基本信息

　　雞尾酒 　　英語(yǔ)名稱：cocktail或flip(silver bullet) 　　西班牙語(yǔ)：Cóctel

名稱由來(lái)

　　雞尾酒（Cocktails） 在1776年，Betsy Flanagan發(fā)明了美國(guó)式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣(mài)完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買(mǎi)酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來(lái)奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問(wèn)貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇！”一位軍官聽(tīng)了這個(gè) 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬(wàn)歲！”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認(rèn)可的起源。

一、最流行的十大雞尾酒

　　1． 伏特加/金湯力（Vodka/Gin and Tonic） 　　 2. 金/伏特加馬提尼（Gin/Vodka Martini） 　　3． 血腥瑪麗（Bloody Mary） 　　4． 朗姆可樂(lè)（Rum and Cola） 　　5． 瑪格麗特雞尾酒（Margarita） 　　6． 螺絲鉆（Screwdriver） 　　7． 波旁可樂(lè)（Bourbon and Cola） 　　8． 七七（Seven and Seven） 　　9． 波旁水（Bourbon and Water） 　　10．蘇格蘭蘇打（Scoth and Soda）

二各種蒸餾酒為基酒的且目前較流行的雞尾酒

　?。u尾酒名稱列在蒸餾酒的下面） 　　1． 金酒或伏特加酒（Gin or Vodka） 　　黑俄羅斯（Black Russian） 橘子花（Oranger Blossom） 　　血腥瑪麗（Bloody Mary） 馬提尼（Martini） 　　吉布森（Gibson） 咸狗（Salty Dog） 　　吉姆萊特（Gimlet） 螺絲鉆（Screwdriver） 　　金或伏特加湯力（Gin or Vodka and Tonic）新加坡司令（Singapore Gin sling） 　　金利克（Gin Rickey） 湯姆·柯林（Tom Collins） 　　教母（Godmother） 白俄羅斯（White Russian） 　　撞墻的哈維（Harvey Wallbanger）2. 特基拉或朗姆（Tequila or Rum） 　　百加地（Bacardi） 椰林飄香（Pina Colada） 　　德其利（Daiquiri） 種植者寄治（Planter’s Punch） 　　水果德其利（Fruit Daiquiri） 朗姆可樂(lè)（Rum and Cola） 　　美態(tài)（Mai Tai） 特基拉日出（Tequila Sunrise） 　　馬格利特（Margarita） 贊比（Zombie） 　　3． 蘇格蘭威士忌（Scotch） 　　教父（Godfather） 蘇格蘭蘇打（Scotch and Soda） 　　羅布·羅伊（Rob Roy） 酸（Sours） 　　生銹釘（Rusty Nail） 　　4． 威士忌（Whiskey） 　　海寶（Highball） 古典（Old-fashioned） 　　杰克玫瑰（Jack Rose） 七七（Seven and Seven） 　　曼哈頓（Manhattan） 酸（Sours） 　　薄荷朱列頗(Mini Julep) 　　5． 其他基酒的雞尾酒（Other cocktails） 　　美國(guó)№。1（Americano） 長(zhǎng)島冰茶（Long Island Iced Tea） 　　蜜蜂的膝蓋（Bee’s Knees） 尼格諾尼（Negroni） 　　百利尼（Bellini） 亢奮（Orgasm） 亞歷山大（Brandy Alexander） 尖聲大笑（Screaming Orgasm） 　　席布拉（Cobbler） 旁車(chē)（Sidecar） 　　考帕卡巴拿（Copacabana） 乳汁（Slippery Nipple） 　　哥勞閣（Glogg） 黑刺李螺絲（Sloe and Comfortable Screw） 　　金色卡迪拉克（Golden Cadillac） 黑刺李金菲士（Sloe Gin Fizz） 　　青草蜢（Grasshopper） 杰雷豆（Jelly Bean） 　　士天架（Stinger） 吉爾（Kir） 　　沼澤水（Swampwater） 皇家吉爾（Kir Royale） 　　湯姆和杰瑞（Tom and Jerry）

想象力的杰作

　　雞尾酒——想象力的杰作 　　雞尾酒的本性，已經(jīng)決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物。至于在未來(lái)的日子里究竟還有多少種雞尾酒將會(huì)被研制出來(lái)，這個(gè)問(wèn)題似乎也只是和人類自身的想象力有關(guān)。對(duì)照起永遠(yuǎn)缺乏變化的現(xiàn)實(shí)生活來(lái)說(shuō)，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。

來(lái)源

　　第一種說(shuō)法是　一天，一次宴會(huì)過(guò)后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2 。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來(lái)各種單一的酒好。接著，伙計(jì)按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開(kāi)來(lái)。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。 　　第二種說(shuō)法是1775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開(kāi)了一家藥店，制造各種精制酒賣(mài)給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門(mén)，生意鼎盛。當(dāng)時(shí)紐約阿連治的人多說(shuō)法語(yǔ)，他們用法國(guó)口音稱之為“科克車(chē)”，后來(lái)衍成英語(yǔ)“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛(ài)飲用的混合酒，花式也越來(lái)越多。 　　其三，說(shuō)的是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手；二是他的酒庫(kù)據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說(shuō)：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)。”小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。 　　 第四，相傳美國(guó)獨(dú)立時(shí)期，有一個(gè)名叫拜托斯的愛(ài)爾蘭籍姑娘，在紐約附過(guò)開(kāi)了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國(guó)官員和法國(guó)官員經(jīng)常到這個(gè)酒店，飲用一種叫做“布來(lái)索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開(kāi)玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂(lè)。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來(lái)索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人?？腿艘?jiàn)狀雖很驚訝，但無(wú)法理解，只覺(jué)得分外漂亮，因此有一個(gè)法國(guó)軍官隨口高聲喊道“雞尾萬(wàn)歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來(lái)索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。 　　第五，傳說(shuō)許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺(tái)內(nèi)有一個(gè)少年用樹(shù)枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來(lái)從未喝過(guò)的美酒。于是，他便走到少年身旁問(wèn)到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問(wèn)的是樹(shù)枝的名稱，便回答說(shuō)：“可拉捷、卡杰?！边@是一句西班牙語(yǔ)，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹(shù)枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。 　　第六 以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調(diào)酒女郎愛(ài)美及調(diào)酒手藝高超；等等。 　　其實(shí)，雞尾酒的起源并無(wú)實(shí)際意義，只是讓飲用者在樂(lè)輕松的雞尾酒會(huì)上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時(shí)，多一個(gè)寒暄話題而已。不過(guò)，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說(shuō)，雞尾酒恐怕的確有其獨(dú)到的魅力。

