6寸酸奶輕乳酪蛋糕

材料：

奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)（挑個(gè)大的） 動(dòng)物性淡奶油50克，

酸奶75克 低筋面粉33克 白砂糖50克

烘焙：水浴法 烤箱下層 上下火140度 90分鐘

制作步驟：

第一階段:做奶酪蛋黃面糊

1 固底模和活底模都可以做這款蛋糕,我只有活底的.將活

底盤取出包好錫紙,再放進(jìn),然后將這個(gè)模子的外殼都用錫

紙包裹好;在模的內(nèi)壁涂上一層軟化的黃油,方便烤好后脫

模;

2 將奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打勻;

3 將蛋黃和蛋白完全分離，將分離出來(lái)的蛋黃加入剛才打

好的奶酪混合糊里，用打蛋器打勻，然后篩入低面，用刮

刀拌勻；

第二階段:打發(fā)蛋白

4 將拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后開(kāi)始打蛋白，蛋白打

發(fā)到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很細(xì)

膩的狀態(tài)時(shí)候，加入1/3的糖；當(dāng)?shù)鞍状虻奖砻婵梢詣澇黾y

路的時(shí)候，加入剩下的1/3蛋白；繼續(xù)打到濕性發(fā)泡，就算

打好了。提起打蛋器，拉起一個(gè)尖角，角略彎曲，即濕性

發(fā)泡；

第三階段:蛋白與面糊混合

5 取1/3蛋白糊倒乳酪糊中,用刮刀上下翻拌均勻,不可轉(zhuǎn)

圈,不然容易消泡,完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪

糊中,再用刮刀上下翻拌均勻;拌好之后,把所有的面糊全

部倒入剩下的1/3蛋白糊中,繼續(xù)上下翻拌,直到將所有的

全部混合均勻;

第四階段:入模烘焙脫模

6 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤里加入半盤深

度的水.把模子放入烤盤里;

放入預(yù)熱好的烤箱,下層，140度，烤90分鐘左右。

7 觀察:直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去

沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué);

8、剛出爐的蛋糕很軟,不可倒扣,等到自然冷卻后才能脫

模。脫模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再食用，口感最佳。