■ 鄧萬(wàn)祥

　　現(xiàn)在的生活條件好了，飲食也有所改善，但未必就營(yíng)養(yǎng)均衡、全面。缺不缺營(yíng)養(yǎng)，這是很多人非常關(guān)心但是又很難判斷的問題。其實(shí)，身體會(huì)有意無(wú)意向我們發(fā)出種種營(yíng)養(yǎng)缺乏的信號(hào)：例如：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

　　信號(hào)１：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是Ｂ族維生素

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：洗米、蒸飯等可造成Ｂ族維生素的大量丟失。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、長(zhǎng)期吃素食，同時(shí)又沒有其他的補(bǔ)充，很容易造成Ｂ族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素Ｂ族藥物制劑。

　　信號(hào)２：夜晚視力降低可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是維生素Ａ，如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素Ａ，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素Ａ是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素Ａ的吸收效率可大為提高。維生素Ａ的主要食物來(lái)源：膳食物中的維生素Ａ來(lái)源于兩部分，一部分是直接來(lái)源于動(dòng)物性食物提供的視黃醇，例如動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、其它動(dòng)物內(nèi)臟等；另一部分則來(lái)源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

　　信號(hào)３：嘴角干裂可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是核黃素（維生素Ｂ１）和煙酸

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：核黃素（維生素Ｂ１）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充１次（２～３兩）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充２５０毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素Ｂ１的大量丟失，如精白米維生素Ｂ１保存率僅有１１％，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素Ｂ１保存率僅有３５％，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來(lái)自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

　　信號(hào)４：味覺減退可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是鋅

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保１個(gè)雞蛋、３兩紅色肉類和１兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。

　　信號(hào)５：牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是維生素Ｃ

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：維生素Ｃ是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素Ｃ的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入１斤左右的蔬菜和２～３個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。維生素Ｃ的食物來(lái)源：主要來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動(dòng)物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素Ｃ。