黃花魚(yú)，又稱黃魚(yú)。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的“石頭”，叫魚(yú)腦石，故黃花魚(yú)又稱“石首魚(yú)”。黃花魚(yú)可分為大黃花和小黃花，大黃花又稱大黃魚(yú)、大鮮、桂花黃魚(yú)，小黃花又稱小黃魚(yú)、小鮮、小黃花魚(yú)。大黃花、小黃花和帶魚(yú)被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。
    夏季端五前后是大黃花的食用時(shí)期，清明至谷雨是小黃花的食用時(shí)期。在這兩個(gè)時(shí)期，黃花魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)成分
    每100克黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)17．6 克，脂肪0．8克，灰分0．9克，鈣33毫克，磷135毫克，鐵0．09毫克，硫胺素0．O1毫克，核黃素0．1 毫克，尼克酸0．8毫克。還含有煙酸，碘等。此外，黃花魚(yú)的白脬，可炒煉成膠再焙黃如珠，稱魚(yú)鰾膠珠。

保健功效
    性平，味甘。
    黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
    黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥都有防治功效。
    黃花魚(yú)對(duì)脾胃虛弱，食欲不振具有顯著的食療效果。黃花魚(yú)還可治療頭暈、失眠等癥。尤其是用黃花魚(yú)的白脬，焙煉而成的魚(yú)鰾膠珠，具有補(bǔ)真元，調(diào)理氣血的功效。對(duì)消化性潰瘍、肺結(jié)核、再生障礙性貧血等均有較好的療效。

適用人群
    每次80—100克。
    一般人均宜于食用。
    貧血、頭暈及體虛者更加適合。
    孕婦可以吃黃花魚(yú),注意適量即可.

營(yíng)養(yǎng)陷阱
    患有急慢性皮膚病者忌食，患有支氣管哮喘、癌癥、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、腎炎、癰癤疔毒、血栓病毒性脈管炎者忌食。
    黃花魚(yú)不可與蕎麥子一起食用。
    黃花魚(yú)不能與中藥荊芥同食。
    黃花魚(yú)不可用牛、羊油煎炸。

營(yíng)養(yǎng)食譜
    一般食法為紅燒、油煎炸、清燉。還可腌制成咸魚(yú)，或曬干成魚(yú)鲞，久藏不壞。
    ①黃魚(yú)參羹
    原料：凈黃魚(yú)肉300克，水發(fā)海參300克，雞蛋2只。
    制法：①先將魚(yú)肉和海參切成?。浑u蛋敲入碗內(nèi)攪勻待用。②將蔥結(jié)下油鍋煸香，放入魚(yú)肉丁、參丁、姜片，烹入料酒，加適量清水煮沸。再加入精鹽、味精、胡椒粉燒入味。用雞蛋液、濕淀粉勾芡，淋上豬油，攪動(dòng)幾下，出鍋即可。
    功效：適用于體虛消瘦、腰膝酸軟、食欲不振、陽(yáng)痿、小便頻數(shù)、便秘等。
    ②芝麻魚(yú)排
    原料：黃魚(yú)2條(約重1500克)，雞蛋1只，芝麻100克。
    制法：①先將黃魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟洗凈，去頭，魚(yú)背兩側(cè)各批凈肉1塊，剔去小骨和皮，再將每塊一切二，放入碗中，加味精、料酒、精鹽、蔥、姜末和勻，浸腌幾分鐘，將芝麻淘洗干凈，下鍋炒熟。②再將雞蛋敲入碗中與淀粉調(diào)成糊狀。將魚(yú)塊蘸上蛋糊，粘上芝麻，入四成熱的溫油鍋中炸酥撈出，切成條狀即可食用。
    功效：適用于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、健忘、皮膚干燥等。健康人常食可烏發(fā)健美，延年益壽。