茄子本來(lái)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長(zhǎng)茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋(píng)果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當(dāng)中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

　　不過(guò)，茄子被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所贊許的并不是其中的維生素含量，而是其中特別豐富的生物類黃酮，也被稱為維生素P。

　　1、富含類黃酮 預(yù)防高血壓

　　類黃酮可不簡(jiǎn)單，它主要在蔬菜水果當(dāng)中存在，是一類著名的天然保健成分。因?yàn)樵趬A性條件下呈現(xiàn)黃色，所以被稱為“類黃酮”。茄子當(dāng)中的主要類黃酮成分是蕓香甙，也稱為蘆丁。每百克茄子中約含類黃酮物質(zhì)700毫克。

　　能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強(qiáng)大的抗氧化能力。由于它能幫助改善微循環(huán)，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認(rèn)為，常吃茄子對(duì)于預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等有一定益處。

　　2、茄子含皂甙 降低膽固醇

　　茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯——

　　巴西科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。

　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時(shí)，也總是把茄子排在首位。

　　日本科學(xué)家研究證實(shí)，茄子有提高免疫系統(tǒng)功能的作用，還具有預(yù)防癌癥的功效。

　　3、茄子含鉀 防血管破裂

　　值得一提的是，茄子當(dāng)中還有大量的鉀，并不遜色于以鉀元素著稱的香蕉。按照單位熱量提供的鉀來(lái)計(jì)算，茄子是香蕉的兩倍還多。

　　鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，還有利于控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。

　　同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。

　　茄子最好別燒著吃

　　顯而易見(jiàn)，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者，以及廣大中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好處，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

　　在做燒茄子的時(shí)候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過(guò)油”。這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180度左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會(huì)損失慘重，總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　　燒茄子的另外一個(gè)問(wèn)題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非常“吃油”，經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來(lái)說(shuō)，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

　　健康吃茄子小貼士

　　1 按顏色選茄子

　　茄子有很多品種，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型。由于類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結(jié)合的地方，所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品，白茄子是最差的。

　　2 吃茄子不削皮

　　要記住，烹調(diào)茄子的時(shí)候一定不能去掉茄皮，才能達(dá)到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開(kāi)，避免浸泡，盡快烹調(diào)。

　　3 烹茄子宜清爽

　　既然茄子里面的保健物質(zhì)怕熱，烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)避免油炸，可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡掛糊后再油炸，以減少類黃酮的損失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鮮，不能是反復(fù)用過(guò)的油。

　　4 看體質(zhì)吃茄子

　　茄子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質(zhì)熱的人和有心血管疾病危險(xiǎn)的人可以適當(dāng)多吃。