虎皮鳳爪 更新于：2015-8-27 10:08:49
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虎皮鳳爪的做法詳細(xì)步驟 1、雞爪子剪去指甲，洗凈。
 2、鍋里放水，加姜片和料酒。
 3、放入洗凈的雞爪。
 4、水開后煮兩分鐘，然后將雞爪子撈出來，用清水沖洗干凈，然后晾干水分。
 5、碗內(nèi)放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水。
 6、將每個(gè)雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
 7、鍋內(nèi)放油。
 8、最重要的就在這一步，一不小心就會(huì)被燙了，油溫五六成熱的時(shí)候，就放入鳳爪炸。
 9、雞爪放油里以后，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸。要想翻個(gè)的時(shí)候，先關(guān)火，等到鍋內(nèi)沒有噼啪聲了，打開鍋蓋，給爪子翻個(gè)，再蓋上鍋蓋（留小縫），開火繼續(xù)炸（這一點(diǎn)雖然麻煩，但是絕對的安全）
 10、炸至雞爪子呈深黃色的時(shí)候，撈出馬上泡在冷水里，最少泡兩個(gè)小時(shí)，這樣雞爪子才會(huì)出虎皮！
11、兩小時(shí)以后，鍋內(nèi)放底油，然后放八角和花椒，加蔥段姜片熗鍋；炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以后放足夠量的水。
12、放老抽。
13、將雞爪子撈出放到鍋中，湯開后加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內(nèi)湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了！
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