大家知道白酒是含香味物質的高濃度酒精水溶液，影響白酒風味的香味物質總

　　含量都不超過1%%，固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒的區(qū)別就在這香味成分上（總量與各

　　組分的比例不同）。為了揭示液態(tài)法白酒（沒有改善質量措施的）和固態(tài)法白酒在

　　香味成分方面的差別，有關部門采用常規(guī)分折與紙層析、氣相色譜等分析法，初步

　　查明主要區(qū)別有四點：

　　1．液態(tài)法白酒的總酯在數(shù)量上只有固態(tài)法白酒的l/3左右，在種類上則更少。

　　總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，其含量及種類的多少與酒的品質高低及

　　香型有關，若總酯含量太低,則酒味淡泊。

　　2．液態(tài)法白酒中的總酸量僅為固態(tài)法的1/10左右，在種類上也少得多?？偹崾?BR>
　　白酒中所有揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，在酒中起到調味作用，其含量

　　及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。反之若酒中含酸量少，就會使酒

　　寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

　　3．應用氣相色譜剖析，固態(tài)法白酒的全部香味成分有40-50種，而液態(tài)法白酒

　　卻不足20種。

　　4．液態(tài)法白酒中的高級醇即雜醇油含量較高，為固態(tài)法白酒的二倍多。在高級

　　醇中異戊醇含量突出，異戊醇：異丁醇的比值，即所謂A/B值也較大。雜醇油是黃

　　色至棕褐色的透明液體，具有特殊強烈的刺激性氣味，在白酒中具有一定的呈香作

　　用。白酒中的雜醇油含量過高，飲用后對人體有害，容易出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛

　　等癥狀。 液態(tài)法白酒除了異味很濃的雜醇油高于固態(tài)法白酒外，香味分不論在數(shù)量

　　上和種類上,都低于固態(tài)法白酒，由于兩者的物質基礎不同，給人的感受當然也不同

　　。消費者青睞傳統(tǒng)工藝白酒，隨著經(jīng)濟發(fā)展，消費知識增多，傳統(tǒng)工藝白酒正在逐

　　漸被消費者所認知。

　　例如：近幾年來，我國國民經(jīng)濟實現(xiàn)持續(xù)快速健康發(fā)展，人民生活總體上達到

　　小康水平，支撐小康生活的是鼓起來的"錢包"。中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展造就了一批奢

　　侈品消費群體，高檔酒也被列入了奢侈品行列中，而這些奢侈品消費者注重生活細

　　節(jié)，關注奢侈消費品給他們帶來的享受，從而帶動了高檔酒的消費。為此，茅臺、

　　五糧液等用傳統(tǒng)工藝法生產(chǎn)的高檔白酒越來越受到消費者的青睞，價格節(jié)節(jié)攀升。

　　現(xiàn)在消費者已經(jīng)能夠品嘗出酒的好壞，中國傳統(tǒng)工藝釀造的不上頭、不口渴、

　　味道窖香濃郁的白酒被更多的消費者所喜歡，這也促進了傳統(tǒng)工藝白酒的發(fā)展。企

　　業(yè)加強生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝白酒"隨著高檔白酒消費的增多，市場競爭的加劇，有越來越多

　　的企業(yè)用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)高檔酒，并利用文化營銷增加產(chǎn)品附加值，做到物超所值，

　　從而進一步刺激了傳統(tǒng)工藝白酒的發(fā)展。 目前，我國已經(jīng)告別了商品短缺時期，進

　　入買方市場。去年總體來看，我國消費品市場供過于求的買方市場格局尚未從根本

　　上改變，在這種情況下，企業(yè)尋找著出路。傳統(tǒng)白酒因地區(qū)差異，產(chǎn)品口味各異，

　　不同的酒有不同的消費者喜歡，為此，劍南春、宋河、衡水老白干等許多企業(yè)在生

　　產(chǎn)各自口味的傳統(tǒng)工藝白酒賣給消費者。

　　據(jù)了解，近年來，茅臺、五糧液、瀘州老窖等越來越多的白酒企業(yè)加大了傳統(tǒng)

　　工藝白酒的產(chǎn)量，茅臺近年來就增加了原酒的存儲，準備生產(chǎn)更多的傳統(tǒng)工藝白酒

　　。據(jù)專家預測，受各種因素的影響，市場將會出現(xiàn)更多的傳統(tǒng)工藝白酒，不過受儲

　　存期限影響，目前市場上還不會馬上出現(xiàn)大量傳統(tǒng)工藝的白酒產(chǎn)品。

　　伊力特獲純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證

　　新疆日報網(wǎng)訊）伊力特白酒在經(jīng)有關部門依據(jù)《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行

　　業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》嚴格審核之后，近日榮獲中國食品工業(yè)

　　協(xié)會白酒專業(yè)委員會頒發(fā)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證，成為新疆惟一一家獲得此

　　認證的白酒企業(yè)。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志是中國白酒釀造的最高榮譽，是中國高級

　　白酒的身份標簽，標志著伊力特已成為中國白酒的純糧典范。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是

　　采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自

　　然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒，它與新工藝白酒即非純糧固態(tài)發(fā)

　　酵白酒有著本質的不同。