剁椒魚頭

     一、剁椒魚頭

      剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
      特別指出此菜所使用的油是茶油。

       制作工藝

　　1. 提前把剁椒醬的是做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
　　2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
　　3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
　　4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
　　5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
　　6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
　　7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

辣椒炒肉!

    二、辣椒炒肉!

　　這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費 觀。

　　制作原料

　　1、主料：寧鄉(xiāng)花豬肉150克，青椒200g。
　　2、調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。

　　具體做法

　　1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
　　3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

　　要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且?guī)煾?介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

 麻婆豆腐!

　　三、麻婆豆腐!

　　麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。

　　主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

　　制作材料：

　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個
　　調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

　　制作做法：

　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

辣子雞

　　四、辣子雞

    辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

　　制作材料：

　　原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料： 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

　　制作程序：

　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

虎皮辣椒

　　五、虎皮辣椒

　　原料:紅辣椒400克,豬瘦肉50克、生姜、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許;

　　烹制過程：

　　1.紅辣椒去蒂洗凈后用刀背拍扁,剝?nèi)ダ苯纷?瘦肉剁成肉末后加入適量的鹽與生粉抓勻,生姜切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花;
　　2.熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;
　　3.將紅辣椒煸軟后加入適量的鹽、大蒜與姜絲，繼續(xù)煸炒至辣椒全熟;
　　4.放入肉末，炒至肉末變色熟后加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。

 水煮牛肉!

　　六、水煮牛肉!

　　主料∶瘦黃牛肉300克
　　副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
　　調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。

　　烹飪工藝：

　　1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
　　2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
　　3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味;
　　4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

 干煸魷魚!

　　七、干煸魷魚!

　　原料：干魷魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克
　　調(diào)料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克
　　特點：干脆，口味鮮美。

　　烹飪方法：魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節(jié)，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻后煸干水倒入漏勺內(nèi)，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

    編后語：幾道經(jīng)典的辣菜讓你口水不停，快自己動手試一試吧！這么詳細的步驟，一步一步的操作肯定會好吃的，快開始動手吧！