泡椒鳳爪的做法

雞爪子洗凈，逐個剪去指甲

每個雞爪可以剁成兩塊

入開水中焯一下，加點料酒

撈出迅速沖涼

坐鍋燒水，鍋內(nèi)添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開

繼續(xù)滾煮10分鐘，取出迅速沖涼

胡蘿卜切條，芹菜切段，用鹽拌勻腌制10分鐘

取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準(zhǔn)，放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹，拌勻

低溫密閉保存，3小時后食用

1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；

2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕松扎透就行；

3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；

4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

5、泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然后酌情添加鹽、醋和白糖調(diào)整鹵水味兒；

6、浸泡一天以上，雞爪更入味。