì)長條； 2. 青椒去籽切成細(xì)長條； 3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺； 4. 炒鍋留少許油，放入姜末煸香； 5. 倒入茄子，青紅椒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下； 6. 用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。 魚香茄子  食材準(zhǔn)備： 茄子 1根，鹽 1勺，白開水 適量，植物油 2大勺，辣椒油 1勺，干辣椒 4個(gè)，蔥 1段，姜 1塊，蒜 3瓣，醬油 1勺，醋 2勺，料酒 1勺，白砂糖 1勺，淀粉 10克 做法步驟： （1）茄子洗凈切段，撒入少許鹽出水分后擠凈水分備用； （2）蔥姜蒜切好備用，醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后攪拌均勻； （3）鍋中熱油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入蔥姜蒜炒香。 （4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒軟后倒入調(diào)好的芡汁； （5）湯汁收干時(shí)再撒上些許蒜粒即可。 海米拌西藍(lán)花  材料：西藍(lán)花400克，海米25克。 調(diào)料 姜末5克，精鹽2小匙，味精、白糖各1小匙，蝦油、香油各1/2小匙，植物油1小匙。 做法：1.海米放入碗中，加入冷水漂洗干凈，再加入溫水浸泡20分鐘至變軟，取出瀝水；西藍(lán)花洗凈，掰成小塊。 2.容器內(nèi)加入精鹽、溫水，放入西藍(lán)花浸泡10分鐘，撈出瀝水。 3.鍋中加入適量清水和少許植物油燒開，下入西藍(lán)花焯至熟透，撈入冷水中浸泡2分鐘至涼透，撈出瀝水。 4.將西藍(lán)花放入大瓷碗中，加入海米、精鹽、味精、白糖調(diào)拌均勻入味，淋入蝦油、香油，即可上桌食用。 孜然土豆片  做法 1.把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分鐘左右，淀粉才會(huì)出來，不然炒出來的土豆很溶，是一坨。洋蔥切成小塊。 2.切洋蔥的時(shí)候先對(duì)半切開，然后每一半均勻的分成3份，再從中間切開，就會(huì)變成這樣啦。 3.熱油，油要是平時(shí)炒菜的2倍，不然土豆會(huì)粘鍋。把土豆炒至變色，起鍋放置一旁。 4.熱油，放入洋蔥翻炒至微香。調(diào)料。調(diào)料：干辣椒對(duì)半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒 5.入鍋以后翻炒一會(huì)兒，直到姜蒜的香氣冒出來。 6.然后加入炒好的土豆和生抽炒一會(huì)兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了 辣椒腐竹炒肉片  用料： 五花肉適量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、鹽、雞精、花椒； 做法 1.把腐竹折成一節(jié)一節(jié)的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的可以泡一會(huì)兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗干凈。五花肉切片； 2.青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）；鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因?yàn)橄矚g吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經(jīng)油脂炸后特別香。） 3.加入姜蒜，花椒繼續(xù)炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘； 4.放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個(gè)就沒放鹽，感覺咸度剛剛好。加一點(diǎn)點(diǎn)水。加入雞精，翻炒出鍋即可 家常砂鍋紅燒肉  紅燒肉具有肥而不膩的特點(diǎn)，老少皆宜，是很多朋友愛不釋手的一道家常菜，紅燒肉的家常做法步驟如下。1，鍋中加冷水，放入清洗干凈的優(yōu)質(zhì)五花肉，再放幾片生姜，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。2，將煮好的五花肉放入盤中冷卻直到不燙手為止。切成大小合適的長方體狀。3，鍋中放少量油加入白糖炒至變色，然后倒入切好的五花肉，翻炒裹上顏色，繼續(xù)翻炒5分鐘左右讓五花肉爆出油。4，加入紅燒醬油，讓五花肉的顏色更加好看，這個(gè)時(shí)候加一碗高湯或開水與鍋中的肉持平，放幾粒八角將水燒開。5，燒開之后把湯汁和五花肉倒入砂鍋中，小火燜20~30分鐘左右，這個(gè)過程一定要觀察不能讓砂鍋里面的湯汁燒干。關(guān)鍋之后燜5分鐘左右一盤美味的家常砂鍋紅燒肉就做好啦。 韭菜炒豬血  食材：豬血，韭菜，蒜末，油，鹽，雞粉 做法： 1，把豬血切成薄片，過水焯去血沫，撈出備用 2，鍋里下油，放入蒜末爆香，放入豬血 3，翻炒片刻后，加入韭菜和適量的調(diào)味料，翻炒均勻即可出鍋 韭菜炒豬血，炒著特別香，而且豬血還有很多其他作用，配上韭菜，更加適合，你們有吃過嗎？ 一掌定乾坤  此菜為民間風(fēng)味菜，成菜具有色澤棕紅，威鮮煙軟，回味微甜，肥而不膩等特點(diǎn)。 原料：豬蹄2根，美極鮮醬油，老抽，胡椒粉，冰糖，八角，三奈，草果，料酒，姜，蔥，鹽，味精，雞精，香油，水淀粉，鮮湯，精煉油各適量。 ①將豬蹄放入火中，燒至皮焦，放入清水中洗凈焦層撈出，用刀對(duì)剖成兩半，在蹄肉上翻一字花刀5-6刀；姜、蔥洗凈拍破；冰糖放入鍋中，炒至翻泡，制成糖色。 ②鍋置中火上，燒精煉油至5成熱，放入豬蹄，下八角、三奈、草果稍炒，滟去余油，摻入鮮湯，加鹽、糖色、美極鮮鑿油、老抽、胡椒粉、姜、蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢嫂至煙軟，將蹄花夾入盤中。 ③揀去鍋中的八角、三奈、草果、姜、蔥，用水淀粉勾成二流芡，下雞精、味精和勻，點(diǎn)香油，起鍋淋在豬蹄上即成。 ①豬蹄燒焦后應(yīng)刮洗凈焦層。 ②注意美極鮮醬油、老抽和糖色的用量，以免影響成菜色澤。 ③自制的淀粉用量不宜過多。
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