食用動物蛋白的動物發(fā)育成長快，但壽命短。而食用植物蛋白的動物發(fā)育緩慢，但壽命長，耐力好。 動物蛋白食品在供給人體蛋白質(zhì)同時，也帶來了大量的膽固醇。脂肪和熱能。過多的膽固醇和脂肪導致高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)病率逐年增多，給人類的健康帶來很大的危害。 在谷物中大豆的蛋白質(zhì)含量高達40% －47%以上，而膽固醇及脂肪的含量極低。因此成為首推的人類植物蛋白質(zhì)來源并受到聯(lián)合國糧農(nóng)組織的大力推薦。
不喜歡吃肉對身體有什么壞處？
那么多人說了那么多都沒有說到重點,缺乏動物蛋白,這是植物蛋白沒有辦法補足的,必須從肉類中補充,適當?shù)某允菦]有壞處,反而有好處,那些說吃肉有壞處的是指吃過多了,聽清楚---是吃過多了. 缺乏動物蛋白壞處是:肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血,還有對女性有特別大的傷害,傷害如下: 壞處一：導致不孕 近年來，吃素的飲食風尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近醫(yī)學界對素食的研究證實:女性經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕！而且缺乏動物蛋白會讓女性身材受影響,現(xiàn)代女性胸部大小反而不及60年代的女性很大程度上是缺乏動物蛋白造成的.雖然肉類不可吃多,但不可不吃. 專家指出:假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降更要謹慎行事。 壞處二：不利于降壓 常聽一些身患高血壓病的朋友說：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了?！鄙钪?，她們嚴格素食拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。 空軍總醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科專家、留日博士宋東林主任說:吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴格素食一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差！ 他經(jīng)常勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅(qū)除的，假如血管彈性變差，就很難恢復了。而血管彈性差的結(jié)果會導致血壓居高不下?！? 當然，并不是非得去吃大魚大肉。蛋類、奶類、酸奶、奶酪、黃油(奶油)等奶制品都是很好的選擇，而且用奶制品可以制作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優(yōu)質(zhì)動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養(yǎng)成分。 壞處三：引起膽結(jié)石 長期吃素增加患膽結(jié)石的風險，尤其是老年人，研究證明:老年膽結(jié)石患者，有近半數(shù)由單純素食引起。如何選擇蛋白質(zhì)？大量攝入蛋白質(zhì)對人體有好處嗎？通常情況下，人的身體包含大約65%的水和25%的蛋白質(zhì)及10%的其他物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由一種叫做氨基酸的含氮分子組成的。25種氨基酸連接成不同的片段，這些片段雙相互組合，形成了不同種類的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)最終構(gòu)成了人體的細胞與器官。
構(gòu)成蛋白質(zhì)的25種氨基酸中，有8種是最基本的氨基酸（必需氨基酸），剩下的17種絕大多數(shù)人體都可以合成。8種必需氨基酸是身體不可缺少的；其余17種氨基酸中有一些在某些條件下是“半必需”的。
