黃酒崛起欲與白酒爭(zhēng)高低

yiyidaodao 2012-01-13

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黃酒崛起欲與白酒爭(zhēng)高低

　　2006年中國(guó)黃酒節(jié)近日召開(kāi)。與會(huì)人士透露，中國(guó)黃酒業(yè)已經(jīng)重新崛起，隨著保健類(lèi)黃酒異軍突起，傳統(tǒng)知名黃酒企業(yè)競(jìng)相推廣黃酒文化，黃酒口味不斷推陳出新，未來(lái)黃酒市場(chǎng)將呈現(xiàn)群雄并起，多元發(fā)展，品牌至上的格局。消費(fèi)者就能品嘗更多風(fēng)味的黃酒，享受喝酒的樂(lè)趣。

　　■一言酒鼎

　　黃酒在改良中騰飛

　　日前，2006年度中國(guó)黃酒節(jié)在上海拉開(kāi)了帷幕，來(lái)自商務(wù)部、釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)聯(lián)合會(huì)、酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)管理局、酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)、食品科技學(xué)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)等單位的政府領(lǐng)導(dǎo)和黃酒專(zhuān)家，以及全國(guó)主流品牌黃酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人都出席了開(kāi)幕式。

　　中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)黃酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛照顯指出，黃酒是國(guó)之瑰寶，是歷史最悠久、營(yíng)養(yǎng)最豐富的酒種。如今，黃酒在激烈的酒類(lèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)奇斗艷，知名品牌迭出，但黃酒的發(fā)展方向仍要堅(jiān)持差異化經(jīng)營(yíng)和塑造知名品牌為主，未來(lái)黃酒市場(chǎng)的主戰(zhàn)場(chǎng)將是品牌建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。

　　同時(shí)，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌透露，去年中國(guó)生產(chǎn)了兩億升的黃酒，以上海、浙江、江蘇消費(fèi)為主。黃酒市場(chǎng)正在快速發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始喜歡品嘗黃酒的醇香，了解黃酒的保健功能，黃酒市場(chǎng)的突飛猛進(jìn)指日可待。

　　會(huì)后，資深黃酒經(jīng)銷(xiāo)商王輝先生說(shuō)，黃酒與白酒同為中國(guó)國(guó)酒，如今白酒正高歌猛進(jìn)，搶占中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)制高點(diǎn)，黃酒自然不甘示弱，如今黃酒需要在品牌塑造，從區(qū)域化邁向全國(guó)化，營(yíng)銷(xiāo)終端渠道建設(shè)等方面下苦功。

　　推陳出新再攀高峰

　　如今黃酒市場(chǎng)是群雄并起，古越龍山、石庫(kù)門(mén)、君再來(lái)、會(huì)稽山、和酒等眾多黃酒品牌開(kāi)始決戰(zhàn)黃酒市場(chǎng)之巔。紹興黃酒集團(tuán)推出“五年”陳紹興花雕酒伊始，其主導(dǎo)“黃酒年份”的概念立刻風(fēng)靡長(zhǎng)三角，引起許多黃酒企業(yè)紛紛效仿；上海冠生園華光釀酒藥業(yè)公司以和為貴、天地萬(wàn)物以和為先的“和”字為其品牌，大力傳播“營(yíng)養(yǎng)黃酒”的新概念，迅速占領(lǐng)上海黃酒市場(chǎng)半壁江山；如今黃酒又推崇營(yíng)養(yǎng)保健概念，將消費(fèi)群體牢牢鎖定在消費(fèi)能力頗高的年輕男士?！盃钤t”、“古越龍液”、“帝聚堂”、“石庫(kù)門(mén)”、“君再來(lái)”等各種營(yíng)養(yǎng)概念的新型黃酒不久便成為黃酒市場(chǎng)的新貴。

　　“但口味仍然是最重要的環(huán)節(jié)?！彼寡哉f(shuō)，“許多中國(guó)消費(fèi)者還是喜歡自飲黃酒，不像白酒能作為禮品贈(zèng)予友人，所以白酒能通過(guò)宣傳悠遠(yuǎn)白酒文化，貼上高檔禮品的標(biāo)簽；但黃酒必須在口味與口感方面下苦功，畢竟黃酒品牌的塑造與持續(xù)發(fā)展，依靠人們始終認(rèn)可該黃酒的口味與品質(zhì)。通常當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)酒味的追求直接影響著一些黃酒的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。尤其是不少黃酒正邁向全國(guó)化，各地人們飲酒口味的不同已經(jīng)成為制約黃酒品牌做大做強(qiáng)的主要障礙。”

