逢年過節(jié)，親朋相聚，家宴中，炸蝦仁是非常受男女老少歡迎的一道菜！

看似簡單的一道炸蝦仁，真正做好達到色香味俱佳，還是要求有一定的烹飪技術(shù)的，要多實踐、多練練。

這道炸蝦仁，又叫軟炸蝦仁。成菜要求外酥香、里鮮嫩，色澤金黃。要做好炸蝦仁這道菜，必須掌握好兩個環(huán)節(jié)：即掛糊和油溫。炸糊調(diào)不好，口感不是黏糊就是疙瘩狼藉的，油溫沒掌握住，低了容易脫糊，高了炸胡了。

用料：海蝦仁250克、紹酒、 精鹽、淀粉70克、雞蛋1只、面粉60克、（小蘇打粉適量，也可不加，作用是為成菜脆爽）

制法：

1、 蝦仁洗凈去除雜質(zhì)。

2、 放盆內(nèi)加紹酒、鹽、雞蛋、淀粉、面粉（小蘇打）攪拌均勻。調(diào)入一勺花生油，凈置于冰箱中（0—5度）

3、 炒鍋旺火燒熱，倒花生油燒至六成熱時，投入蝦仁，炸至金黃色，倒漏勺瀝凈油，即可裝盤。

特點：外酥香里鮮嫩 色澤金黃

算算成本：

100-200頭的海蝦仁，在麥德龍752克/57元一袋，一盤炸蝦仁用200克夠了，按250克計算=19元；（我經(jīng)常買我們這里魚市上的新鮮立蝦，自己剝出蝦仁用，大一些的立蝦現(xiàn)在大約18-20一斤，用300克立蝦是12元）；其他調(diào)味料大約按3元計算。

這盤炸蝦仁總成本=15-22元。