禮儀

　　隨著酒會(huì)的進(jìn)行，應(yīng)酬周旋的必要就逐漸減少了，但作為一個(gè)有教養(yǎng)的客人，仍需留意于女主人的通盤(pán)安排。參加雞尾酒會(huì)，應(yīng)避免下列行為： 　　1．早到，即使提前一分鐘也不好；于預(yù)定結(jié)束時(shí)間前15分鐘才到，然后又待了一小時(shí)，明明主人已經(jīng)累壞了，還硬拖著不走。 　　2．用又冷又濕的右手和人握手(記得請(qǐng)用左手拿飲料)。 　　3．右手拿過(guò)餐點(diǎn)，美奶滋還沒(méi)抹干凈，就和人握手(請(qǐng)用左手拿餐點(diǎn)，要不然，吃完就應(yīng)立刻用餐巾把手仔細(xì)擦干凈)。 　　4．和別人說(shuō)話時(shí)東張西望，好像生怕錯(cuò)過(guò)哪個(gè)更重要的人物，這是非常不禮貌的。但是在雞尾酒會(huì)上。這種錯(cuò)誤卻很常見(jiàn)。 　　5．搶著和貴賓談話，不讓別人有和他們搭訕的機(jī)會(huì)。 　　6．硬拉著主人討論嚴(yán)肅話題，說(shuō)個(gè)沒(méi)完。要知道，主人還有更重要的事要做，沒(méi)功夫和你扯整晚！ 　　7．霸占餐點(diǎn)桌，以致別的客人沒(méi)機(jī)會(huì)接近食物。 　　8．把煙灰彈到地毯上，或拿杯子當(dāng)煙灰缸，用完就不管了。

雞尾酒調(diào)制

　　雞尾酒已經(jīng)走進(jìn)了我們的生活，閑暇時(shí)間在酒吧喝點(diǎn)雞尾酒，已經(jīng)逐漸成為了一種時(shí)尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來(lái)，總覺(jué)得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來(lái)，變 換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動(dòng)聽(tīng)的名字，其實(shí)雞尾酒雖然千變?nèi)f化，卻有一定的公式化可循，只要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺(tái)后面的調(diào)酒高手！到這個(gè)時(shí)候，在家中，靜靜地調(diào)一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺(jué)，就在身邊慢慢飛揚(yáng)…… 　　調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準(zhǔn)備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然后把鹽或者糖倒在一個(gè)平整的面板上，把杯子倒過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)圈沾?。?A target=_blank>瑪格麗特）。彩虹雞尾酒制作的時(shí)候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

雞尾酒主要特點(diǎn)

　　雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多， 配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫(huà)意?？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)： 　　1.雞尾酒是混合酒

　　雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中至少有一種為酒精性飲料。像檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。 　　2.花樣繁多，調(diào)法各異

　　用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。 　　3.具有刺激性中味

　　雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等。 　　4.能夠增進(jìn)食欲 　　雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。 　　5.口味優(yōu)于單體組分

　　雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，才能?chē)L到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。 　　6.冷飲性質(zhì)

　　雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒 。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。 　　7.色澤優(yōu)美

　　雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。 　　8.盛載考究

　　雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。 　　9 雞尾酒的特點(diǎn)是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬(wàn)種，色彩、味道各不相同，調(diào)制雞尾酒的基酒有金酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky、Whiskey）、 伏特加 （Vodka）、白蘭地 （Brandy）、 龍舌蘭酒 （Tequila）、 朗姆酒 （Rum）。果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等，汽水類有可樂(lè) 、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等，有時(shí)加入櫻桃 、 楊梅 、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

短飲

　　短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

長(zhǎng)飲

　　長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

長(zhǎng)飲的類型

　　果汁水酒　Collins 　　 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 　　清涼飲料　Cooler 　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類型。 　　香甜酒　Flip 　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。 　　餐后飲料 After dinner drinks 　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。 　　潘趣酒　Punch 　　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)“五個(gè)”（Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 　　酸味雞尾酒　Sour 　　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

雞尾酒術(shù)語(yǔ)

　　基酒（base）：調(diào)制雞尾酒時(shí)使用的最基本的酒。 　　注入調(diào)和器（dash）：一種附于苦味酒瓶的計(jì)量器。 　　滴（drop）：通俗的計(jì)量單位。 　　盎司（ounce )：一種專業(yè)計(jì)量單位。簡(jiǎn)寫(xiě)oz 1液體盎司：容量計(jì)量單位，1英制液體盎司=28.3495231毫升 　　1美制液體盎司=29.571毫升 　　茶匙（spoon）：一種計(jì)量單位。1spoon=10drop 　　澀味酒（dry）：指調(diào)好的略帶辛辣味的雞尾酒。 　　單份（single）：30ml 　　雙份（double）：60ml 　　純粹（straight）：不加入任何東西的酒。 　　酒后水（chaser）：一是喝過(guò)較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺(jué)的新鮮，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

以TPO來(lái)劃分雞尾酒

　　正餐前雞尾酒Per-Dinner　Cocktail 　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。 　　正餐后雞尾酒After　Dinner　Cocktail 　　正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。 　　全天可飲的雞尾酒All　Day　Cocktail 　　任何時(shí)候喝都沒(méi)關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒(méi)有必要過(guò)分拘泥。多數(shù)雞尾屬過(guò)一類。 　　睡前雞尾酒　Night　Cap　Cocktail 　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。 　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，雞尾酒可大分為兩種 　　1．直接飲料（Straight Drinks）： 　　使用單一材料，經(jīng)過(guò)加工，以原味呈現(xiàn)。 　　2．混合飲料（Mix Drinks）： 　　混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。 　　其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味，分成如下數(shù)類 　　1．短飲料（Short Drinks）： 　　需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。 　　2．長(zhǎng)飲料（Long Drinks）： 　　放30分鐘也不會(huì)影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時(shí)或餐后飲用。 　　3．硬性飲料（Alcohol Drinks）： 　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 　　4．軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）： 　　不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。 　　5．冷飲料（Cold Drinks）： 　　溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 　　6．熱飲料（Hot Drinks）： 　　 溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。 　　此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 　　飲酒的時(shí)段則分為：餐前、餐后、全天。

