又是夏季，又是一年當(dāng)中練地?cái)偟募竟?jié)，在這個(gè)炎熱的季節(jié)里，麻辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱。麻辣小龍蝦具體是什么時(shí)間傳到鄒城已經(jīng)不好考證了，反正記著最早的最火的是“盱貽小龍蝦”。 我對(duì)小龍蝦不是很喜歡，是個(gè)人原因，主要覺(jué)著這么家伙頭大、皮厚、肉不多，吃起來(lái)如果沒(méi)有佐料的襯托小龍蝦口感并不好。市場(chǎng)上有幾個(gè)老人提著水桶在賣(mài)小龍蝦，說(shuō)是純野生的，是從清水的河里用籠子捕捉到得，無(wú)污染很干凈。看了看確實(shí)小龍蝦的肚子下面沒(méi)有油污等，就是個(gè)頭小了點(diǎn)，但價(jià)格也不貴是7塊一斤。那就買(mǎi)點(diǎn)吃吃應(yīng)應(yīng)景好了。 麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國(guó)引入日本，1929年再由日本引入中國(guó)，生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó)，各式口味。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。 小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾乃疁匣虺靥晾?，?xì)菌較多所以小龍蝦買(mǎi)回后要用清水加鹽，浸泡一段時(shí)間讓其吐出臟污。加工時(shí)候要高溫，燒制的時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。

原料：小龍蝦、花椒、辣椒、大蔥、大蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖。

1. 買(mǎi)回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。

2. 紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開(kāi)后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。

3. 撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

4. 鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。

5. 鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6. 放入砸好的辣椒醬，炒香。

7. 倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。

8. 撒入蒜瓣、加入精鹽

9. 倒入一湯匙料酒，去腥

10. 加入一勺白糖，翻炒均勻。

11. 倒入清水，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為好，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘湯濃即可。

溫馨小貼士：
小龍蝦口感并不好，所食用的小龍蝦味道實(shí)際上并不是什么蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是“罌粟殼”的作用，會(huì)給人上癮。而且小龍蝦加工處理不當(dāng)?shù)脑捠秤煤蠊車(chē)?yán)重，每年都有很多關(guān)于吃小龍蝦引發(fā)不適的例子。 小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾乃疁匣虺靥晾?，?xì)菌較多