　　塑造品牌持續(xù)發(fā)展

　　近幾年，各黃酒企業(yè)都在黃酒品質(zhì)與品牌的創(chuàng)新方面下苦功，從純生黃酒的研制投產(chǎn)、應(yīng)用冷凍過(guò)濾解決黃酒沉淀問(wèn)題、宣傳悠久釀酒歷史，黃酒包裝涵蓋其酒文化底蘊(yùn)等等，使黃酒業(yè)逐漸步入高檔餐館與高級(jí)宴會(huì)場(chǎng)所。黃酒越高檔，其利潤(rùn)率越高，因?yàn)楦邫n酒賣(mài)的是其悠久濃郁的酒文化與卓越不群的黃酒品質(zhì)。

　　“無(wú)論高檔黃酒還是大眾餐飲黃酒，品牌認(rèn)同度才是各黃酒制勝的法寶?！蓖跸壬毖圆恢M地說(shuō)，“不少上海人選購(gòu)黃酒時(shí)都喜歡認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌，比如他們愛(ài)喝和酒，他們就對(duì)其它的黃酒不感興趣，尤其在飯店餐桌上他們會(huì)指名點(diǎn)酒，品牌認(rèn)可度非常強(qiáng)。黃酒口味與營(yíng)養(yǎng)功能固然重要，但當(dāng)黃酒品質(zhì)不相上下時(shí)，如何包裝黃酒品牌就能幫助黃酒企業(yè)異軍突起。”

　　于是，和酒寓意“品和酒，交真朋友”，勾畫(huà)出一幅人們喝酒交友，把酒言歡的社交場(chǎng)景，深入人心，成為許多家庭聚餐與朋友聚會(huì)的首選黃酒。而“和”字象征“和平、和諧、和睦”，迎合人們對(duì)美好生活的憧憬。

　　而“石庫(kù)門(mén)”系列上海老酒以“石庫(kù)門(mén)”這富含老上海傳統(tǒng)城市相貌特征的字詞命名，拉近石庫(kù)門(mén)黃酒與上海消費(fèi)者的親近感，在包裝方面運(yùn)用富有現(xiàn)代氣息流線型的玻璃瓶，給古老的酒文化底蘊(yùn)添上現(xiàn)代氣息，暗示上海的古老文化與現(xiàn)代化建設(shè)相結(jié)合。

　　傳統(tǒng)的紹興黃酒如古越龍山與會(huì)稽山則精心宣傳其悠久的釀酒工藝，增添黃酒的“文化包裝”成分，利用深厚的酒文化神韻拉開(kāi)其與現(xiàn)代黃酒的品牌差距，致力塑造高檔黃酒形象，使紹興黃酒能夠“繼往開(kāi)來(lái)”。

　　盡管黃酒出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，一些黃酒開(kāi)始仿效競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成功經(jīng)驗(yàn)，給黃酒同樣添加枸杞、話梅、蜂蜜等成分，但未來(lái)黃酒的發(fā)展方向仍應(yīng)推崇黃酒健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口味創(chuàng)新。

　　秋冬季節(jié)正是人們喝黃酒嘗螃蟹的黃金季節(jié)，眾多黃酒企業(yè)更會(huì)抓住人們冬季喝酒暖身的商機(jī)，積極開(kāi)拓終端營(yíng)銷(xiāo)渠道，宣傳自身黃酒品質(zhì)，爭(zhēng)取更多的市場(chǎng)份額。

　　■酒曲回腸持螯飲酒其樂(lè)融融

　　趙先生是位吃蟹行家，秋冬季節(jié)，他總會(huì)挑選幾只陽(yáng)澄湖大閘蟹，喝上一瓶紹興黃酒，品嘗著鮮蟹。

　　他介紹說(shuō)，蟹味美性寒，而黃酒性溫，溫寒相抵，身心舒適；而且黃酒又可殺菌去腥，持螯飲酒自然是相得益彰。同時(shí)螃蟹富含耐消化的高蛋白，在胃腸中滯留時(shí)間長(zhǎng)，可緩和酒對(duì)胃腸刺激，避免醉酒，于是他多喝幾杯也不怕妻子嘮叨。

