靜謐的田園風(fēng)光、神秘的中世紀(jì)城堡、瑰麗的葡萄園和繁忙的港口，都讓人不約而同地想到波爾多(Bordeaux)，只有一樣?xùn)|西能把以上這些全都緊緊聯(lián)系在一起，那便是葡萄酒。

　　有很多葡萄酒愛(ài)好者經(jīng)?；煜P(guān)于“波爾多”的諸多名稱(chēng)和概念，今天我們就做一個(gè)概念剖析，深入人們通常說(shuō)的“波爾多”，去了解這片充滿魅力的土地。

　　波爾多市是法國(guó)西南部的一個(gè)港口城市，有很多人知道波爾多的葡萄酒，卻未必了解波爾多這座城市。它位于吉倫特河下游南岸，距大西洋98公里，現(xiàn)擁有約100萬(wàn)人口，是法國(guó)第四大城市，位列巴黎、里昂、馬賽之后。波爾多市在1870、1914和1940年曾為法國(guó)政府所在地，現(xiàn)在是阿基坦大區(qū)的首府，同時(shí)也是吉倫特省的首府。波爾多港是法國(guó)連接西非和美洲大陸最近的港口，繁忙的港口貿(mào)易帶來(lái)了很多和外界交流的商機(jī)，也讓這里人們的生活殷實(shí)而富足。偉大的法國(guó)作家維克多·雨果曾形容波爾多是“一座奇特的城市，原始的，也許還是獨(dú)特的……”而在我的眼中波爾多其實(shí)是一座很傳統(tǒng)的法國(guó)城市，18世紀(jì)的古典建筑彰顯著它悠久的歷史和文化，這里有世界最頂尖的葡萄酒知識(shí)學(xué)習(xí)平臺(tái)——波爾多CIVB葡萄酒學(xué)校，還有每?jī)赡暌欢鹊氖澜缱畲笃咸丫菩袠I(yè)聚會(huì)——波爾多Vinexpo酒展。波爾多人世世代代對(duì)葡萄酒的傳承和發(fā)揚(yáng)，以及大家對(duì)波爾多葡萄酒的熱愛(ài)，讓這座城市成為當(dāng)之無(wú)愧的“世界葡萄酒之都”。

　　波爾多產(chǎn)區(qū)是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是法國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多市所在的吉倫特省遍布著2萬(wàn)多公頃的葡萄園，分布在吉倫特河左右兩岸和兩海之間(Entre Deux Mers)，有1萬(wàn)多座酒莊和400多家酒商，他們分屬于57個(gè)不同的法定產(chǎn)區(qū)，被統(tǒng)稱(chēng)為“波爾多”。波爾多葡萄酒不同于勃艮第產(chǎn)區(qū)的渾厚和香檳產(chǎn)區(qū)的芬芳，它以生產(chǎn)風(fēng)格高雅、古典均衡、柔順而耐久的紅酒聞名。波爾多的名氣是由產(chǎn)區(qū)內(nèi)的知名古堡和其所生產(chǎn)的頂級(jí)葡萄酒建立起來(lái)的。AOC法定產(chǎn)區(qū)大致分為三個(gè)等級(jí)。之前我介紹過(guò)的圣提米隆、波美侯、瑪歌、波亞克、蘇玳、佩薩克-雷奧良等，都是以出產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒而聞名的村莊，得以成立村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)；而梅多克、上梅多克和格拉芙等，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，釀酒水準(zhǔn)相當(dāng)高，屬于地區(qū)性法定產(chǎn)區(qū)；第三個(gè)等級(jí)為地方性法定產(chǎn)區(qū)，也是人們經(jīng)常把“波爾多”名稱(chēng)混淆的產(chǎn)區(qū)。

　　地方性法定產(chǎn)區(qū)種植面積最廣，產(chǎn)量也最高。我們通常在酒標(biāo)上看到的優(yōu)質(zhì)波爾多(Bordeaux supérieur)、波爾多上好佳釀(Grand vin de Bordeaux)等都屬于這一等級(jí)。這一等級(jí)的產(chǎn)區(qū)在多爾多涅河右岸、吉倫特河岸和兩海之間都有分布，但很分散。波爾多首區(qū)(Première Cté de Bordeaux)就在兩海之間，起始于波爾多市的南部，綿延至卡迪拉克，是主要的紅酒產(chǎn)區(qū)。這里的紅酒強(qiáng)烈而色深、澀味重、口感堅(jiān)實(shí)，其中的一些也很出色。我就非常喜歡古堡·馬秋(Chateau Mathiot)，它的酒體呈現(xiàn)美麗的寶石紅顏色，帶有紅色水果芬芳的同時(shí)，還跳躍著一點(diǎn)辛辣調(diào)味料的味道；口感清新，充滿了新鮮水果的香氣；酒體平衡，新年份的酒也一樣能帶來(lái)澀酸的均衡。

　　自2007年開(kāi)始，波爾多首區(qū)、布萊依、卡斯蒂龍和弗朗薩克共同合并為波爾多大區(qū)(Ctes de Bordeaux)，并以Ctes de BordeauxAOC法定產(chǎn)區(qū)的名義出售。這里的“波爾多大區(qū)”的名稱(chēng)屬于地方性法定產(chǎn)區(qū)，不同于我們廣義上所說(shuō)的“波爾多產(chǎn)區(qū)”(Bordeaux)。