中醫(yī)養(yǎng)生與素食

養(yǎng)生之道，在我國源遠(yuǎn)流長。春秋戰(zhàn)國時(shí)代，養(yǎng)生思想和養(yǎng)生理論已經(jīng)很豐富，此時(shí)出現(xiàn)了道家、儒家和醫(yī)家等不同的養(yǎng)生學(xué)說。

中醫(yī)養(yǎng)生植根于中國傳統(tǒng)文化的沃土，不斷地吸收傳統(tǒng)文化的知識營養(yǎng)，它兼容道家“效法自然、清靜無為、形神兼養(yǎng)、眾術(shù)合修”的養(yǎng)生思想，并廣泛吸收道家的養(yǎng)生法術(shù)；它重視儒家關(guān)于倫理道德規(guī)范和心性修養(yǎng)的以人格精神培養(yǎng)為主的養(yǎng)生思想，吸收“心齋”、“坐忘”等具體養(yǎng)生方法；它重視釋家“頓悟成佛”、“心即是佛”的修持境界，吸納佛教“禪定”、“止觀”等練養(yǎng)功夫。中醫(yī)養(yǎng)生正是在傳統(tǒng)文化的融匯交流中，兼容并蓄，并按照醫(yī)學(xué)的需要加以改造利用，從而形成了內(nèi)容豐富而又特色突出的學(xué)術(shù)體系。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》明確提出精神調(diào)攝、起居養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生、房事養(yǎng)生、導(dǎo)引按蹺等方法，并提出了養(yǎng)生的原則：適應(yīng)自然、順應(yīng)四時(shí)；調(diào)攝精神、保養(yǎng)正氣；節(jié)制飲食、固護(hù)脾胃；勞逸適度、不妄作勞；形神共養(yǎng)、協(xié)調(diào)陰陽；調(diào)養(yǎng)臟腑、通暢經(jīng)絡(luò)；謹(jǐn)慎起居、節(jié)欲保精；益氣調(diào)息、動(dòng)靜適宜等等。

《素問保命全形論》曰：“人以天地之氣生，四時(shí)之法成。”因此，自然界的一切運(yùn)動(dòng)變化，都會(huì)直接或間接的影響人體，使人體相應(yīng)的發(fā)生生理上的適應(yīng)或病理上的反應(yīng)。所以，人與自然界是一個(gè)不可分割的整體，這就是中醫(yī)的“天人相應(yīng)”的整體觀。在此思想指導(dǎo)下，中醫(yī)創(chuàng)造了各式各樣的養(yǎng)生方法。

中醫(yī)的養(yǎng)生方法很多，如：順?biāo)臅r(shí)、慎起居、調(diào)飲食、戒色欲、調(diào)情志、動(dòng)形體，以及針灸按摩、藥物養(yǎng)生等，但從本質(zhì)上看，不外“養(yǎng)神”與“養(yǎng)形”兩大部分，即所謂“守神全形”和“保形全神”。而在形神關(guān)系中，神起著主導(dǎo)作用，“神明則形安”，故中醫(yī)養(yǎng)生是以調(diào)神為第一要義。然而形是神的物質(zhì)基礎(chǔ)，“形傷則神氣為之消”，故保養(yǎng)形體也是非常重要的，必須保形與調(diào)神兼顧，二者不可偏廢，才能達(dá)到“形與神具，而盡終其天年”的目的。

飲食調(diào)養(yǎng)是中醫(yī)養(yǎng)生方法之一，也是保形的最重要方法。因?yàn)槿梭w的一切生命活動(dòng)，均必須以精氣血等物質(zhì)為基礎(chǔ)，而精氣血等物質(zhì)則均由飲食物經(jīng)脾胃的消化吸收轉(zhuǎn)化而來。唐代孫思邈說：“安身之本，必資于食······不知食宜者，不足以存生?！泵鞔顣r(shí)珍說：“飲食者，人之命脈也。”可見，飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件，對人體健康是至關(guān)重要的。飲食得宜，可以使身體攝取各種養(yǎng)分，延年益壽；飲食失當(dāng)，又是致病折壽的原因。