★如何選擇蛋白質(zhì)？是選擇動物蛋白好還是選擇植物蛋白好？
從25種氨基酸平衡的角度考慮，質(zhì)量最好的蛋白質(zhì)來源包括雞蛋、大豆、肉類、魚、小扁豆和菜豆。在提供蛋白質(zhì)的動物類食物中，會包含很多不太好的飽和脂肪酸；而提供蛋白質(zhì)的植物類食物，則可以帶來諸如復雜碳水化合物這樣額外的有益成分，同時相對于肉類來說，其成酸性不那么強。攝入提供蛋白質(zhì)的植物類食物能夠幫助中和體內(nèi)多余的酸性成分。而這些酸性成分往往會導致人體內(nèi)礦物質(zhì)的流失，其中自然包括鈣的流失——這也正是經(jīng)常吃肉的人患骨質(zhì)疏松癥的幾率更高的原因。因為我們最好把肉類的攝入控制在每周3次。
蛋白質(zhì)最好的來源不一定是那些蛋白質(zhì)含量最高的食物，還必須考慮到食物中其他營養(yǎng)組成的利與弊。例如，羊排提供的能量中25%來自蛋白質(zhì)，75%來自脂肪，而且主要是飽和脂肪。大豆所提供的能量也有一半來自蛋白質(zhì)；相對于羊肉來說，它應該是更好的蛋白質(zhì)來源，因為它的優(yōu)勢是在于它剩余的能量源于理想的復雜碳水化合物以及不飽和脂肪酸。因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白質(zhì)來源，比如說豆腐就是一種不錯的補充蛋白質(zhì)的食品。
★每天蛋白質(zhì)的攝入量是多少？
對于蛋白質(zhì)的最佳攝入量，不同的國家有不同的標準，這是因為不同的民族之間人的代謝具有很大的差異。世界衛(wèi)生組織推薦每天的總能量中大約應有10%來源于蛋白質(zhì)，也就是每天應攝入35克左右。
大多數(shù)小扁豆、菜豆、堅果、種子和谷物以及大多數(shù)的蔬菜所提供的能量中，有超過10%的部分蛋白質(zhì)。（水果中蛋白質(zhì)的占總能量的比例不足10%，這正是水果減肥法會造成蛋白質(zhì)缺乏的原因所在）
★大量攝入蛋白質(zhì)對人體有好處嗎？
①高蛋白對腎臟的危害！
現(xiàn)在的膳食逐漸走向高蛋白（占攝入能量的30%）、高脂肪（占攝入能量的50%）和低碳水化合物（占攝入能量的20%）。這種膳食模式提供的蛋白質(zhì)已經(jīng)超出了人體的需要，僅這一項，即給腎臟帶來沉重的負擔。
蛋白質(zhì)主要是由腎臟來降解的，所以，如果腎臟有點問題的人攝入過多的蛋白質(zhì)，特別是高動物蛋白，就會對腎臟造成一點新的危害（乳蛋白和植物蛋白不會進一步損傷腎臟功能）。
②高蛋白質(zhì)對骨骼的問題！
蛋白質(zhì)是酸性的，血液中蛋白質(zhì)濃度如果過高就需要被中和，所以就要借助鈉和鉬這兩種堿性物質(zhì)來中和或者緩沖血液ph值的較大變化，當身體里儲備的鈉被用完的時候，就會運用骨頭里的鈣，因此，你吃的蛋白質(zhì)越多，損失的鈣也就越多。近年來的護士健康調(diào)查顯示，每天吃95克蛋白質(zhì)女性比每天吃68克的婦女前臂骨折的發(fā)生率要高22%。
莎莉妮.t.雷迪醫(yī)生認為：“持續(xù)6個星期的低碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食會給腎臟帶來明顯的酸代謝負擔，增加其形成結(jié)石的風險，降低鈣平衡水平，并且增加骨質(zhì)損失的風險?！?
③高蛋白質(zhì)并不會助長肌肉！
美國奧運會選手顧問邁克爾.科爾根醫(yī)生認為：高蛋白質(zhì)并會助長肌肉！這是一個誤區(qū)。他指出，經(jīng)過艱苦的訓練，每年所能增加的肌肉最多不會超過3.6千克。這意味著每周僅增加約70克，每天增加約9.5克。而肌肉中只有22%是蛋白質(zhì)，所以每天攝入2.8克蛋白質(zhì)，即相當于1/4茶匙的量，就可以滿足肌肉最大限度的需要了。
[本文部分內(nèi)容摘自范志紅所譯的《營養(yǎng)圣經(jīng)》。《營養(yǎng)圣經(jīng)》的作者是英國帕特里克.霍爾福德，帕特里克.霍爾福德是世界健康和營養(yǎng)領域權(quán)威專家]
