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一、炒菠蘿飯
主料：米飯(蒸)250克 輔料：蘋果100克,鴨梨100克,香蕉100克,菠蘿100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克 調(diào)料：白砂糖100克,雞油50克,花生油30克 做法： 1. 將蘋果、鴨梨洗凈去皮核； 2. 香蕉去皮； 3. 葡萄干、青梅用濕水泡洗； 4. 將桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見(jiàn)方的小丁； 5. 面包去外皮切成同樣小??； 6. 將面包丁放入熱油中炸至呈淺黃色； 7. 炒勺上火，放入雞油、米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時(shí)； 8. 將葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉、面包放入炒勺； 9. 加入菠蘿精和面包丁顛炒均勻，出勺裝盤即可。
二、農(nóng)家豐收飯
主料：米飯(蒸)200克,玉米（鮮）100克 輔料：猴頭菇75克,貢菜75克,松子（炒）50克,河蝦50克,豬肉(肥瘦)50克,柿子椒50克 調(diào)料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油10克,植物油50克 做法： 1. 將猴頭蘑、山野菜、紅椒、河蝦（熟）、豬五花肉（熟）均切??； 2. 將蔥、姜、蒜分別切末待用； 3. 勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香； 4. 烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味； 5. 下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟； 6. 再下入松子仁（炸熟），加精鹽、味精炒勻； 7. 最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤即成。 農(nóng)家豐收飯的特色：農(nóng)風(fēng)味，色彩美觀，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
三、牛排洋蔥飯
主料：牛排250克,米飯(蒸)250克 輔料：洋蔥（白皮）50克 調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克 做法： 1.將洋蔥洗凈，切成薄片；牛排洗凈，兩面撒上精鹽和胡椒粉，腌漬片刻；小蔥洗凈切成段，備用。 2.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入牛排，一邊移動(dòng)鍋，一邊用旺火煎1分鐘左右，翻面再煎約3分鐘，用手指試壓牛排，若肉質(zhì)柔軟，則再煎1分鐘左右，取出，備用。 3.將米飯中倒入奶油、醬油，輕輕地?cái)嚢杈鶆?，撒入精鹽胡椒粉。 4.將牛排切成小塊，與洋蔥一起放入米飯中攪勻，盛入盤內(nèi)，撒入小蔥段，即可食用。
四、鰻魚飯
主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克 輔料：冬筍50克 調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克 做法： 1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻； 2. 打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度； 3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟； 4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋； 5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。
五、雞肉鹵飯
主料：米飯(蒸)250克 輔料：雞肉50克,豌豆50克,香菇（干）25克,冬筍50克 調(diào)料：雞蛋清15克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)5克,醬油10克,鹽2克,味精2克,大蔥6克 做法： 1.香菇用熱水泡發(fā)，洗凈，切成小??；蔥剝干凈，切末；冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切成小?。磺嗤愣谷?；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。 2.雞肉切成小丁放碗內(nèi)，加水淀粉和雞蛋清，抓勻上漿。 3.炒鍋上火，放入豬油燒熱，下漿好的雞丁，炒熟盛出。 4.隨即將蔥末放入鍋內(nèi)，炒出香味，下冬筍、香菇丁、青豌豆和精鹽，炒幾分鐘，倒入大米飯，翻炒幾下，再倒入炒好的雞丁和醬油炒透，盛入盤內(nèi)。 5.炒鍋置火上，放入適量肉湯和精鹽，燒開后用水淀粉勾芡，放味精，澆在炒好的飯上即成。 雞肉鹵飯的特色：口味鮮香潤(rùn)軟，能增進(jìn)食欲。
六、牡蠣肉末飯
主料：米飯(蒸)200克,牡蠣(鮮)100克,豬肉(瘦)50克 輔料：芹菜15克,冬寒菜15克,小米面10克 調(diào)料：色拉油5克,香油5克,胡椒粉1克 做法： 1. 鮮牡蠣去殼，用粟粉揉擦后沖洗干凈，瀝干備用。 2. 豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，腌10分鐘左右。 3. 米飯用熱水浸洗片刻，瀝干后盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調(diào)好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。
七、葷素四味飯
主料：米飯(蒸)100克 輔料：黃瓜30克,土豆（黃皮）30克,香菇（鮮）30克,豬肉(肥瘦)20克 調(diào)料：植物油15克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黃酒5克 做法： 1. 黃瓜、土豆分別洗凈切??； 2. 豬肉、香菇洗凈切小丁，豬肉中加入鹽、味精水淀粉上漿； 3. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉丁煸炒，加黃酒及湯汁，用中小火燜至酥爛，加入土豆、香菇燒至土豆酥爛，加入蔥花、黃瓜丁、大米飯、鹽和味精一起煸炒即可。
八、野菜拌飯
主料：米飯(蒸)200克 輔料：苣荬菜(尖葉)100克,菠菜160克,黃豆芽40克,胡蘿卜50克,桔梗40克,牛肉（瘦）100克,香菇（鮮）30克,雞蛋50克 調(diào)料：大蒜（白皮）10克,鹽5克,香油10克,醬油30克,大蔥10克,白砂糖5克,胡椒粉2克 做法： 1. 牛肉切絲，加醬油（15克）、蔥花（10克）、蒜泥（5克）、芝麻（5克）、白糖（5克）、香油（5克）、胡椒粉調(diào)味； 2. 苦菜燙熟泡在涼水里去除苦味，撈出瀝干； 3. 胡蘿卜洗凈，切絲； 4. 分別將牛肉、苦菜、胡蘿卜炒熟，加蒜泥（5克）鹽（5克）、醬油（15克）、香油（5克）調(diào)味； 5. 桔梗撕成細(xì)條，泡在鹽水中洗凈，加香油調(diào)味； 6. 綠豆去頭去尾，放入滾水中燙一燙，撈出，加作料調(diào)入味； 7. 雞蛋分蛋黃和蛋清，分別煎成黃、白蛋皮，切絲備用； 8. 煮好的飯和牛肉一起拌好； 9. 再將準(zhǔn)備好的各種蔬菜配色擺在飯上，最后將黃、白蛋皮與芝麻撒在上面即可。 |
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