那么，什么樣的飲食才最符合人體的自然生理特性，更有利于健康？如何選擇飲食調(diào)養(yǎng)身體呢？根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生理論，應(yīng)遵循以下飲食調(diào)養(yǎng)的原則，辯證擇食，才能保形全神，健康長壽。

一、飲食宜平和清淡，忌味厚肥膩

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：天食人以五氣，地食人以五味。每種食物均含有不同的氣味、歸經(jīng)、升降浮沉等自然特性，且與人體內(nèi)在臟腑相應(yīng)，這正是食物之所以能糾正和調(diào)整人體被破壞的內(nèi)在平衡（包括陰陽平衡、氣血平衡、五臟機(jī)能平衡）的原因所在。食物搭配得當(dāng)，五味調(diào)和，有助于滋養(yǎng)人體臟腑、筋骨、氣血，有利于健康長壽。正如《素問·生氣通天論》指出：“是以謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命?！庇捎谖逦杜c五臟相應(yīng)，若食物太偏，可使臟腑之氣偏勝，而變生疾病?！端貑枴の迮K生成篇》：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落。此五味之所傷也。”

中醫(yī)理論認(rèn)為，脾胃為后天之本，氣血生化之源，是臟腑動(dòng)能活動(dòng)的樞紐。脾主升清，胃主降濁，一切飲食物均必須經(jīng)過脾胃的消化吸收轉(zhuǎn)化為精微物質(zhì)，通過脾的升清作用，上輸于肺而敷布全身，其代謝廢物則因?yàn)槲傅慕禎嶙饔枚鴱亩闩懦鲶w外。因此只有與脾胃動(dòng)能特點(diǎn)相應(yīng)的食物即清淡平和的陽性食物才易于被脾胃消化吸收而滋養(yǎng)人體，為人體帶來健康。相反地，脾胃難以消化吸收與其功能特點(diǎn)相背的陰性食物，如厚濁肥膩的食物。若過食肥膩之品，則易變生疾病。而所有的植物類食物均屬于清淡平和之品，動(dòng)物類食物均為厚濁肥膩之品，因此，只有植物類的食物才符合人體的生理特性，才會(huì)最大限度地被人體消化吸收，滋養(yǎng)臟腑筋骨氣血，帶來健康長壽。

《素問·生氣通天論》告誡人們：“高梁之變，足生大療?！薄端貑枴て娌≌摗分赋觯骸胺收吡钊藘?nèi)熱，甘者令人中滿，故其氣上溢，轉(zhuǎn)為消渴?！备吡杭锤嗔?，意指肥甘厚膩之品，即魚肉等動(dòng)物性食物。由于脾胃難以消化吸收此類食物，易導(dǎo)致體熱內(nèi)積，火毒熾盛，誘發(fā)痛疽疔瘡之疾及現(xiàn)代各種營養(yǎng)過剩的文明病，如：肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、脂肪肝、膽石癥等。

我國歷代養(yǎng)生家均主張飲食宣清淡，忌味重肥濃?？鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨》曾說：“肉雖多，不使勝食氣?！薄秴问洗呵铩钒选胺嗜饷谰啤狈Q為“爛腸之食”。唐代著名醫(yī)藥學(xué)家，養(yǎng)生家孫思邈強(qiáng)調(diào)：“勿進(jìn)肥濃羹踦，酥油酪飲等”，“每食必用重肉，喜生百病”，“善養(yǎng)性者常須少食肉多食飯?！薄皬N膳勿使脯肉常盈，常令儉約為佳。”民間有諺：“魚生熱肉生痰，青菜豆腐保平安”，“天天吃肉腸胃難受，早魚夜肉皮包骨頭?！泵鞔鷮m廷御醫(yī)龔?fù)①t在《壽世保元》中說得更明白：“恣口腹之欲，極滋美之味，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣，內(nèi)蝕臟腑精神矣，安能保合太和，以臻避齡？”因此，飲食應(yīng)以植物類食物即素食為主，多吃清淡平和的五谷雜糧，蔬菜水果等符合人體自然生理特性的食物，少吃或不吃肥甘厚膩的動(dòng)物性食物，才能有利身體健康。

