你所不知的鹿茸極品——血茸冬蟲夏草、人參、鹿茸并稱為“中國三大補(bǔ)藥”
鹿茸名貴，滋補(bǔ)大家愛 鹿茸是鹿科動物雄性鹿帶有茸毛還未固化的幼角。鹿茸富含多種營養(yǎng)素，是良好的滋補(bǔ)品。它有助于促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，提高機(jī)體免疫能力，對性功能減退者有很好的重振作用。雖然《神農(nóng)本草經(jīng)》將鹿茸列為常用中藥的中等品，但是，鹿茸的滋補(bǔ)功效強(qiáng)勁，所以，價格不菲。 鹿茸內(nèi)除了含有大量的骨膠質(zhì)，還含有腦素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性黏多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂等物質(zhì)。鹿茸作為中藥，其藥性甘、咸、溫，入肝、腎經(jīng)，能增強(qiáng)免疫力，抗疾病抗衰老。鹿茸中的腦素具益智作用，能使人思維敏捷、增強(qiáng)記憶;若精神萎靡、面無光澤、體虛氣短、毛發(fā)枯黃、目光無神、眼袋明顯的中青年人用鹿茸進(jìn)補(bǔ)，可達(dá)到精神飽滿、容光煥發(fā)、體質(zhì)健康、頭發(fā)烏黑、神采奕奕的效果。 目前，藥店、藥材市場均有銷售鹿茸，從整個的鹿茸角，到已經(jīng)加工切片的鹿茸，琳瑯滿目，價格也從上千元到上萬元不等。根據(jù)小編近幾天對市場的走訪了解，藥材市場每天均能保證固定的銷售量，不僅有藥店進(jìn)貨、老百姓自己購買，而且有許多食肆酒樓也大批量購入。他們在各自經(jīng)營的菜式中，加入了以鹿茸為食材的招牌菜式，深受好評。 別把鹿角當(dāng)鹿茸 鹿茸備受大家喜愛，許多市民都會購買鹿茸來補(bǔ)身子，家里的必備食材更少不了它的身影。那么，市場上形形色色的鹿茸要怎么區(qū)分呢? 
據(jù)不愿透露姓名的行業(yè)人士稱，現(xiàn)在市場上的不法商販用鹿角假冒鹿茸的做法很常見，鹿茸手感柔軟，用手一捏能明顯感覺到它的質(zhì)感，而老了以后就成了鹿角，鹿角骨化，所以手感硬邦邦的，毫無質(zhì)感可言。 加工切片之后，鹿角和鹿茸還是可以區(qū)分的。鹿茸顏色一般會有深淺之分，不管是三杈四杈，雖然有蜂眼小孔，但是能咬動，咬起來有鹿皮的味，也有肉味，很香。而鹿角片就不同，其蜂眼就比較多，一掰像人的指甲那么硬，放嘴里咬不動，沒有什么味道，敲擊的聲音會很響。 而鹿茸和鹿角價格差距也很大，市場上，鹿茸每公斤的價格不低于四位數(shù)，而鹿角每公斤只值150元。不法商人就是看中這當(dāng)中的巨大差價，從中作假，牟取暴利。 鹿茸中的好與壞 其實，根據(jù)不同的動物來源，鹿茸又分為花鹿茸和馬鹿茸?；谷讈碓从诿坊?，呈圓柱狀分枝，頂端鈍圓而微彎，外皮紅棕色或棕色，多光潤，密布紅黃色或棕黃色細(xì)茸毛，皮茸緊貼。鋸口面白色，有致密的蜂窩狀小孔。體輕，氣微腥，味微咸。二茬茸質(zhì)重，鋸口外圍多骨化，無腹氣。馬鹿茸來源于馬鹿，較粗大，分岔較多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黃色，鋸口面外皮較厚，灰黑色，中部密布細(xì)孔，質(zhì)嫩，氣腥臭，味咸。 廣州市清平市場的許小姐告訴小編，花鹿茸比馬鹿茸珍貴，角比較嫩。無論是花鹿茸還是馬鹿茸，都是由8-10月齡的雄性小鹿，額部開始突起，形成長茸基礎(chǔ);2足歲以后，鹿茸分岔，所以，鹿茸以3-6年所生的為佳。 鹿茸也有產(chǎn)地之分，梅花鹿主產(chǎn)于吉林、遼寧;馬鹿主產(chǎn)于黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區(qū)。東北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，質(zhì)量最優(yōu);東北馬鹿采收的叫“東馬茸”，品質(zhì)較優(yōu);西北所產(chǎn)的叫“西馬茸”，品質(zhì)較次。  看鹿茸，除了動物的種類、產(chǎn)地，還可以看鹿尾巴。