菜肉大餛飩碧綠的上海青，香菇，掩映在半透明的餛飩皮下，湯料里點綴著，蛋皮，紫菜，榨菜，一碗帶著家的味道的餛飩。

菜肉包子用餛飩多余的餡，發(fā)了面，包了包子，配著餛飩，很愜意的一頓飯。
原料上海青香菇肉姜酒鹽雞蛋蠔油蒜末蔥 花椒麻油紫菜榨菜面粉餛飩皮酵母

餛飩做法做餡：1上海青洗凈，焯水，過涼，剁碎。香菇泡發(fā)，洗凈，剁碎。肉剁碎，姜切成姜末。

2我用的餡，菜，香菇，肉的比例是1:1:1，將肉放入碗內，加姜末，拌勻，加一個雞蛋攪拌上勁，把菜和香菇放入碗內，攪拌均勻。

3鍋熱后倒油，放入花椒炸出香味，撈出花椒，放蒜末，炸出香味，等冷了以后到入餡內，我選用的是里脊肉，不帶肥的，所以要加花椒油。

4餡里再加酒，蠔油，鹽，麻油，攪拌均勻。

包餡：取一張餛飩皮，將較窄的一邊向自己，放入餡，一邊向上拉起，折疊過去，包住餡，然后將兩邊壓住，用食指和拇指捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角，將餛飩皮的兩個小角折疊黏在一起，并捏勞，即可。包好的餛飩可放入保鮮盒，保鮮盒的底部撒面粉，防粘。多余的餛飩放入保鮮盒，再放入冷凍室，可做第二天兒子的早餐。

煮餛飩：把切好的蛋皮，榨菜末，紫菜，蔥花，放入碗內，加鹽，和熱水，講究點的加雞湯，肉湯味道會更好。

鍋內水開后，加餛飩，開了以后轉小火保持湯水微沸，煮約5分鐘，待餛飩全部浮在水面，說明煮好了，盛入碗中即可。

菜肉包子的做法：做法1把酵母溶在30毫升的溫水中，攪拌均勻。倒入面粉中，用筷子攪成雪花狀，慢慢加水，攪拌，新手不要把水一次到完，這樣就沒有調整的余地了，面粉的吸水性也不一樣。把雪花狀粉料搓成面團，搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵，我是放入烤箱，現(xiàn)在的溫度不用放熱水了，發(fā)酵到2倍大，即可進行面點的制作。

2 面團搟成圓形，包入餡，整成包子形狀，我做了一鍋開口的，一鍋是把口捏住的，好像效果還是后者好。

3放入蒸鍋內，進行二次發(fā)酵，10分鐘后，開小火蒸，冒氣后大火10分鐘后關火，3分鐘后即可揭蓋。

南方人要掌握面食的關鍵有三點：第一要面粉和水的比例要準確，剛開始可以采用西點的方法，以保證用料準確，能和好面團是成功的第一步。

第二點做包子時胚子可以厚點，這樣發(fā)酵時可以飽滿，而不是餃子皮。

第三蒸的時候要二次發(fā)酵，鍋邊要裹上毛巾，免得漏氣。剛開始要用小火，讓面團慢慢發(fā)酵，再用大火蒸，用冷水下鍋還是熱水，自己決定，我是用冷水蒸的，蒸熟后不要馬上開鍋蓋，3分鐘后再打開，熱騰騰的包子就出爐了。

拌餡好吃的訣竅：我一般都選用里脊肉，這樣可以健康一些，但是太瘦的肉，口感會太柴，所以要加一個雞蛋，另外，還要加一些花椒蒜末油,會提香味，再加一些李錦記蠔油，能提鮮味。我從來不用味精這類的東西，這樣拌出來的餡非常香和鮮，是那些超市速凍面點，沒法比的。

花椒蒜末油做法：鍋內油熱后，油溫不用太熱，很容易糊的，加花椒，我用的是大紅袍，五至六粒即可，用小火炸，看到變色，撈出花椒，放蒜末，炸出香味，關火。

俺可把看家本領都傳授了，同志們學會了嗎？星期天也實踐一下，犒勞自己和家人，其實并不難，一步一步的做，會有意想不到的驚喜。