二、飲食宜合乎時(shí)序，注意時(shí)令

“天人相應(yīng)、順應(yīng)自然”是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生的最重要理論之一，飲食養(yǎng)生自然也應(yīng)符合此自然規(guī)律，才能達(dá)到健康長壽的目的。

由于四季氣候存在著春溫、夏熱、長夏濕，秋燥、冬寒的特點(diǎn)，而人的五臟又與此相應(yīng)，明代醫(yī)學(xué)家張景岳說：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長，長夏而應(yīng)脾而養(yǎng)化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏?！币虼孙嬍仇B(yǎng)生也必須與此相應(yīng)，根據(jù)不同節(jié)氣選擇相應(yīng)的食物。如春季在天為溫，陽氣升發(fā)，飲食應(yīng)該清淡，不宜過食油膩烹煎動(dòng)火之物，并應(yīng)選食辛溫升散或辛甘發(fā)散類食物，如棗、蔥、花生、香菜、胡蘿卜之類。夏天在天為熱，心火易亢，遇暑熱兼濕之候，腠理開泄，汗出較多，外熱而內(nèi)寒，切忌過食生冷與油膩厚味，宜食甘寒、利濕清暑少油之品，?？蛇x食西瓜、冬瓜、白蘭瓜、苦瓜等瓜果，以及蓮子、薏仁、淮山等利濕之品。常飲綠豆湯，并以燈心、竹葉、酸梅水、，冰糖煎水代茶飲用，取其清熱，解暑利濕，養(yǎng)陰益氣之功。秋氣涼燥，當(dāng)少食辛燥，宜選用養(yǎng)陰潤燥之物如蜂蜜、秋梨、銀耳、百合之類。冬天在天為寒，萬物潛藏，陰盛陽衰，則宜多食溫性的食物，如胡桃仁、黃芪、龍眼肉、小米、糯米、辣椒、香菜等以溫里祛寒。

飲食養(yǎng)生還要根據(jù)不同季節(jié)，選擇時(shí)令食物。由于自然界的一切事物在一年四季均存在著陰陽消長的變化，作為食物的五谷雜糧，蔬菜、水果及藥物也都與此相順應(yīng)，因而在不同的時(shí)令節(jié)氣出產(chǎn)不同的食物和藥物，只有這樣的食物和藥物才是符合自然之道，才能得天地之精氣，因而氣味醇厚，營養(yǎng)豐富，最有利于人體健康。因此，人應(yīng)該吃在不同節(jié)氣出產(chǎn)的時(shí)令食物。而所謂的反季節(jié)蔬菜、水果、轉(zhuǎn)基因食品等食物，由于違背自然生長規(guī)律，其氣味混亂，寒熱不調(diào)，雖然形似，但無其質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值已遠(yuǎn)不如時(shí)令食物，應(yīng)少食或不食。

中醫(yī)認(rèn)為，自然界中主宰一切生命的陽氣隨著四季交替而有升降浮沉、生長收藏的變化，因此，可以根據(jù)此一規(guī)律在不同的季節(jié)選擇進(jìn)食不同的食物部份。如春天是萬物復(fù)蘇，陽氣升發(fā)的季節(jié)，植物的花、芽最富營養(yǎng)；夏天陽氣旺盛，植物枝繁葉茂，莖葉類最富營養(yǎng)；秋天是收獲的季節(jié)，果實(shí)累累，果實(shí)類最富營養(yǎng)；冬天寒風(fēng)凜冽，陽氣閉藏，營養(yǎng)成分也集中下沉于植物的塊根部，此時(shí)塊根類最富營養(yǎng)。因而，根據(jù)植物在一年四季中的變化，春天多食花芽類，夏天多食莖葉類，秋天多食果子種子類，冬天多食塊根類，如此于不同季節(jié)均可吸收植物的精華而有利于健康。

