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營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家 韓磊
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聽(tīng)說(shuō)多吃豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)好，家住河南路的李女士便來(lái)到超市打算買(mǎi)一些豆子回家。可是她發(fā)現(xiàn)，豆子的品種太多了，眼花繚亂，黃豆、紅豆、黑豆、青豆，還有一些豆子根本就說(shuō)不上名字……自己買(mǎi)什么吃好呢？總不能每樣都買(mǎi)吧！
記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)吃豆子，同李女士一樣有困惑的人還真不少，記者采訪(fǎng)了青醫(yī)附院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊，請(qǐng)她詳解吃豆子的種種利弊。
黃豆蛋白質(zhì)含量高
韓磊介紹，豆類(lèi)可分為大豆類(lèi)和其他豆類(lèi)。大豆類(lèi)按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其他豆類(lèi)包括蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆等。青島人常吃的有黃豆、綠豆和紅豆等。
黃豆蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量較低。
因?yàn)椴煌庸ず团胝{(diào)方法，對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3％，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9％，豆腐可提高到92％—96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。
多食黃豆制品，少吃整粒熟黃豆。腎功能不好的病人，包括糖尿病腎病的病人、兒童、手術(shù)后剛開(kāi)始進(jìn)食的病人及胃腸道功能較弱的病人，特別是腹脹的病人不宜多吃。
綠豆紅豆碳水化合物含量高
韓磊說(shuō)， 中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)有一個(gè)五豆補(bǔ)五臟的理論，紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補(bǔ)益，又可促進(jìn)鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的保健菜肴。
生活中，多數(shù)市民還是習(xí)慣用綠豆、紅豆來(lái)煮粥，達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的?！?/P>
多吃豆粥營(yíng)養(yǎng)好
粥的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被眾多人所認(rèn)可，如果在粥里再加上豆子，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更高。豆的種皮結(jié)構(gòu)致密，不易吸水。如果把各種豆泡在水中，在前4個(gè)小時(shí)里，豆幾乎不能吸水。要到8小時(shí)以上，才能看出體積膨脹的跡象。
用豆子煮粥，可以頭天晚上把豆子浸泡，讓豆子充分吸水，內(nèi)部變軟，再放入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。
