我們家里吃魚，最常見的做法就是紅燒。因?yàn)槔瞎貏e熱愛這種濃郁的味道，清蒸總覺得不夠味。尤其是把米飯澆上魚湯，那叫一個(gè)香，一定會(huì)多吃一碗飯。

    每月都要吃好幾次，卻從來沒發(fā)過相關(guān)的博文，實(shí)在是比較反常。主要原因一是感覺太家常了，二是紅燒魚的賣相很難掌握，動(dòng)不動(dòng)就煎破了皮破了相，或者醬油放多了黑乎乎的不好看。雖然味道沒問題，但總是見不得人。

    慢慢的自己發(fā)現(xiàn)，把這么家常的紅燒魚做好了，也有很多的學(xué)問。今天，就拿最平常的帶魚為例來說說自己的經(jīng)驗(yàn)吧。

紅燒帶魚

主料：帶魚一條

調(diào)料：料酒、糖、醋、老抽、生抽、蔥姜蒜、面粉

做法：

1.帶魚去內(nèi)臟、頭尾和背鰭，洗凈切成段（經(jīng)驗(yàn)一：魚要新鮮，至少不能臭了——您要是覺得這是廢話，就全當(dāng)我沒說——可是這的確很重要）

2.將魚段兩側(cè)切上淺淺的口（經(jīng)驗(yàn)二：切口便于紅燒時(shí)入味）

3.將魚表面均勻地沾上面粉（經(jīng)驗(yàn)三：用一個(gè)深盆，多放些面粉，將魚塊放進(jìn)去，晃一晃，沾滿面粉再拿出來。這樣剩下的面粉繼續(xù)用來做其它東西也沒問題，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。我經(jīng)常用它做疙瘩湯）

4.靜置一會(huì)兒，待表面的面粉被魚的濕氣浸透。（經(jīng)驗(yàn)四：這樣可以避免煎魚時(shí)面粉落進(jìn)油里，而產(chǎn)生焦糊味）

5.鍋中放炒菜那么多油，燒至手放在油面上方能感覺到熱氣（經(jīng)驗(yàn)五：關(guān)于煎魚怎么不破皮，不同的鍋具是不一樣的。一般這種中式炒鍋，都是要干凈的涼鍋倒入油，晃勻后開火，燒夠溫度再放入魚。事先沾干面也是防止粘鍋的辦法之一）

6.將帶魚放入油中，炸至兩面金黃（經(jīng)驗(yàn)六：炸魚的火要偏大一點(diǎn)，一面大概半分鐘就好，不要小火慢炸，魚肉干了口感發(fā)柴）

7.將多余的油倒出，放入蔥姜爆香（經(jīng)驗(yàn)七：蔥姜爆香比直接放進(jìn)去味道好，蒜可以晚一些放）

8.倒入魚塊，加料酒、熱水、糖、醋、老抽、生抽和拍松的蒜瓣，調(diào)出自己喜歡的味道，大火煮開，小火燉至湯汁收稠即可。（經(jīng)驗(yàn)八：去腥的關(guān)鍵是酒、醋和大蒜，并且一定要開蓋燉，讓腥味隨蒸汽跑掉。提鮮的關(guān)鍵是糖和生抽，不需要放雞精或者味精，有畫蛇添足的感覺。顏色的關(guān)鍵是老抽，所以開始加進(jìn)去時(shí)顏色比需要的要淺一些，否則湯收稠之后就會(huì)太深了。魚不用事先腌制，可以保證湯汁和魚肉的味道一致，避免魚肉過咸。熱水一次加夠，多一點(diǎn)也沒關(guān)系，確保燉入味后，如果湯汁依然比較多，就先把魚盛出來，用中火加熱魚湯，炒勺不斷攪動(dòng)至出現(xiàn)粘稠的大泡變小泡，最后澆在魚上就好）

    哇哦！發(fā)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)真是越寫越多啊，嫌煩您就別看了！不過，我辛辛苦苦總結(jié)出來，應(yīng)該總會(huì)有用吧？

紅燒帶魚配米飯，澆上魚湯，您要不要來一份？