三、飲食宜因人而異，辨證擇食

由于每個(gè)人的先天稟賦，后天生活環(huán)境、條件等各不相同，因而形成各類體質(zhì)。在養(yǎng)生保健方面，必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同而采用不同的養(yǎng)生方法，才能真正達(dá)到養(yǎng)生保健，健康長壽的目的。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》將人分為“陰陽二十五人”即二十五種體質(zhì)類型?，F(xiàn)代中醫(yī)則根據(jù)中醫(yī)基礎(chǔ)理論，五臟功能特點(diǎn)及陰陽氣血津液的有余與不足，以及結(jié)合臨床調(diào)查，將人體質(zhì)劃分為九種基本類型。除平和質(zhì)為健康體質(zhì)外，其余均為病理體質(zhì)。養(yǎng)生保健必須根據(jù)不同體質(zhì)而采用不同方法，有的放矢，才能收到事半功倍之效。

（一）、陰虛體質(zhì)；

陰虛體質(zhì)者關(guān)鍵在補(bǔ)陰。五臟之中，肝藏血，腎藏精，同居下焦，所以以養(yǎng)肝腎二臟為要。而腎陰為陰氣之本，所以陰虛者應(yīng)該多食一些滋補(bǔ)腎陰的食物以滋陰潛陽，如芝麻、糯米、綠豆、豆腐、甘蔗、桃子、銀耳各種蔬菜、水果等。對于蔥、姜、蒜、韭、椒等辛辣燥烈之品則應(yīng)少吃。

（二）陽虛體質(zhì)

應(yīng)補(bǔ)陽祛寒，溫補(bǔ)脾腎。陽虛關(guān)鍵在補(bǔ)陽，因腎為一身陽氣之根，脾為陽氣化生之源，故當(dāng)著重補(bǔ)之，宜適當(dāng)多吃些溫陽祛寒的食物，如核桃、粟子、韭菜、茴香、生姜、辣椒等，應(yīng)少食生冷粘膩之品，即使在盛夏也不要過食寒涼之品。在南方尤其是港澳地區(qū)，氣溫偏熱，陽氣外散，體質(zhì)多外熱內(nèi)寒，再加上生活飲食等不良習(xí)慣（長時(shí)間在空調(diào)環(huán)境下工作、生活，濫用涼茶、過食冰冷之物等）造成人的體質(zhì)多屬寒涼，因此更應(yīng)多進(jìn)食辛溫之品以改善體質(zhì)。

（三）氣虛體質(zhì)

應(yīng)補(bǔ)氣養(yǎng)氣，尤以補(bǔ)益脾肺腎之氣為主。平時(shí)宜多吃具健脾益氣之品，如小米、粳米、糯米、扁豆、紅薯、菜花、胡蘿卜、香菇、豆腐、土豆、淮山等。由于氣虛者多有脾胃虛弱，因此飲食不宜過于油膩，否則將影響脾的運(yùn)化而出現(xiàn)腹脹、納呆、腹瀉等癥。

（四）濕熱體質(zhì)

應(yīng)清熱利濕，多食用清利化濕的食品，如薏仁、蓮子、茯苓、紅小豆、蠶豆、綠豆、冬瓜、絲瓜、葫蘆、苦瓜、白菜、卷心菜、蓮藕、空心菜等，忌辛辣燥烈食物，如辣椒、姜、蔥等。

（五）血瘀體質(zhì)

應(yīng)選用具活血化瘀的食物，如黑豆、黃豆、山楂、香菇、茄子、油菜、芒果、番木瓜、紅糖等。

（六）痰濕體質(zhì)

飲食宜清淡，應(yīng)適當(dāng)多食能夠宣肺、健脾、益腎、化濕、通利三焦的食物，如赤小豆、扁豆、蠶豆、花生、枇杷葉、橄欖、蘿卜、洋蔥、冬瓜、紫菜、甘蔗、荸薺、竹筍等，少食肥甘厚味，酒類也不宜多飲，尤其啤酒，更勿過飲。

（七）氣郁體質(zhì)

應(yīng)選用具理氣解郁、調(diào)理脾胃功能的食物，如大麥、蕎麥、高梁、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、蘿卜、洋蔥、苦瓜、絲瓜、菊花、玫瑰花等。