雞尾酒調(diào)制方法

　　搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend） 　　調(diào)制雞尾酒的輔助方法： 　　擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。 　　檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。 　　螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。 　　杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。 　　制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開(kāi)水=3：1 形成透明無(wú)色糖漿　 　　B-52雞尾酒 　　原料 　　0.25盎司咖啡甜酒 0.25盎司百利甜 　　0.25盎司金萬(wàn)利 　　步驟 　　1依次注入三種酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后金萬(wàn)利 　　2．由于密度不同，層次鮮明 　　喝法 　　B-52是雞尾酒中喝法比較獨(dú)特的一種，要配上短吸管，餐巾紙和打火機(jī)。把酒點(diǎn)燃，用吸管一口氣喝完，然后你就能體驗(yàn)到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺(jué)。那種感覺(jué)，只有你試過(guò)才知道。 　　懸浮式威士忌WHISKY FLOAT 　　材料 　　威士忌-------------45ml 　　礦泉水-------------適量 　　用具 　　平底杯一只 　　做法： 　　1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水 　　2．慢慢在上面浮一層威士忌 　　這是一種由礦泉水及威士忌構(gòu)成的二層式雞尾酒，看起來(lái)非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數(shù)和%來(lái)表示酒的酒精濃度，但是美國(guó)與英國(guó)則是使用Proof，美國(guó)100%的酒精以200 Proof來(lái)表示。80Proof等于日本的40度。英國(guó)100%的酒精以175Proof來(lái)表示，其70Proof相當(dāng)于美國(guó)的80Proof，也就是日本的40度。 　　熱威士忌托地HOT WHISKY TODDY 　　材料 　　威士忌---------------45ml 　　熱開(kāi)水---------------適量 　　檸檬片---------------1片 　　方糖-----------------1粒 　　用具 　　平底杯、攪拌長(zhǎng)匙、吸管 　　做法： 　　1．把方糖放入溫?zé)岬钠降妆?，倒入少量熱開(kāi)水讓它溶化。 　　2．倒入威士忌，加點(diǎn)熱開(kāi)水輕輕攪勻。 　　3．用檸檬做裝飾，最后附上吸管。 　　在喜愛(ài)的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，以開(kāi)水或熱開(kāi)水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開(kāi)水沖調(diào)的雞尾酒，頭一個(gè)字都會(huì)加上HOT。 　　教父 GODFATHER 材料 　　威士忌---------------------3/4 　　安摩拉多(Amaretto)---1/4 　　用具 　　巖石杯。攪拌長(zhǎng)匙 　　做法： 　　把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可 　　安摩拉多酒味甜，散發(fā)出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語(yǔ)拼音為Whisky，愛(ài)爾蘭威士忌及美國(guó)威士忌卻拼成Whiskey。這是商場(chǎng)上的習(xí)慣，當(dāng)你看到商標(biāo)上的拼音時(shí)別誤以為是 印錯(cuò)了。 　　一桿進(jìn)洞 HOLE IN ONE

　　材料 　　威士忌------------2/3 　　辛辣苦艾酒------1/3 　　檸檬汁--------2微量 　　柳橙汁--------1微量 　　用具 　　調(diào)酒壺.雞尾酒杯 　　做法： 　　將冰塊和材料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。 　　雖然取名冰茶，卻在沒(méi)有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出具有紅茶色澤每個(gè)打高爾夫球的人都希望能有機(jī)會(huì)一桿進(jìn)洞。據(jù)說(shuō)這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國(guó)。它的口味比辛辣曼哈頓還復(fù)雜些?，F(xiàn)在我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國(guó)的卡爾·?！ち值逻@個(gè)人。1872年，他發(fā)明史上第一臺(tái)制冰機(jī)，讓我們一年四季都有冰塊能用。 　　尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 　　材料 　　白蘭地---------------1杯 　　檸檬片---------------1片 　　糖漿----------------1茶匙 　　用具 　　利口杯一只 　　做法： 　　1．倒入九分滿的白蘭地 　　2．把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上 　　頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味后，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調(diào)制的雞尾酒。 　　馬丁尼MARTINE 　　材料 　　辛辣琴酒----------4/5 　　辛辣苦艾酒--------1/5 　　橄欖--------------1粒 　　用具 　　調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻倒入杯中。 　　2．用橄欖做裝飾。 　　在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說(shuō)光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說(shuō)丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 　　黑色俄羅斯BLACK RUSSIAN 　　材料 　　伏特加---------------40ml 　　咖啡利口酒-----------20ml 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、巖石杯 　　做法： 　　1．將伏特加倒入加有冰塊的杯中。 　　2．倒入利口酒，輕輕攪勻。 　　這種雞尾酒的特征是，它所散發(fā)出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以產(chǎn)自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區(qū)別。 　　長(zhǎng)島冰茶 LONG ISLAND ICED TEA 　　材料 　　辛辣琴酒-------------15ml 　　伏特加---------------15ml 　　無(wú)色蘭姆酒------------15ml 　　龍舌蘭----------------15ml 　　無(wú)色柑香酒------------10ml 　　檸檬汁----------------30ml 　　糖漿------------------1茶匙 　　可樂(lè)------------------40ml 　　檸檬片----------------1片 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、吸管、大果汁杯 　　做法： 　　1．將材料倒入裝滿細(xì)碎冰的杯中攪勻。 　　2．用檸檬做裝飾，最后附上吸管。 　　雖然取名冰茶，卻在沒(méi)有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來(lái)。它的酒精成份相當(dāng) 高，千萬(wàn)別被柑香酒、檸檬汁與可樂(lè)的甜味蒙騙了。 　　奧林匹克 OLYMPIC

　　材料 　　白蘭地--------------1/3 　　橙色柑香酒----------1/3 　　柳橙汁--------------1/3 　　用具 　　調(diào)酒壺、雞尾酒杯 　　做法： 　　將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻即可 　　這種雞尾酒誕生在巴黎有名的高級(jí)飯店--「麗晶飯店」。橙色柑香酒獨(dú)特的微苦味道不但將柳橙 汁的甜味襯托得恰道好處，同時(shí)也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。這種雞尾酒是為了紀(jì)念1900 年在巴黎舉行的奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)所調(diào)制的。 　　亞歷山大 ALEXANDER 　　材料 　　白蘭地----------------1/2 　　可可利口酒------------1/4 　　鮮奶油----------------1/4 　　用具 　　雞尾酒杯、調(diào)酒壺 　　做法： 　　把冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻 　　19世紀(jì)中葉，為了紀(jì)念英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對(duì)皇后的獻(xiàn)禮。由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來(lái)口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個(gè)女性化的名字--亞歷姍朵拉。杰克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態(tài)也深獲好評(píng)。 　　吉普遜GIBSON 　　材料 　　辛辣琴酒------------5/6 　　辛辣苦艾酒----------1/6 　　珍珠洋蔥------------1粒 　　用具 　　調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻后以隔冰器倒入杯中。 　　2．用珍珠洋蔥做裝飾。 　　這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來(lái)非常優(yōu)美、典雅。據(jù)說(shuō)，1890年美國(guó)有名的畫(huà)家查爾斯．D．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂(lè)部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說(shuō)吉普遜是美國(guó)大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份經(jīng)常要參加各種酒會(huì)；那時(shí)候人們認(rèn)為不喝酒的人不善交際，于是他要侍者把白開(kāi)水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝著雞尾酒；您相信哪一種說(shuō)法？ 　　螺絲起子GIMLET 　　材料 　　辛辣琴酒----------3/4 　　檸檬汁-------------1/4 　　用具 　　調(diào)酒壺、雞尾酒杯 　　做法： 　　將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。 　　這種雞尾酒因?yàn)樗郊覀商椒评眨R羅的一句臺(tái)詞「喝螺絲錐子現(xiàn)在還太早了點(diǎn)」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現(xiàn)成的萊姆汁，到現(xiàn)在也還意見(jiàn)紛云。具說(shuō)這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國(guó)人發(fā)明的。近來(lái)，不少美國(guó)人喜歡把基酒換成伏特加。 　　新加坡司令SINGAPORE SLING 　　材料 　　辛辣琴酒------------45ml 　　檸檬汁--------------20ml 　　砂糖或糖漿-----------2匙 　　櫻桃白蘭地----------15ml 　　蘇打水--------------適量 　　紅櫻桃。柳橙---------各一 　　用具 　　調(diào)酒壺、攪拌長(zhǎng)匙、平底杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)，攪勻后倒入杯中。 　　2．加些冰塊。蘇打水.再倒入白蘭地。以水果裝飾。 　　有些雞尾酒以城市的名稱命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店?？诟星逅那偎荒婆渖蠠崆榈臋烟野滋m地，喝起來(lái)口味更加舒暢。夏日午后，這種酒能使人疲勞頓消。英國(guó)的塞麥塞特˙毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評(píng)為「充滿異國(guó)情調(diào)的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調(diào)的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來(lái)非常賞心悅目。 　　上海 SHANGHAI

