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鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 海帶煲豬手 主料：豬手、海帶 輔料：紅棗、香菇、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、八角 烹制方法： 1、將海帶用涼水浸泡后，加蔥姜水焯燙，再用涼水浸泡后切成菱形片，豬手切塊過水焯燙，再用小火浸炸撈出，大蒜炸成金黃備用； 2、將炸好的蒜子放入沙鍋中，炒鍋中加少許油，下八角、姜片、蔥煸香，放入香菇、紅棗、豬手煸炒，烹入料酒、醬油，放入海帶略炒，沖適量開水，燒開后調(diào)入胡椒粉，小火燒5分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味，倒入沙鍋中再煮幾分鐘即可。 特點：鮮咸適口，美容營養(yǎng)。 山藥燜豬蹄 主料：豬蹄 輔料：山藥、芡實、陳皮、大棗、姜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、冰糖、南乳 1、將豬蹄切塊，放入鍋中加料酒焯燙取出，坐鍋點火倒油，下姜塊爆香，加腐乳煸炒，放入豬蹄翻炒均勻，沖適量開水，依次放入陳皮、芡實、冰糖、鹽、蠔油、山藥小火燉30分鐘； 2、將大棗去核后放入豬蹄中，加老抽再燉20分鐘即可。 補氣豬手湯 主料：豬手 輔料：白扁豆籽、枸杞、紅棗、薏米、香菜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、將豬腳放入冷水中浸泡一小時去掉雜質(zhì)，切成塊放入開水中加料酒焯燙備用； 2、將焯好的豬腳放入沙鍋中，沖入適量清水，依次加入蔥、姜、白扁豆籽、紅棗、枸杞、薏米，大 火燒開后打開蓋子，加入料酒燉制片刻，調(diào)入鹽、胡椒粉加蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋后撒入香菜即可。 特點：湯味香濃，營養(yǎng)豐富。 紅酥手 主料：豬手 輔料：油菜、蓮子、紅棗、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、番茄醬、醬豆腐 烹制方法： 1、將生豬手用刀劃開，放入鍋中焯燙3-4分鐘撈出備用。 2、坐鍋點火倒油，下姜片、蔥段、大蒜、香料煸香，加入腐乳炒勻，沖適量清水，加番茄醬與醬油 調(diào)色后放入豬手，大火燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中煮10分鐘，開蓋后加入蓮子、紅棗再燉5分鐘即可。 3、將油菜過水焯熟放入盤底，豬手脫骨后擺在菜上，將鍋中的蓮子、紅棗和湯一起倒入炒鍋中，加 鹽、味精、白糖，勾芡后淋在豬手上即可。 特點：色澤紅潤，鮮香軟爛。 蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 鹵水豬蹄 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 紅扒豬蹄 原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。 紅燒豬蹄 主料:豬蹄 調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法： 1. 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。 5. 燒開后,加鹽調(diào)好味道。 6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 豬蹄醋 配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 冰糖豬蹄花生 做法： 1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。 3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當(dāng)多放一些。 4、最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調(diào)料：姜，蔥花，鹽 做法： 1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。 2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3、放入蔥花，調(diào)味可食。 豬蹄煲黑豆 材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。 營養(yǎng)價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。 |
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