電影《料理鼠王》做了最后的論斷：食評(píng)家，要么是形容枯槁、身形搖擺的哥特范兒爺爺，要么便是從一生下來就是個(gè)胖子、像顆肉丸子一樣渾身散發(fā)著油光的胖叔叔，他們的共同點(diǎn)是口味刁鉆，言詞刻薄，喜歡用“牛排生得能用血水淹死食客”或“燒烤喚起了我年幼時(shí)候活吞一只蚯蚓的經(jīng)歷”這等刺激的語言，來調(diào)侃那些可憐的餐廳與食物。當(dāng)然，要用平板的語言傳達(dá)味覺那豐厚、多汁、極富層次的感受，還必須來點(diǎn)生猛的，順帶露個(gè)胳膊來顯露一下男性氣概與偉岸，何嘗不可呢。

   日本是全世界肥胖率最低的國家之一，而且無論男性還是女性，平均壽命都在全世界名列前茅，他們的心血管疾病患病率尤其的低。在日本料理中，食物的分量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器，他們有句俗語，大意是每餐都只能吃到八分飽。盡管你還能吃下一些東西，也不要再吃了。

   在日式飲食中，碳水化合物主要存在于米飯和面條中，其中的熱量占據(jù)了日本料理中總體熱量攝入的1/3。高質(zhì)量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態(tài)，較少被加工，這樣才營養(yǎng)豐富，并且含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時(shí)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還容易讓人產(chǎn)生飽足感。

   傳統(tǒng)日本料理中，每頓飯都含有極高比例的碳水化合物，能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。日料獨(dú)特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質(zhì)，當(dāng)然還有黃豆中豐富的蛋白質(zhì)，只是已經(jīng)將之轉(zhuǎn)化為更容易消化的氨基酸，是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動(dòng)脈硬化作用的減肥食品。

   味噌還能延緩衰老，有抗癌的功效，不止這些，最神奇的是，味噌還是對(duì)付宿醉的絕佳“秘密武器”。

   撇開日本歷史和某些文化中的糟粕，日本這個(gè)民族，較于我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團(tuán)結(jié)而著稱，而且大都很有禮貌的。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。沒到極致卻是哀，這一點(diǎn)仿佛在他們的料理中也有明顯的體現(xiàn)與詮釋。

   日本菜按日本人的習(xí)慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比。他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。

日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成的，即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法較為簡單。

   吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會(huì)特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來代表大、中、小，多以分量及材料來劃分，松是超級(jí)裝，竹是特級(jí)裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非?？季康摹?/SPAN>