　　材料 　　黑色蘭姆---------------1/2 　　茴香酒-----------------1/6 　　石榴糖漿---------------1/2tsp 　　檸檬汁-----------------1/3 　　用具 　　調(diào)酒壺、雞尾酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。 　　2．倒入杯中即可。 　　上海曾淪為歐美各國(guó)的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨(dú)特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調(diào)制出口味復(fù)雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。每一個(gè)國(guó)家都有消除宿醉的民間秘方。希臘人在檸檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當(dāng)然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鯡魚(yú)解酒。蘇丹人生吃牛內(nèi)臟加紅辣椒解酒。加納人在飯菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一國(guó)的人認(rèn)為既然醉了，又何必要醒來(lái)? 　　天蝎宮SCORPION

　　材料 　　白蘭地--------------30ml 　　無(wú)色蘭姆酒----------45ml 　　檸檬汁--------------20ml 　　柳橙汁--------------20ml 　　萊姆汁--------------15ml 　　檸檬片--------------1片 　　萊姆片--------------1片 　　紅櫻桃--------------1粒 　　用具 　　調(diào)酒壺、高腳玻璃杯、吸管 　　做法： 　　1．將冰塊和材料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻 　　2．倒入裝滿細(xì)碎冰的杯中 　　3．用檸檬。萊姆.紅櫻桃做裝飾 　　4．附上一根吸管 　　這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險(xiǎn)的雞尾酒，因?yàn)樗绕饋?lái)的口感很好，等到發(fā)現(xiàn)不對(duì)的時(shí)候，已經(jīng)相當(dāng)醉了?！父杀沟奈靼嘌勒Z(yǔ)叫沙魯 (salud)、意大利語(yǔ)叫金金、英語(yǔ)叫Cheers。正確的歐美干杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，注視著起頭說(shuō)干杯或宴會(huì)的主人(英語(yǔ)稱做 toastmaster)，接著與左右的人行注目禮，男性需與右側(cè)的女性碰杯后再喝。 　　反舌鳥(niǎo)MOCKINGBIRD 　　材料 　　龍舌蘭------------------1/2 　　綠色薄荷酒--------------1/4 　　檸檬汁------------------1/4 　　用具 　　調(diào)酒壺、雞尾酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。 　　2．倒入冰冷的杯中即可。 　　皮亞斯著的【惡魔辭典】是一本諷刺時(shí)事的書(shū)籍，下面為大家介紹幾則跟酒有關(guān)的諷刺文章。首先我們來(lái)看看他對(duì)【巴克斯】的看法--巴克斯是古人為喝酒找借口所創(chuàng)造出的一個(gè)神；【蒸餾釀造廠】--它是制造與普及紅鼻子的地方，因?yàn)橛辛怂?，我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者；【酒醉】--先進(jìn)入翌日的一種精神狀態(tài)。 　　冰凍藍(lán)色瑪格麗特FROZEN BLUE MARGARITA 　　材料 　　龍舌蘭--------------30ml 　　藍(lán)色柑香酒----------15ml 　　砂糖----------------1茶匙 　　細(xì)碎冰--------------3/4杯 　　鹽------------------適量 　　用具 　　果汁機(jī)、吸管、葡萄酒杯 　　做法： 　　1．用鹽將杯子做成雪糖杯型。 　　2．將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒 入杯中即可。 　　是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍(lán)色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩?！妇浦隆?-百藥之長(zhǎng)、延長(zhǎng)壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬(wàn)人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨(dú)居時(shí)的良伴。也有人說(shuō)：「酒是了解一個(gè)人的最佳途徑?！鼓阏f(shuō)呢？ 　　草帽 STRAW HAT 　　材料 　　龍舌蘭-------------30～40ml 　　西紅柿汁----------------適量 　　芹菜根------------------1根 　　檸檬片------------------1片 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。 　　2．加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。 　　3．用檸檬和芹菜做裝飾即可。 　　一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在參加戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)就隨身帶了兩個(gè)水桶，里面裝了調(diào)制馬丁尼的材料，一個(gè)放琴酒，一個(gè)放苦艾酒。以【非洲女王】一片獲得金像獎(jiǎng)最佳男主角獎(jiǎng)的亨佛利?鮑嘉因?yàn)轱椦菀晃唤K日喝酒的蒸汽船船長(zhǎng)，所以在影片拍攝中經(jīng)常是醉醺醺的。 　　野莓龍舌蘭SLOE TEQUILA

　　材料 　　龍舌蘭------------------30ml 　　野莓琴酒----------------15ml 　　小黃瓜條-----------------1條 　　檸檬汁------------------15ml 　　用具 　　調(diào)酒壺、巖石杯、吸管 　　做法： 　　1．將材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的巖石杯中。 　　2．附上吸管與小黃瓜即可。 　　野莓琴酒是一種能使英國(guó)人緬懷往昔鄉(xiāng)村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國(guó)氣息。在古老的英國(guó)，野莓琴酒是一種鄉(xiāng)下人喝的酒，當(dāng)他們獵狐貍的時(shí)候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒里浸泡，再加些果實(shí)風(fēng)味的材料，裝進(jìn)木桶所釀成的。 　　利口酒（Liqueur）肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA

