非營養(yǎng)素與健康的積極作用

黎黍勻

（黍勻營養(yǎng)機構(gòu)，廣西南寧    530022）

   【摘要】  非營養(yǎng)素是區(qū)別于營養(yǎng)素的活性化學(xué)成分，近年來，一些動物試驗與臨床發(fā)現(xiàn)，非營養(yǎng)素正體現(xiàn)出營養(yǎng)素不具備的積極作用。非營養(yǎng)素的種類集中的植物性草藥與食物當中；其作用功能主要體現(xiàn)在人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)方面；但是，個別非營養(yǎng)素仍然對人體具有毒副作用，如何有效地研究非營養(yǎng)素，并應(yīng)用于飲食和治療方面，是具有相當重要的積極意義的。

   【關(guān)鍵詞】 人境 健康 探索

    營養(yǎng)素的研究經(jīng)過上百年的積累，已經(jīng)得到比較全面的結(jié)果和臨床效益。而與此同時的是，科學(xué)界逐漸發(fā)現(xiàn)，一些不屬于營養(yǎng)素范圍的成分，正顯示出不同營養(yǎng)素的作用。這些成分不但體現(xiàn)出積極的促進健康作用，而且具有營養(yǎng)素不具備的良好效果。這些成分即為非營養(yǎng)素成分。

    由于營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)清晰明顯，利于分析、解構(gòu)，因此研究成果明顯；但是，非營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以分析結(jié)構(gòu)，甚至目前科技條件仍然無法觀察到，研究近年才興起。有些流行病的臨床觀察發(fā)現(xiàn)，僅僅用營養(yǎng)素的功能解釋不能得到清晰答案，如蔬菜水果對于癌癥的保護作用，難以用維生素和礦物質(zhì)的功能解釋。

    目前對非營養(yǎng)素的定義一般認為是，存在于植物類草藥、食物中，具有與營養(yǎng)素不一致的化學(xué)結(jié)構(gòu)，溶于水或酒精等媒介中，對人體產(chǎn)生綜合性、系統(tǒng)性、整體性、協(xié)調(diào)性調(diào)節(jié)健康的活性成分。非營養(yǎng)素因為結(jié)構(gòu)的特性，不容易直接觀察、測試得到，因此相對營養(yǎng)素而言，人類對其認識和了解目前還處于起步階段。植物性的生物活性成分種類繁多，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。

    越來越多的動物實驗和流行病學(xué)調(diào)查的資料都表明非營養(yǎng)素有重要的功能作用。

1.目前備受關(guān)注的非營養(yǎng)素成分（見表1）

表1 備受關(guān)注的非營養(yǎng)表

       這些成分大多數(shù)有不同強度抗氧化作用和免疫調(diào)節(jié)功能。有較多動物實驗和少數(shù)流行病學(xué)研究表明，這些成分對心血管病和某些癌癥有預(yù)防作用。盡管目前還沒有可靠流行病學(xué)證據(jù)表明，從日常飲食中攝入這些成分確實對健康有促進作用或?qū)δ承┞圆∮斜Ｗo作用。但多數(shù)學(xué)者認為該領(lǐng)域無論在理論上，還是在實際應(yīng)用中，均具有廣闊的前景。中國設(shè)立食品與藥品管理局，目的就是要加強這方面的管理。

2.非營養(yǎng)素的分類（見表2）

表2 非營養(yǎng)素列表

3.含非營養(yǎng)素的食物列舉

植物性食物中含有大量非營養(yǎng)素成分，下面作簡單介紹。

3.1大豆

其代表性化合物是大豆異黃酮和黃豆苷元，兩者結(jié)合雌激素受體，從而表現(xiàn)為拮抗雌激素的功能。黃酮類具有弱的雌激素活性，約相當于雌二醇活性的1/10萬，被稱為植物雌激素，不良副作用目前尚未清楚，部分報道認為長期使用會增加女性患內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的幾率。

皂甙：主要存在于大豆胚芽內(nèi)。作用是抑制脂質(zhì)過氧化作用和降低膽固醇和甘油三酯；調(diào)節(jié)提高超氧化物歧化酶活性；提高免疫功能。

3.2黃芪

含總皂甙、黃酮類。作用是擴張血管和冠脈，降低血壓；增強免疫力，使白細胞增多；促進T細胞分化與成熟；增強腎上腺皮質(zhì)功能；抗腦缺氧。

3.3茶葉

與健康相關(guān)的主要成分是它的二級代謝產(chǎn)物，如黃烷醇類、黃酮醇類和黃酮類。茶葉中多酚類占20%～35％。黃烷醇類化合物主要是兒茶素，其含量占茶多酚類含量的80％左右。兒茶素有4個異構(gòu)體，即表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素。茶多酚的氧化產(chǎn)物為茶色素。作用有清除多余自由基和抗氧化的功能；抑制脂質(zhì)過氧化；有降血脂作用，可升高HDL和降低LDL。

