怎樣購買牛蹄筋？

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的牛蹄筋。但是必須把牛皮去掉。癌病人，一定要買牛蹄筋熬湯喝，這是控制癌的生長轉(zhuǎn)移的唯一辦法。如果搞不清楚，那么一定要看網(wǎng)站的圖片。遺憾的是，許多商販糊弄病人，致使許多危重病人買了牛大筋熬湯喝，真是良心喪盡。

　　牛蹄筋要買生的。但是有些賣牛蹄筋的人，說牛蹄筋都是煮熟的。這是為什么呢？因為從牛蹄子上剝離筋腱，必須把牛蹄子放在開水里煮，把牛蹄煮軟之后才能剝離筋腱。但是如此處理，不會影響牛蹄筋的品質(zhì)。

　　但是把牛蹄子放在火堿水里泡，這是奸商行為。因為破壞了牛蹄筋的品質(zhì)。這種牛蹄筋非常白嫩，然而臨床作用很弱。飯店里有一道紅燒蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火堿水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡發(fā)成三斤。這種有害的紅燒蹄筋，滑嫩可口，然而火堿害人。

　　需要注意的是，剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。自己買來牛蹄筋之后，必須親自動手把牛皮去掉。這種牛皮，已經(jīng)無毛，很光滑，包裹在牛蹄筋的外面，用放大鏡去看，牛皮上有許多毛孔。