　　材料 　　肯巴利---------------------45ml 　　蘇打水---------------------適量 　　切片柳橙-------------------1片 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、平底杯 　　做法： 　　1．將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。 　　2．輕輕攪勻后，用柳橙裝飾即可。 　　蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升，給人一種輕快的感覺(jué)。這種雞尾酒的特色是，肯巴利獨(dú)特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散開(kāi)，給人一種爽快的感覺(jué)。這種酒除了深受當(dāng)?shù)厝耸浚ㄒ獯罄┫矏?ài)外，也廣受歡迎。 　　布希球 BOCCIE BALL

　　材料 　　安摩拉多利口酒---------------30ml 　　柳橙汁-----------------------30ml 　　蘇打水-----------------------適量 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、平底杯 　　做法： 　　1．將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。 　　2．加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。 　　安摩拉多(Amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味，以柳橙汁及蘇打水調(diào)淡后，就是一種口感極佳的雞尾酒。它雖然誕生在美國(guó)，可是安摩拉多利口酒的原產(chǎn)地意大利人也很喜歡這種口味；當(dāng)?shù)厝朔Q它為【Splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精濃度在 24～28%之間。 　　美倫鮑爾MELONBALL

　　材料 　　瓜類利口酒-----------------40ml 　　伏特加---------------------20ml 　　柳橙汁---------------------80ml 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、高腳玻璃杯 　　做法： 　　1．將材料倒入裝有冰塊的杯中。 　　2．輕輕攪勻即可。 　　這種雞尾酒，色澤漂亮，味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道，別有一番風(fēng)味。這種酒是山多利MIDORI瓜類利口酒在美國(guó)發(fā)售時(shí)，所設(shè)計(jì)出來(lái)的，由于口感很好風(fēng)評(píng)不錯(cuò)。 　　綠色蚱蜢 GRASSHOPPER

　　材料 　　白色可可酒--------------1/3 　　綠色薄荷酒--------------1/3 　　鮮奶油------------------1/3 　　用具 　　調(diào)酒壺、雞尾酒杯 　　做法： 　　將冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻倒入杯中即可。 　　這是一種香味很濃的雞尾酒，杯中散發(fā)著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油，入喉香濃、滑溜，非?？煽凇RASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡綠色，故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜，可以當(dāng)甜點(diǎn)飲用。 　　貝利尼BELLINI

　　材料 　　發(fā)泡性葡萄酒-------------------2/3 　　桃子酒(Peach nektar)----------1/3 　　石榴糖漿-----------------------微量 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、香檳杯 　　做法： 　　1．將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。 　　2．倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻后即可。 　　發(fā)泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調(diào)制出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經(jīng)營(yíng)者在1948年發(fā)明的，目的是紀(jì)念在當(dāng)?shù)嘏e行的文藝復(fù)興初期畫(huà)家【貝利尼】畫(huà)展。 　　竹子 BAMBOO

　　材料 　　辛辣雪莉酒---------------------2/3 　　辛辣苦艾酒---------------------1/3 　　香味苦汁-----------------------微量 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯、調(diào)酒杯、隔冰器 　　做法： 　　1．將材料倒入調(diào)酒杯中攪勻。 　　2．以隔冰器，倒入雞尾酒杯中即可。 　　這種雞尾酒是誕生于橫濱的New Grand飯店，據(jù)說(shuō)是由飯店創(chuàng)立時(shí)的首席酒保路易士?艾賓卡發(fā)明的?？谖断駱O了割竹子時(shí)的暢快感覺(jué)，如果將這種雞尾酒的配方多加一項(xiàng)檸檬皮，就是濃情(AMOUR)雞尾酒。 　　含羞草MIMOSA.

　　材料 　　香檳(或發(fā)泡性葡萄酒)-----------1/2 　　柳橙汁------------------------1/2 　　用具 　　葡萄酒杯 　　做法： 　　將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾 　　這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會(huì)的人們?cè)痉Q它為蘭休香檳，但因?yàn)樗纳珴珊王r黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。在意大利，它的別名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山形狀，這不是為了使容量看起來(lái)更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒氣越香，可是在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒石和丹寧酸。當(dāng)酒瓶站立時(shí)，這些沉淀物會(huì)沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易隨酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山形狀，沉淀物會(huì)沉淀在凹陷處，就不會(huì)發(fā)生這種問(wèn)題了。 　　皇家基爾 KIR ROYAL

　　材料 　　發(fā)泡性葡萄酒----------------4/5 　　紅醋栗利口酒----------------1/5 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、漏斗型香檳酒杯 　　做法： 　　1．將材料倒入冰過(guò)的杯中。 　　2．輕輕攪勻后即可。 　　Creme de Cassis是法語(yǔ)，在日本及英國(guó)，這種雞尾酒被稱為黑醋栗利口酒，這是由虎耳科的落葉灌木果實(shí)釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國(guó)雷瓊市的產(chǎn)品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語(yǔ)渣渣分開(kāi)，僅蒸餾渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過(guò)的渣渣中混勻。 　　紅眼睛 RED EYE

　　材料 　　啤酒----------------------1/2 　　西紅柿汁------------------1/2 　　用具 　　攪拌長(zhǎng)匙、酒杯 　　做法： 　　1．將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。 　　2．加滿冰啤酒后，仔細(xì)攪勻即可。 　　這種酒最適合解宿醉，愛(ài)喝酒的人通常都會(huì)喜歡這種雞尾酒，它之所以取名為紅眼睛，是因?yàn)樗拮淼娜搜劬?huì)發(fā)紅。喝起來(lái)有點(diǎn)像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見(jiàn)朋友喝醉時(shí)，別忘了幫他點(diǎn)一杯唷！ 　　夢(mèng)幻勒曼湖FANTASTIC LEMAN 　　材料 　　清酒------------------------5/10 　　櫻桃酒----------------------1/10 　　檸檬汁----------------------1/10 　　湯尼汽水--------------------適量 　　藍(lán)色柑香酒------------------微量 　　白色柑香酒------------------3/10 　　用具 　　調(diào)酒壺、調(diào)酒棒、高腳玻璃杯 　　做法： 　　1．將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中。 　　2．搖蕩后倒入杯中，加滿湯尼汽水。 　　3．將藍(lán)色柑香酒慢慢倒入杯底。 　　4．附上一根調(diào)酒棒即可。 　　這是一種杯中呈現(xiàn)藍(lán)色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發(fā)明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優(yōu)勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會(huì)的銀牌。它是以瑞士的夢(mèng)幻之湖【勒曼湖】為主題所調(diào)制而成的雞尾酒。 　　彩虹酒POUSSE-CAFE

