本年菜所屬圈子：玩轉(zhuǎn)廚房秀

    新年飯桌上永遠少不了的菜，自然是象征年年有余的全魚菜，今年也不例外，涼菜上完，魚菜自然也要麻利兒的端出來。祝福的話兒雖說年年都在說，今年也一樣要給大家送上：新的一年，萬事順遂！健康幸福！年年有余！

    老公家的新年魚菜總是只隨便煎一下，端上桌不吃只做個樣子，年初一才能重新下鍋做熟來吃，為的就是那句“年年有余”的講究，我每年年飯都會眼饞那條魚，講究新鮮才好吃的魚，這么一煎一放，再下鍋還能有什么好味道呢？往往最后都是倒掉浪費了。

    倒是我們老家的年夜飯規(guī)矩，魚菜照樣好好做，端上桌好好吃，只是最后一定要剩下一部分，討了“年年有余”的好彩頭，也不辜負那條魚的美味。象我這樣的愛魚之人還是覺得這樣的習俗更好。

     糖醋魚，做法簡單（雖然看起來很復雜），味道和大家熱愛的餐廳里才能吃到的松鼠桂魚幾乎完全一致。其實只要做好炸魚和調(diào)糖醋醬汁這兩步，味道絕好的糖醋魚就基本零失敗了。

    這么一盤紅艷艷的酸甜適口的糖醋魚擺在年飯餐桌上，看上去也喜慶吉祥，要最后讓大家舍得放下筷子剩下一些來，恐怕你就得花點心思啦！呵呵！

    新年快樂！

    準備材料：

　　鱸魚一條（500克左右）、青椒一只、胡蘿卜半只、洋蔥半只、姜一小塊

　　準備調(diào)料：

　　油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、干淀粉40克、糖醋汁適量（后面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺

　　制作過程：

　　1、鱸魚提前處理干凈，洗凈后，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內(nèi)外，靜置10分鐘，使入味。

　　2、青椒、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切絲待用。

　　3、將干淀粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿干淀粉，切口也要裹均勻。

　　4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝干油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反復澆在沒有浸在油中的魚身上。

　　5、鍋中留底油，燒熱后，先煸香姜絲，再將青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油關(guān)火起鍋。

　　6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。

　　小提示：

　　1、魚身的干淀粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手輔助蘸裹均勻。

　　2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兌勻。

　　糖醋汁的做法

　　準備調(diào)料:

　　白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺

　　做法：

　　將所有調(diào)料混合均勻即可。

　　小提示：

　　1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。

　　2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調(diào)好醬汁后，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調(diào)出自己理想的糖醋汁的味道。

    3、調(diào)好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調(diào)味料的做法，就學會了N道大菜的制作關(guān)鍵哈。