八丁味噌冰淇林（圖片來(lái)源）

有些味道是可以透過(guò)描述來(lái)想象的。

“八丁味噌冰淇林”，看到這7個(gè)字，我的心突然就被觸動(dòng)了一下。

甜中隱約飄著的那一絲咸香，“咸甜型”的小甜點(diǎn)一向吸引我。

從小吃到大的萬(wàn)年青餅干、椒鹽餅、桃酥餅、垃圾但很百憂解的士力架、怡口蓮……全是如此。比起單純的鹽，味噌的內(nèi)涵更豐富些。舉我家冰箱里現(xiàn)有的信州味噌為例，含鹽量約13%。這意味著還有剩余87%的內(nèi)容物是水和大豆纖維。它們構(gòu)成了味噌特有的溫和的豆香，和牛奶、蜂蜜配合使用？不會(huì)突兀。

我決定探索用味噌、豆瓣醬做甜點(diǎn)的可能。豆瓣醬比較重口味，難度也大。就從味噌開(kāi)始吧。

引子：從咸甜點(diǎn)和cake salés說(shuō)起

要用味噌做甜點(diǎn)，首先要了解的是：究竟哪些品種，適合作咸甜點(diǎn)。

我的第一設(shè)想是萬(wàn)年青餅干，可惜網(wǎng)上完全找不到做法。囧。只好拓寬思路，看看日本人對(duì)咸甜點(diǎn)是怎么個(gè)想法。

于是在google中輸入“塩スイーツ（咸甜點(diǎn)）”，果然，資料如山?！?/P>

 圖片中從左到右分別是：咸芝士蛋糕、咸巧克力馬卡龍、咸太妃糖。（圖片來(lái)源）

一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查顯示，日本的白領(lǐng)女性中，最受歡迎的咸甜點(diǎn)top1就是咸芝士蛋糕。第2名是salés（法式咸蛋糕）。第3名是咸味司康。之后的人氣品種還有：麥芬、甜甜圈、戚風(fēng)蛋糕、馬德琳娜。當(dāng)然，打頭都要加上“咸“字。而表示“對(duì)咸甜點(diǎn)沒(méi)興趣”的人只有4%。

我感興趣的是第2名。日語(yǔ)叫做“ケーク?サレ”，發(fā)音cake salés。起源于法國(guó)的小烤箱甜點(diǎn)（petits fours），其中的一個(gè)分支“咸甜點(diǎn)（petits fours salés）”。  

petits fours salés（圖片來(lái)源） 

正統(tǒng)的petits fours salés是一口大小，而流傳到日本的cake salés往往以“分享裝”的大只形式出現(xiàn)。日本人十分擅長(zhǎng)改良外來(lái)品種，在salés的油面糊加入大量蔬菜，瓜果，菌菇，培根……只有想不到的，沒(méi)有加不了了。成品不僅五彩繽紛，而且營(yíng)養(yǎng)均衡，切一片厚片，加上杯咖啡就能當(dāng)早餐或點(diǎn)心，而配個(gè)湯做正餐也不會(huì)太凄涼。

奶油芝士西葫蘆番茄，普羅旺斯風(fēng)味cake salés（圖片來(lái)源）

材料：雞蛋、牛奶、面粉、綠皮西葫蘆、芝士、番茄、橄欖油、蛋黃醬、香草、大蒜、鹽、泡打粉。

水果蔬菜總匯cake salés（圖片來(lái)源）

材料：雞蛋、奶油、橄欖油（黃油風(fēng)味）、低筋面粉、泡打粉、Parmigiano芝士、杏干、葡萄干、混合果干、杏仁、Mascarpone芝士、番茄。

可以說(shuō)，出身法國(guó)的petits fours sales已被成功的“日式化”了。自己在家怎么做cake salés呢？下一篇會(huì)介紹相關(guān)食譜。

讓我們轉(zhuǎn)回話題，繼續(xù)談咸甜點(diǎn)。日本的咸甜點(diǎn)風(fēng)潮大致起源于2007年。場(chǎng)所？沒(méi)錯(cuò)，就是日本大街小巷處處可見(jiàn)的便利店。請(qǐng)看兩位代表選手：

咸太妃糖奶油泡芙（來(lái)自7-11） （圖片來(lái)源）

咸巧克力布?。▉?lái)自羅森）（圖片來(lái)源）

也許你會(huì)奇怪，這股咸甜點(diǎn)風(fēng)潮是怎么起來(lái)的呢？某篇報(bào)道解釋了這個(gè)疑團(tuán)。

首先，讓我們對(duì)咸甜點(diǎn)下一個(gè)定義：以甜味打底，再稍微加點(diǎn)咸味，讓甜味更深邃。

說(shuō)白了，就和吃西瓜時(shí)，在西瓜上灑點(diǎn)細(xì)鹽的原理一樣。些微的咸可以更突出甜味。

咸太妃糖、咸巧克力、咸冰淇林、咸布丁……廠家花樣層出，但有一個(gè)共同特點(diǎn)：都采用了國(guó)外產(chǎn)的天然鹽，比如巖鹽、海鹽。日本在1997年開(kāi)放鹽市場(chǎng)以來(lái)（非壟斷化），鹽的制造、進(jìn)出口都出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。產(chǎn)量大了，自然就要設(shè)法提高消費(fèi)。日本是甜點(diǎn)大國(guó)，用作甜點(diǎn)是不錯(cuò)的想法。

另外，2003年，鼎鼎大名的巴黎巧克力沙龍（Le Salon du chocolat）首次登陸日本。當(dāng)時(shí)會(huì)場(chǎng)上介紹的一款“C.B.S”（全稱Caramel au Beurre Salé，意為咸太妃糖）令嗜好甜品的日本人念念不忘。

C.B.S（咸太妃糖）系列產(chǎn)品（圖片來(lái)源）

這家叫做LE ROUX 的老店，1977年創(chuàng)辦于法國(guó)布列塔爾，創(chuàng)辦人Henri Le Roux那時(shí)就開(kāi)始潛心研制C.B.S，這款太妃糖從1980年起屢獲國(guó)際大獎(jiǎng)。 總算，2007年，日本人的翹首企盼得到了回應(yīng)，第一家日本LE ROUX 在伊勢(shì)丹落戶。于是，食評(píng)家、媒體紛紛出動(dòng)，緊接著，民間刮起了一股“咸太妃糖”風(fēng)。

同一年中，C.B.S大熱，日本鹽市場(chǎng)恰好解禁10周年，兩件事加一起，于是，2007年迎來(lái)了咸甜點(diǎn)的春天。（^^）