鹿茸的好壞與鹿尾巴也有直接的關(guān)系，許小姐稱，鹿茸和鹿尾巴是成反比的，行業(yè)里有句話叫“尾老角嫩”，鹿茸講究嫩，鹿尾巴則講究老。一只鹿，其鹿茸嫩，則鹿尾巴就短，反之，鹿茸長勢不好，則鹿尾巴則又長又老，越值錢。 鹿茸中的極品 《增訂偽藥條辨》一書中有所記載：“茸之頂尖，最首層之白如蠟，油潤如脂，名之曰蠟片;次層白中兼黃，純系血液貫注其中，故名之曰血片;最次層片有蜂窩，色紫黑透孔，名曰風(fēng)片，俗云木通片，如木通之空通也。最次則骨毗連，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣?！?/P> 許小姐說，鹿茸的確有如古書所記載的分辨之道。鹿茸頂端的蠟片功效最強(qiáng)，價格也最貴，每公斤都在一萬五千元以上。蠟片看上去很光滑、油潤，顏色也較深，而且很通透。蠟片下面的那一小段，稱之為粉片。粉片有細(xì)孔，呈灰黃色，四周顏色呈深棕黑色。粉片次于蠟片，而沙片又次于粉片。沙片片面粗糙，是市面上最常見的鹿茸片。而質(zhì)量比沙片更差的則是近骨端的那一小段，成為骨片。骨片質(zhì)重，功效明顯不如其他部分，所以售價也較蠟片便宜許多。 根據(jù)小編對許小姐店面的鹿茸的觀察，有些鹿茸呈血紅色，有些則是很淡灰黃色。為什么有的鹿茸片會如此的血紅呢?原來，在采集鹿茸時，采收工人會把鹿放出去奔跑，讓其的血液循環(huán)，血液跑至鹿茸頂端，充滿整個鹿茸時，工人就會趁著這個時機(jī)把它割下來。這樣的鹿茸內(nèi)部就帶有鹿血，也是鹿茸中的極品——血茸。 
當(dāng)然，購買血茸的時候，還要區(qū)別帶血茸和排血茸。帶血茸優(yōu)于排血茸，帶血茸和排血茸均呈圓形薄片或破碎薄片。帶血茸外皮較硬，皮色灰暗黃，飲片多呈黑色或血色，茸的尖部首層白如蠟，油潤如脂，氣味腥濃，味微咸。排血茸膠質(zhì)透明，無角質(zhì)化，外皮薄呈淺棕色或灰黃色。由于排血干凈鹿茸飲片呈白色或黃白色，結(jié)構(gòu)清晰，外觀色美，體輕，氣微腥，味微咸，此種排血茸片在福建和江西等地，習(xí)慣應(yīng)用并誤認(rèn)為“越白越好，黑的不好”，其實這是不科學(xué)的。經(jīng)研究證實鹿茸內(nèi)液體物，其中含有大量藥效較高的鹿茸精，排血茸茸內(nèi)的液體藥物大部分流失，為提高商品茸的質(zhì)量，現(xiàn)多改為帶血加工。 專業(yè)人士帶你挑選鹿茸 鹿茸有真假，有優(yōu)劣，那么，在日常生活中，我們又該怎么挑選購買鹿茸?小編請許小姐現(xiàn)場教學(xué)為我們上一堂課。 面對著各式各樣的鹿茸，價格差別達(dá)到幾倍，甚至十倍以上。許小姐告訴小編，其實，若不怕麻煩，可以嘗試整只鹿茸購買，價格劃算之余又不怕市場上的貓膩。整只的鹿茸當(dāng)中包含了蠟片、粉片、沙片和骨片，價格較單買便宜，而且可以根據(jù)自己的需要，選擇適合自己的鹿茸片。像血?dú)鈽O度虛弱的，可以用蠟片，平時滋補(bǔ)熬湯的，就可以用功效不那么明顯的沙片或者骨片。 許小姐介紹：“整只的鹿茸就是有這個好處，可以根據(jù)一家人不同人群的不同需要來使用。但是在處理加工的時候，就稍顯復(fù)雜，整只的鹿茸要先將茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢燒燎，邊燎邊刮，最后用清水刷洗茸皮至干凈，除去鋸口處封口時的結(jié)痂，然后把50度以上的白酒灌入其中，用毛巾或濕布把整個鹿茸包裹起來，放置一夜。第二天鹿茸變軟后，用刀具橫切，茸片切的越薄越好。在購買的時候，也可以請商行店家?guī)湍闵宰骷庸で衅?，這樣就可以免去回家加工的步驟?！?/P> 對于日常工作生活忙碌的上班族來說，無法花時間自己加工，則可以選擇經(jīng)過工廠加工處理的鹿茸片。在挑選上，一般來說，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。 商品鹿茸的品名很多，質(zhì)量的優(yōu)劣相差也很大。一般是從色澤、質(zhì)地、氣味等方面加以鑒別比較。