　　材料 　　山多利石榴糖漿---------1/6 　　漢密士瓜類利口酒-------1/6 　　漢密士紫羅蘭酒---------1/6 　　漢密士白色薄荷酒-------1/6 　　漢密士藍(lán)色薄荷酒-------1/6 　　山多利白蘭地-----------1/6 　　用具 　　利口杯一只 　　做法： 　　依序?qū)⑴浞铰谷氡? 　　這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調(diào)出色彩豐富的雞尾酒。調(diào)制彩虹酒時(shí)最需注意的一點(diǎn)是，同一種利口酒或烈酒會(huì)因制造商的不同而使酒精度數(shù)或濃縮度不同，只要能掌握各種酒的比重?cái)?shù)據(jù)，就能調(diào)出各種不同而漂亮的彩虹酒。 　　激情海灘 Sex on the beach 　　【材 料】：伏特加30毫升、黑醋栗利口酒15毫升、水蜜桃酒15毫升、菠蘿汁30毫升 　　【制 法】：第一種：搖酒器中加滿冰塊，將材料倒入搖酒器，搖和均勻后瀝出酒來(lái)倒入杯中。第二種：將搖酒器換成果汁機(jī)打成濃稠狀，瀝出酒來(lái)倒入杯中。 　　【詳細(xì)說(shuō)明】 　　此酒喝完后將會(huì)慢慢挑起你的性欲，讓你像置身于大海一樣情緒高漲 　　血腥瑪麗BloodyMary

  

　　材料：伏特加-------------------45ml 　　番茄汁-------------------20ml 　　半月形檸檬片-----------1片 　　芹菜根-------------------1根 　　配料：安哥拉苦精和辣椒水 　　制法：。將冰塊倒入杯中，倒入伏特加 　　2．把多于伏特加2－3倍的冰冷果汁倒入杯中，輕輕攪勻 　　3．添加安哥拉苦精和辣椒水 　　4．以檸檬做裝飾，附上一根芹菜 　　簡(jiǎn)介：BLOODY有血腥之意，鮮紅的蕃茄汁看起來(lái)很像鮮血，故而以此命名。以帶葉的芹菜根代替 　　吸管，像極了一般的健康飲料.據(jù)說(shuō)血腥瑪麗的名字是源自英格蘭女王瑪麗都驛這個(gè)人, 　　她是一個(gè)可怕的女王，因?yàn)槠群π陆掏?，所以被冠以血腥瑪麗的稱號(hào)。在美國(guó)禁酒法期間， 　　這種雞尾酒在地下酒吧非常流行，稱為"喝不醉的蕃茄汁".

如何品嘗雞尾酒

怎么喝

　　雞尾酒的品酒學(xué)問(wèn)不大，只要不去影響杯溫，有腳杯的握杯緣或杯底都可以。比較優(yōu)雅的方式是，以拇指和食指托住杯腳下方、其他手指自然托住；無(wú)腳杯果汁杯則握住下方1/3的部分即可，接著就可以慢慢欣賞酒師所要表現(xiàn)的精神，包括杯飾、調(diào)酒的顏色、整體創(chuàng)意、接著再聞香及啜飲，屬于比較輕松的方式。

雞尾酒課程

　　雞尾酒課程也變得越來(lái)越流行起來(lái)。雞尾酒課程在法國(guó)的Dakotabox和中國(guó)的北京，上海，武漢，天津，廣州，杭州的丹嵐舍及盒情盒禮的禮盒中都很受歡迎，Bob Louison 的這個(gè)創(chuàng)意現(xiàn)在正由丹嵐舍及盒情盒禮實(shí)行，丹嵐舍還推出了一個(gè)以酒為主題的非常受歡迎的禮品盒，里面包含品酒，雞尾酒課程，紅酒spa以及紅酒晚餐等項(xiàng)目。

雞尾酒杯

　　葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來(lái)喝雞尾酒的，杯身很細(xì)的高腳杯是喝香檳的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點(diǎn)的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒(méi)有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長(zhǎng)飲杯）用來(lái)喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長(zhǎng)飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來(lái)喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國(guó)的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來(lái)喝雞尾酒的。 　　好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來(lái)，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來(lái)，經(jīng)久不散。西方人還認(rèn)為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。例如長(zhǎng)型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長(zhǎng)半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國(guó)白酒，漏斗型酒杯專門(mén)用來(lái)喝比較強(qiáng)烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來(lái)喝白蘭地等烈性酒，長(zhǎng)腳杯宜用來(lái)喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

幾種雞尾酒名字的由來(lái)

　　螺絲起子 ――這杯雞尾酒的名稱由來(lái)，是因?yàn)樵谝晾视吞锕ぷ鞯拿绹?guó)人，將柳橙汁加入伏特加之后，再使用螺絲起子來(lái)攪拌，因而得名，由于口感佳，十幾年前別名為“女性殺手” 　　血腥瑪麗 ――這杯雞尾酒擁有“血腥瑪莉”這種令人不安的名稱，這是以十六世紀(jì)迫害新教徒英國(guó)女王瑪莉一世來(lái)命名的，雖然鮮紅的蕃茄汁令人聯(lián)想到血腥，但這種雞尾酒卻廣泛地受到眾人的喜愛(ài)。 　　龍舌蘭日出――正如雞尾酒的名字一股，它的特色是色澤絕美，有如朝陽(yáng)映照于酒杯當(dāng)中。1972年“滾石合唱團(tuán)”的團(tuán)員米克杰格在全美演唱期間，一定要點(diǎn)此酒飲用，因而聞名于世。 　　新加坡司令 ――充滿異國(guó)情調(diào)的雞尾酒！ 1915年，正值第一次世界大戰(zhàn)中，由萊佛士大飯店調(diào)制出來(lái)，為異國(guó)情調(diào)雞尾酒的代表，原創(chuàng)的調(diào)制法不使用蘇打水，甜味濃烈，但這一雞尾酒口味適中，男女皆宜，普受歡迎。 　　紅粉佳人 ――在倫敦上演的舞臺(tái)劇“紅粉佳人”非常賣(mài)座，這是女主角赫潔爾朵恩小姐捧在手里的雞尾酒，由于名稱富有吸引力，而且色彩漂亮，所以深受女性歡迎。 　　奧林匹克 ――這是 1924年巴黎舉行奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)調(diào)制出來(lái)的雞尾酒，據(jù)說(shuō)是麗晶大飯店的首席酒保法蘭克·威爾麥克亞調(diào)配的，色調(diào)柔和、口感輕柔，為許多人所喜愛(ài)。 　　加掛機(jī)車(chē) ――這杯雞尾酒是根據(jù)一次大戰(zhàn)中在戰(zhàn)場(chǎng)上非?；钴S的加掛機(jī)車(chē)來(lái)命名。關(guān)于其誕生各有說(shuō)法，有人說(shuō)是巴黎的哈里茲紐約酒吧的第一代老板調(diào)制出來(lái)的，也有人說(shuō)一位客人開(kāi)著加掛機(jī)車(chē)帶來(lái)的配方，因此就直接以之命名。 　　教父 ――這是模仿電影《教父》而產(chǎn)生的雞尾酒，使用的阿瑪雷托杏果利口酒產(chǎn)自意大利，但在美國(guó)卻非常受歡迎，這是非常適合作為調(diào)制以黑手黨電影為主題的雞尾酒的材料。 　　地震 ――不知道是不是因?yàn)楹攘酥?，身體會(huì)有搖晃感，所以才取名為“地震”。彼諾藥草酒是酒勁強(qiáng)的烈酒，喜愛(ài)飲用者與不喜歡此味道的人，好惡的程度非常明顯。 　　瑪格莉特――瑪格麗特誕生于 1949年，是美國(guó)全美雞尾酒大賽第一名的作品，以墨西哥特產(chǎn)的龍舌蘭為基酒調(diào)制出這杯雞尾酒的簡(jiǎn)·杜雷薩先生，用他不幸死亡的情人瑪格麗特的名字來(lái)命名，清淡爽口的酸味，帶著悲傷戀情的苦味，這杯雞尾酒有很多死忠的愛(ài)好者。 　　曼哈頓――這杯雞尾酒確實(shí)是在紐約曼哈頓誕生的， 1867年，在美國(guó)總統(tǒng)選舉募款酒會(huì)上推出這杯雞尾酒。 　　咸狗 ――咸狗雞尾酒誕生于英國(guó)，二次大戰(zhàn)后，美國(guó)掀起伏特加熱，基酒就改為伏特加，酒杯也由平底無(wú)腳酒杯代替，原本采取雪克的方式，也改為直調(diào)的方式，并且制用雪花杯型杯，而成為別致的雞尾酒。