　　其實(shí)趙先生持螯飲酒時(shí)，在調(diào)制黃酒時(shí)也頗有一番心得。只見(jiàn)他將數(shù)顆話梅加入黃酒中，再添加一些姜絲。他說(shuō)，話梅梅香幽雅，酸甜可口，有安心、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢、消腫解毒之功效，話梅伴黃酒，更添黃酒的保健功能；而生姜可防寒保暖，清瘟殺菌與增強(qiáng)食欲等作用，黃酒配合姜絲，就算多吃幾只美味螃蟹，也不怕吃壞肚子。

　　隨后他將黃酒加熱至90℃左右，然后往酒里打入一只雞蛋，再加紅糖用小火熬蒸片刻。這是他喝黃酒時(shí)的一個(gè)小訣竅，常飲這類(lèi)黃酒可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥，最適合他這種經(jīng)常出差人士強(qiáng)健筋骨，補(bǔ)充精力。

　　■將進(jìn)酒冰酒留香尊貴典雅

　　冰酒，是指采摘葡萄藤上結(jié)冰的葡萄所釀造的葡萄酒。冰葡萄的生長(zhǎng)對(duì)氣候條件要求比普通葡萄更加苛刻。當(dāng)葡萄成熟后，不能采摘，得讓它們繼續(xù)留在藤蔓上，但溫度過(guò)低會(huì)將這些葡萄凍死，溫度過(guò)高則葡萄不會(huì)結(jié)冰。中國(guó)只有北緯41- 42度之間的地區(qū)才適宜生長(zhǎng)冰葡萄。而中國(guó)太陽(yáng)谷莊園正是采用這些冰葡萄釀制冰酒，使太陽(yáng)谷莊園冰酒酒香幽雅，口感輕甜芬芳，酒質(zhì)和諧均衡。

　　冰酒不僅口感醇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。冰酒富含1000多種對(duì)人體健康有益物質(zhì)。經(jīng)檢驗(yàn)，冰酒的多酚能有效促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋生成與脂肪積累；冰酒的維生素B1能促進(jìn)體內(nèi)糖代謝，具有減肥功效。喝冰酒不僅有消毒利尿的作用，對(duì)降低血壓與心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　通常冰酒的最佳飲用溫度是3- 10攝氏度之間。最好在飲用冰酒前將冰酒放入冰桶十五分鐘左右，或在冰箱里“捂”2小時(shí)，冰酒口感頓時(shí)更加香醇甜美。

　　品嘗冰酒時(shí)，通常分成“觀色、聞香、品味”三步驟，所謂觀色，就是在陽(yáng)光下觀察酒的顏色，酒色呈淺金黃，越清澈透明有光澤越顯出冰酒的品質(zhì)絕佳；所謂問(wèn)香，就是先輕嗅靜止?fàn)顟B(tài)的冰酒，再晃動(dòng)酒杯，使酒香充分散發(fā)出來(lái)，再將酒杯靠近鼻前吸氣，一縷縷醇酒芳香沁人心肺，回味無(wú)窮。所謂品味，冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以細(xì)品慢飲冰酒，就能將冰酒香甜融化在整個(gè)口腔里，渾身心曠神怡。

　　中國(guó)冰酒近年崛起，尤其是太陽(yáng)谷冰酒在眾多冰酒競(jìng)爭(zhēng)中異軍突起，在2005年倫敦國(guó)際評(píng)酒會(huì)，太陽(yáng)谷冰舊技?jí)喝悍?，一舉獲得金牌。據(jù)悉，太陽(yáng)谷莊園選用優(yōu)等冰葡萄酒作原料，其所釀制的冰酒清香芬芳，尤其以濃郁的果香、花香、蜂蜜香組成的混合香而顯出其獨(dú)特的冰酒風(fēng)格。（陳植）

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來(lái)自： yiyidaodao > 《文化》

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