鹿茸片的形態(tài)，通常呈賀形或橢圓形，直徑為1~4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無、色較深，里面具蜂窩狀細(xì)孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質(zhì)硬而脆，氣微腥、味咸。 “上手感覺細(xì)嫩，體輕，這是選購的要點?！痹S小姐稱，一般市場上會有骨片冒充上乘品的情況，但是骨片手感明顯較重，很容易感覺出來。現(xiàn)在工廠在生產(chǎn)加工鹿茸片的時候，其切片都很薄、很通透，四周邊緣也很薄。所以，鹿茸的優(yōu)劣在手感上和重量上會有區(qū)別。 藥物學(xué)家通過藥物化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高，鹿茸的基底部生物活性最低，而中間部的化學(xué)成分及含量，基本上可以代表整個鹿茸的平均值。所以，大家在購買鹿茸片的時候，不必一味追求蠟片或者血茸，如果是一般的滋補(bǔ)，粉片則已經(jīng)具有明顯的效果。 鹿茸雖補(bǔ)也不可貪吃 鹿茸雖然是含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是中國的三大補(bǔ)品，但是鹿茸鹿茸雖補(bǔ)，也有副作用。鹿茸適宜體質(zhì)虛弱者、易疲勞者、腰脊冷痛者、性功能減退者。相反的，鹿茸滋補(bǔ)并非每個人都受用，若是身體出現(xiàn)這五種情況的，就不適宜服用鹿茸。第一種，有“五心煩熱”癥狀，陰虛的人;第二種，小便黃赤、咽喉干燥或干痛，不時感到煩渴而具有內(nèi)熱癥狀的人;第三種，經(jīng)常流鼻血，或女子行經(jīng)量多，血色鮮紅，舌紅脈細(xì)，表現(xiàn)是血熱的人;第四種，正逢傷風(fēng)感冒，出現(xiàn)頭痛鼻塞、發(fā)熱畏寒、咳嗽多痰等癥狀的人;第五種，有高血壓癥，頭暈、走路不穩(wěn)，易動怒而肝火旺的人?？偨Y(jié)起來，就是凡是陰虛陽亢，血分有熱，胃火盛或肺有痰熱，以及外感熱病未愈者，均應(yīng)忌服。 另外，鹿茸服用不當(dāng)或者過量也會存在副作用，一般的不良反應(yīng)是刺激胃黏膜，引起胃腸道的不適，輕者上腹疼痛、惡心、出冷汗，嚴(yán)重時可引起上消化道出血。還會因過敏、面色蒼白、心慌、氣短、胸悶、大汗淋漓、休克而死。一旦出現(xiàn)不良反應(yīng)時，上消化道出血時可以適當(dāng)?shù)膽?yīng)用止血藥，如西咪替丁，也可口服云南白藥。過敏時則可以服用抗過敏藥。若是嚴(yán)重出現(xiàn)休克時，應(yīng)該立刻送往醫(yī)院搶救，注射腎上腺素，進(jìn)行抗休克治療。所以，小編提醒大家，鹿茸雖然是滋補(bǔ)圣品，但是服用時，應(yīng)該從小量開始，緩緩增加，不宜一次性大量使用，以免陽升風(fēng)動，頭暈?zāi)砍?，或助火動血，而致鼻衄?BR>鹿茸泡酒
藥酒是中國的一大傳統(tǒng)，將藥物泡進(jìn)白酒中，藥物的精華滲入酒中，酒有助于行氣作用，藥物作用便很快發(fā)揮，行至全身。鹿茸同樣可以入酒，將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時間之后，就可以飲用。還可以根據(jù)需要，加入其它藥材一起浸泡。許小姐透露了一個小秘籍，泡酒的鹿茸一定要用生切片，這樣的藥酒更有效果。 鹿茸做菜 食療是保健強(qiáng)身的一大方法，鹿茸這樣的滋補(bǔ)品就是一大很好的食材。在南方地區(qū)，鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等，用慢火細(xì)燉，飲其湯水，同樣有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。不僅是熬湯，鹿茸還可以粉碎成粉，加入其它的菜式中。 鹿茸磨粉 許小姐告訴小編，沒時間泡酒，沒時間熬湯，還有一種方法可以解決大家的煩惱。那就是將鹿茸磨成細(xì)粉，在晚上睡覺之前，用酒或者鹽開水送服茸粉。既方便，又同樣有很好的效果。 |
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