3.4大蒜

1944年Cavallite和Bailey用乙醇蒸餾大蒜得到的另一種無色具有強烈臭味油狀物，被命名為大蒜辣素，即二丙烯基二硫氧化物，是其無生物活性的前體物蒜氨酸。大蒜搗碎后，細胞內(nèi)釋放出蒜氨酸酶，作用于蒜氨酸后才轉(zhuǎn)變成具有強烈臭味的大蒜辣素，具有強抗菌性，并發(fā)現(xiàn)其對真菌和腫瘤有抑制作用。

3.5水果和蔬菜

黃酮類物質(zhì)和類黃酮。黃酮類物質(zhì)能降低毛細血管脆性和滲透性，具有維生素C的某些特性；抑制血小板的凝集，具有舒張血管的作用。類黃酮能夠保護低密度脂蛋白免受自由基攻擊。一些研究發(fā)現(xiàn)對動物腫瘤具有一定的抑制作用，如洋蔥中含有大量5-羥黃酮，可抑制致癌劑如黃曲霉毒素B1和苯并-а-芘的活化代謝。

酚類化合物—咖啡酸：抑制亞硝胺的形成。

3.6葡萄、草莓等水果

單寧酸、鞣寧酸和鞣花酸：可抑制黃曲霉毒素B₁誘導(dǎo)的致突變作用和DNA加合物的形成；還可作為捕捉劑，與致癌劑的代謝產(chǎn)物形成加合物，降低體內(nèi)致癌劑活性代謝產(chǎn)物的量，使這些加合物易于水解和排出。

3.7姜黃植物

主要含精油（4.2%～14％）、脂肪油（4.4%～12.7％）等揮發(fā)油及姜黃素成分，此外還有樹脂類、糖類、甾醇類、脂肪酸、多肽類、生物堿和微量元素等。現(xiàn)已鑒定出20余個姜黃素類化合物，其中姜黃素、去甲氧基姜黃素、雙去甲氧基姜黃素最為常見。

3.8山楂

含原花青素，黃酮類化合物（槲牛皮素）、山楂提取物（乙醇）、有機酸（熊果酸、綠元酸）、鞣質(zhì)酸、消化酶等，具抗氧化作用，清除羥自由基，降低對細胞的損傷；降血脂作用，減緩SOD含量下降；抗心肌缺血，擴張血管；減輕消化不良。

4.非營養(yǎng)素主要的功能

目前發(fā)現(xiàn)，非營養(yǎng)素的功能主要集中在消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)。

1）活化解毒酵素，抑制癌細胞形成，保護細胞DNA的完整。

　　2）預(yù)防動脈硬化、乳腺癌、肺癌、大腸癌、皮膚癌等疾病。

　　3）降低膽固醇，增強肝臟解毒功能。

4）抗氧化，清除自由基，延緩肌膚衰老。

5）防治心腦血管疾病、糖尿病等。

5.結(jié)論

植物類食物含有豐富的非營養(yǎng)素，如何有效地指導(dǎo)我們的飲食，達到預(yù)防亞健康、配合治療效果，是具有重大意義的。但是，某些慢性病發(fā)病原因是多因素、多渠道造成的；人們的生活方式復(fù)雜多樣，膳食僅僅是導(dǎo)致發(fā)病的一個方面。因此，即使是有資料證明某種食物成分中具有某些防癌作用，多吃這種食物也不可能就一定保證不得癌癥。在生活中，我們應(yīng)該遵循營養(yǎng)學(xué)界提出的膳食指南原則，食物要多樣化，搭配平衡。

此外，個別非營養(yǎng)素對人體有毒副作用，雖然它們通常被分散在許多“攻擊目標”上，其毒性有些也許是“相互抵消”的，因此總的毒性為零。食物的加工也能使某些非營養(yǎng)素分解和消除，如用酵母發(fā)酵面包使肌醇六磷酸分解，豆?jié){加熱會使其胰蛋白酶抑制劑失去“活力”。

對于非營養(yǎng)素成分的研究，目前還處于起步階段。由于科學(xué)技術(shù)在不斷進步，新的研究結(jié)果和知識還會不斷涌現(xiàn)，甚至出現(xiàn)與現(xiàn)在不一致的結(jié)論。對于預(yù)防和治療疾病，非營養(yǎng)素物質(zhì)仍是一個值得研究的課題，如何開發(fā)利用生物活性物質(zhì)對人體有利的一面，避免或消除其有害的一面有待于進一步的探討。

【參考文獻】

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[3] 黎黍勻.腸胃決定健康[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009，1