中國(guó)式雞尾酒

　　在我國(guó)，人們對(duì)酒的嗜好開(kāi)始向低度、營(yíng)養(yǎng)飲料方面轉(zhuǎn)化。中國(guó)式雞尾酒是用我國(guó)傳統(tǒng)的大曲酒（高度數(shù)白酒），及營(yíng)養(yǎng)豐富的果汁加以配制的，既保留了曲酒的香醇，又具有果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)，雞尾酒配制方法簡(jiǎn)單，還可根據(jù)個(gè)人對(duì)酒的要求和愛(ài)好即配即飲，所以，在宴會(huì)上、在酒吧間，特別是在家庭中，越來(lái)越受到人們的歡迎。下面介紹幾種中國(guó)式雞尾酒的配制方法。 　　一、 紅寶石酒 　　1．用煮沸法制取4%咖啡液，冷卻過(guò)濾備用； 　　2．用涼開(kāi)水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用； 　　3．取白糖約30克，檸檬酸約2克，放入一個(gè)容量為750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）攪拌，使糖、酸溶解，再加入金獎(jiǎng)白蘭地（煙臺(tái)產(chǎn)）50毫升，最后倒入0.6%小蘇打液至500毫升，攪拌均勻后即可飲用。 　　紅寶石雞尾酒，其酒為4°左右，呈紅寶石色，晶瑩透明，保持白蘭地香型，甜酸適口，可供兒童婦女等飲用。 　　二、 郁金桔酒 　　1．取白糖約30克，放入容量為750克的大杯中，倒入桔子汁（或獼猴桃汁）40毫升，攪拌使糖溶化，再加入紅葡萄酒60毫升（北京或民權(quán)產(chǎn)），味美思20毫升（煙臺(tái)產(chǎn)），黃酒數(shù)滴（紹興加飯酒）； 　　2．用涼開(kāi)水將小蘇打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，攪拌均勻后即可飲用。郁金桔雞尾酒為3~4°，色澤橙黃可愛(ài)，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感豐富，無(wú)雜味，酸甜適宜，適合果酒愛(ài)好者及酒量小的用者口味。 　　三、 水晶酒 　　1．取桔子汁（或菠蘿汁）60毫升，倒入容量為750克的大杯中； 　　2．在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，攪拌均勻后再加入90毫升濃香型白酒（德山大曲或南州大曲），最后加入1%小蘇打水，補(bǔ)足500毫升，攪拌均勻后靜置片刻即可飲用。 　　水晶雞尾酒為12°左右，無(wú)色透明（或淡黃色），有光澤，濃香型風(fēng)味不變，口感柔和不烈，入喉余味回甜，適宜于高度酒愛(ài)好者和酒量大的用者。 　　以上幾種雞尾酒在配制時(shí)，夏天用少量冰塊降溫（可直接加入酒中）至5℃左右飲用；冬天使酒體溫度保持在15℃左右飲用，其效果更佳。 　　四、 火箭 　　原料：威士忌酒60克，洞庭酒30克，鮮橙1片。 　　器皿：240克裝小型直身玻璃杯。 　　制法：取適量碎冰塊放進(jìn)杯內(nèi)，注進(jìn)威士忌酒，將切為圓形的鮮橙片放在碎冰與威士忌酒上面，橙片上再加碎冰塊，至杯子將滿，最后注入洞庭酒。插入一支飲管供用。 　　特點(diǎn)：此酒鮮艷奪目，味濃香清醇，適于較寒冷季節(jié)飲用，可配肉菜。 　　五、 牡丹紅 　　原料：蜂王漿酒60克，白蘭地酒15克，雞蛋清1個(gè)，鮮番茄汁120克。 　　器皿：240克小型直身玻璃杯一只。 　　制法：將上列材料注入到調(diào)酒器內(nèi)，加碎冰數(shù)塊，搖勻（約30秒鐘），至起泡沫即成，濾進(jìn)載杯內(nèi)，插入管供用。 　　特點(diǎn)：酒性溫和，顏色鮮美，宜于寒冷季節(jié)飲用。 　　六、 紅玫瑰 　　原料：玫瑰露60克，雞蛋清1個(gè)，糖汁30克，鮮橙1個(gè)，汽水120克。 　　器皿：水杯1只。 　　制法：先將酒、蛋清、橙汁（用鮮橙擠取）、糖汁注在調(diào)酒器內(nèi)，加適量碎冰塊，搖勻至起泡。另將冰凍汽水注入載杯，加進(jìn)混合好的酒液，用匙攪勻，酒液內(nèi)有氣泡，加飲管可飲用。 　　特點(diǎn)：味美可口，色澤艷麗，紅如玫瑰花，為寒冷季節(jié)飲用之佳品。 　　七、太空星 　　原料：鮮橙1個(gè)，蓮花白酒60克，鮮橙汁30克，罐頭櫻桃1枚。 　　器皿：180克裝的香檳玻璃杯。 　　制法：先在鮮橙頂部削下一圓片留用，然后挖去橙肉，留用皮殼，將酒與橙汁注進(jìn)橙皮殼內(nèi)，并將切下的圓片蓋上（圓片頂上切一小三角孔），用飲管穿上櫻桃，插在三角孔內(nèi)。玻璃杯內(nèi)放上碎冰塊，將裝酒的橙子放在冰塊上。 　　特點(diǎn)：此酒芳香可口，顏色瑰麗，適于餐前或聚會(huì)時(shí)飲用，為婦女們?nèi)粘５睦硐腼嬈贰? 　　八、紅娘子 　　原料：蓮花白酒15克，米酒15克，糖石榴汁15克（沒(méi)有石榴汁可用其它紅色果汁替代），雞蛋清1個(gè)，鮮檸檬1 4個(gè)（榨汁用），罐頭櫻桃1枚。 　　器皿：240克裝的闊口矮型玻璃杯。 　　制法：先在調(diào)酒壺中放幾塊碎冰，注進(jìn)酒、石榴汁、蛋清和鮮檸檬汁，搖動(dòng)酒壺，使酒液產(chǎn)生泡沫，濾進(jìn)杯內(nèi)，用竹簽子穿上紅櫻桃放在酒上點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：酒味芬香，顏色鮮艷，為婦女們四季的日常飲料。 　　