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鉀是人體生長必需的營養(yǎng)素。它占人體無機(jī)鹽的5%，對保持健全的神經(jīng)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)心臟節(jié)律非常重要。它能防止中風(fēng)，維持正常的肌肉收縮，與鈉共同維持體液平衡。當(dāng)血清鉀低于3.5mmol/L，結(jié)合病情可判斷為低鉀血癥。
鉀的作用 1. 參與糖、蛋白質(zhì)和能量代謝：糖元合成時(shí)，需要鉀與之一同進(jìn)入細(xì)胞，糖元分解時(shí)，鉀又從細(xì)胞內(nèi)釋出。蛋白質(zhì)合成時(shí)每克氮約需鉀3mmol，分解時(shí)，則釋出鉀。ATP形成時(shí)亦需要鉀。 2. 參與維持細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和酸堿平衡：鉀是細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，所以能維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓。酸中毒時(shí)，由于腎臟排鉀量減少，以及鉀從細(xì)胞內(nèi)向外移，所以血鉀往往同時(shí)升高，堿中毒時(shí)，情況相反。
3. 維持神經(jīng)肌肉的興奮性。
4. 維持心肌功能：心肌細(xì)胞膜的電位變化主要?jiǎng)恿χ皇怯捎阝涬x子的細(xì)胞內(nèi)、外轉(zhuǎn)移。
缺鉀的原因
體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多
1、大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人較容易疲勞，這是缺鉀造成的。
2、嚴(yán)重腹瀉的人即使在尿潴留狀態(tài)時(shí)，失去鉀的可能性仍很大。假如使用利尿劑的話，將會(huì)失去更多的鉀。
3．神經(jīng)和肉體的緊張會(huì)導(dǎo)致鉀的不足。
4.正常進(jìn)食的人一般不易發(fā)生攝入不足，但由于疾病或其他原因需長期禁食或少食，而靜脈補(bǔ)液內(nèi)少鉀或無鉀時(shí)，易發(fā)生攝入不足。
5.損失過多的原因較多，可經(jīng)消化道損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期使用緩瀉劑或輕瀉劑等；
6.經(jīng)腎損失。如各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；
7.經(jīng)汗丟失，見于高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)者，因大量出汗而使鉀大量丟失，夏天要注意汗出排鉀。
缺鉀的危害、表現(xiàn)
鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。
缺鉀會(huì)減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無法順利進(jìn)行，容易倦怠。另外，會(huì)妨礙腸的蠕動(dòng)，引起便秘；還會(huì)導(dǎo)致浮腫，半身不遂及心臟病發(fā)作。當(dāng)人體鉀攝取不足時(shí)，鈉會(huì)帶著許多水份進(jìn)入細(xì)胞中，使細(xì)胞破裂導(dǎo)致水腫。血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖癥。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴(yán)重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。
缺鉀時(shí)臨床癥狀常為原發(fā)疾病掩蓋，鉀缺乏使神經(jīng)肌肉應(yīng)激性降低，全身無力，反應(yīng)力降低，嚴(yán)重者可至軟癱和呼吸困難；消化道功能紊亂，有厭食、惡心、嘔吐、脹氣，嚴(yán)重者有腸麻痹和腸梗阻。缺鉀使心肌應(yīng)激性增高，出現(xiàn)心律失常，可有房室傳導(dǎo)阻滯，甚至發(fā)生房顫和室顫。
進(jìn)補(bǔ)注意 兒童每日應(yīng)攝取鉀1600毫克，成人每天2000毫克，含鉀的食物包括乳制品、魚、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的谷物、綠葉蔬菜等；鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀，而攝入過量的鈉、酒精、糖類；服用利尿劑、輕劑、皮質(zhì)激素類藥物和心理壓力過大會(huì)妨礙鉀的吸收。
大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源。每100g谷類中含鉀100-200mg，豆類中600-800mg，蔬菜和水果中200-500mg，肉類中含量約為150-300mg，魚類中200-300mg。每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黃豆、冬菇、赤豆等。
以下食物每100g含mg
紫菜 1796 黃豆 1503 冬菇 1155 赤豆 860
綠豆 787 黑木耳 757 花生仁 587 棗（干） 587 毛豆 478 扁豆 439 羊肉（瘦） 403 棗（鮮） 375
馬鈴薯 342 鯉魚 334 河蝦 329 鯧魚 328
青魚 325 豬肉（瘦） 295 牛肉（肥瘦）211
水果類 ：西瓜、香蕉、柑、橙、山楂、鮮桔汁、柚子、葡萄、棗、桃等
豆類及堅(jiān)果類 ：玉米、黑棗、杏仁、核桃、花生、桂圓、黑豆、豆類及其制品等 蔬菜類 ：蕃茄、冬菇、蘑菇、蓁蘑、白菜、黃蘑、羊肚菌、土豆、甜椒、辣椒、竹筍、芹菜、菜花、蘿卜、蓮藕、馬鈴薯、西葫蘆、紫菜、海藻類，根莖類蔬菜如莧菜、菠菜、油菜及大蔥等
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