九、白娘子 　　原料：高粱酒60克，鮮奶1瓶。 　　器皿：水杯。 　　制法：將酒注入杯內(nèi)，加鮮奶（鮮奶須煮沸并先放冰箱內(nèi)冷凍）至滿，攪勻即成^[1]。 　　特點(diǎn)：適合四季飲用，香味濃郁，佐餐食用極佳。 　　十、好友 　　原料：威士忌60克，味美思15克，鮮橙1~4個(gè)。 　　器皿：90克裝的三角雞尾酒玻璃杯。 　　制法：將適量碎冰塊放入調(diào)酒壺內(nèi)，注進(jìn)酒，用力搖勻，然后濾入杯內(nèi)，再將1~4個(gè)鮮橙放在杯上點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：酒味香郁，敘談或餐前飲用極佳，適于四季飲用。 　　十一、豐收 　　原料：九江糯米酒60克，芩貝雪梨汁30克，蓮花白酒1茶匙（約5克），礦泉水1瓶，雪梨1片。 　　器皿：300克裝玻璃杯。 　　制法：將九江糯米酒、芩貝雪梨汁及蓮花白酒注進(jìn)杯內(nèi)，加少量冰塊，再放進(jìn)雪梨片，最后注入礦泉水至八成滿，用長(zhǎng)柄匙攪勻即成。 　　特點(diǎn)的酒味芳香可口，為理想的日常飲料。 　　十二、醒胃酒 　　原料：處蒸酒45克，洞庭酒半湯匙（約10克），鮮檸檬1~4個(gè)，細(xì)鹽適量。 　　器皿：60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。 　　制法：將鮮檸檬榨汁，與酒一起放在調(diào)酒器內(nèi)，并加適量冰塊，搖動(dòng)20秒鐘。將事先放在冰箱內(nèi)冷卻的酒杯取出，讓杯口在細(xì)鹽面上轉(zhuǎn)動(dòng)，沾上一層白色鹽環(huán)，再將配制好的酒液濾入杯內(nèi)。 　　特點(diǎn)：酒質(zhì)香醇，味道純正，適于四季飲用，尤為嗜酒者所喜愛(ài)。 　　十三、歡迎 　　原料：高梁紅酒60克，鮮橙1片。 　　器皿：240克裝的闊口玻璃杯。 　　制法：先在玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。 　　特點(diǎn)：此酒醇厚無(wú)辣味，入口香甜潤(rùn)滑，回味無(wú)窮，適于春、夏季節(jié)飲用。 　　十四、綠燈 　　原料、青梅露酒60克，洞庭酒15克，檸檬汽水半瓶，嫩黃瓜條1條，鮮檸檬1片。 　　器皿：玻璃杯。 　　制法：杯中先注酒，后加適量碎冰，并加檸檬汽水至八成滿，攪勻；最后，再將瓜條插進(jìn)酒內(nèi)，將鮮檸檬放在酒上點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：此酒清香、醇正，為青年人最喜歡的飲品之一，宜于夏季飲用。 　　十五、蜜糖兒 　　原料：威士忌酒60克，鮮檸檬1~4個(gè)，蜜糖1茶匙，紅櫻桃1枚。 　　器皿：60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。 　　制法：先在調(diào)酒壺中，將碎冰塊、酒、檸檬汁（榨）、蜜糖等搖勻，然后濾入載杯，并用簽子穿上紅櫻桃掛于杯邊點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：此酒清甜可口，適宜于聚餐或餐前飲用。 　　十六、蘭花 　　原料：五加皮酒60克，番茄汁180克，細(xì)鹽少許，鮮橙1片。 　　器皿：水杯。 　　制法：先將酒注進(jìn)水杯內(nèi)，加入適量的冰塊，然后注入番茄汁，放細(xì)鹽少許，再將鮮橙片榨汁滴入酒內(nèi)，隨即用匙攪勻即可飲用。 　　特點(diǎn)：此酒為男子夏季飲用的佳品，色澤紅艷而美觀，酒味香郁。餐前飲用，可助消化，增進(jìn)食欲。 　　十七、丁香 　　原料：丁香葡萄酒1瓶，橙汁汽水4瓶，鮮橙1個(gè)，丁香適量（可供8人飲用）。 　　器皿：240克裝的小型玻璃杯。 　　制法：在一個(gè)玻璃盆內(nèi)，放適量碎冰塊，注入經(jīng)過(guò)冷凍的酒和汽水，加入鮮橙子片和丁香攪勻。裝杯時(shí)，每杯內(nèi)都放入適量碎冰塊和鮮橙片點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：此酒適合夏日飲用。酒質(zhì)甜美，氣味芬芳，餐前飲用，能增食欲、助消化。 　　十八、珊瑚 　　原料：威士忌酒60克，劍南春酒30克，雪梨汁120克，芫荽（香菜）1棵，罐頭櫻桃1枚。 　　器皿：240克裝的闊口矯型玻璃杯。 　　制法：玻璃杯內(nèi)先放數(shù)塊冰，加入酒和雪梨汁，攪勻，在洗凈的芫荽上插上紅櫻桃，放在酒內(nèi)以做點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：為熱天的理想飲品，氣味芬芳。 　　十九、霓虹 　　原料：砵酒（果酒的一種）60克，萬(wàn)年青酒15克，鮮奶半磅，紅石榴汁兩茶匙，罐頭櫻桃1枚。 　　器皿：小型玻璃杯。 　　制法：將方形小冰8塊放進(jìn)調(diào)酒器內(nèi)，注進(jìn)酒、鮮奶和石榴汁，搖至起泡沫（約需40秒），把酒與未溶之冰塊一起注進(jìn)杯內(nèi)，飲管上串上紅櫻桃點(diǎn)綴。 　　特點(diǎn)：適于較熱天飲用。酒味芳香可口，顏色美麗。婦女常飲，能滋潤(rùn)養(yǎng)顏，早晨飲用能使精神倍增。