[603樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-6-30 13:30:00
  羅蒂：花式還是生活需要的，不過(guò)，在這上面很容易像通俗音樂(lè)一樣，任一首歌，你聽(tīng)起來(lái)都很熟悉，容易唱也容易忘記。

[604樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-6-30 15:01:00
  關(guān)山江月:味道其實(shí)是味之道的強(qiáng)調(diào)，所謂過(guò)程的重要性。而這個(gè)過(guò)程，其實(shí)是有規(guī)律的，只要道理明了，沖泡咖啡卻是一件簡(jiǎn)單的事。熟能生巧的事?？磥?lái)最初時(shí)，我們都犯過(guò)同樣的錯(cuò)。呵呵~你直接用開(kāi)水沖泡都要比你煮出來(lái)味道要好很多，跟茶的沖泡的道理一樣。只是，一個(gè)是葉子，一個(gè)是粉末。

[611樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-1 13:38:00
  羅蒂：什么“教誨”呀，你客氣了。
展會(huì)開(kāi)得很熱鬧埃想起最早的鮮啤，很多酒店的酒水吧都上了設(shè)備，最后利用率極低，現(xiàn)在大多還是靠啤酒生產(chǎn)商配送了。

[624樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-3 23:45:00
  作者：麥田原回復(fù)日期：2006-6-1 00:20:00
你需要什么樣的咖啡器具？
看到很多人討論咖啡器具，各人說(shuō)一樣，都沒(méi)一致的意見(jiàn)。
以我的看法，咖啡器具無(wú)論什么，都沒(méi)有好壞，適合你的就是好的。
什么是適合你的？
你希望咖啡在你生活中是一個(gè)什么樣的位置？這決定著你應(yīng)該選用什么壺和器具。
我把咖啡的主要器具以我的理解作一個(gè)分類，給大家介紹一下，以及不同器具的適用人群，或許對(duì)初接觸咖啡者會(huì)有些幫助。
每種器具都是一種沖泡方法，方法不同，沖泡出的咖啡是不同的。每種咖啡液對(duì)應(yīng)的是不同的生活需要。我把所有沖泡方法以出品需要的不同歸納為三種：滴漏式或過(guò)濾沖泡法，蒸汽加壓或壓力式?jīng)_泡法，再就是虹吸式?jīng)_泡法（也有稱塞風(fēng)式）。

1、滴漏式（過(guò)濾式）沖泡法，包括了漏斗式，法式，美式。
漏斗式是利用水的重力經(jīng)由咖啡粉，萃取咖啡的方法。所需器具僅一漏斗（塑料材質(zhì)）和濾紙。算起來(lái)，十多元錢就可配齊。

美式咖啡壺，是把漏斗式的過(guò)程，再合并了水的加熱過(guò)程，在一
臺(tái)機(jī)器上。使用時(shí)，熱水被導(dǎo)引到漏斗上方，經(jīng)由漏斗內(nèi)的咖啡
粉，實(shí)現(xiàn)咖啡的萃齲這個(gè)漏斗是由濾網(wǎng)布制成的，每次使用后清理干凈，不需要再配濾紙?；蛘吲渖蠟V紙，用后連同咖啡粉和濾紙一道取出，減少清理咖啡漏斗的時(shí)間。
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關(guān)山江月：上面是前面已說(shuō)到過(guò)的器具之一，滴漏式的，似乎跟你說(shuō)的你的設(shè)備相合。
你先確認(rèn)一下。？

[631樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-4 19:33:00
  關(guān)山江月：
先回答品種的問(wèn)題，有商業(yè)價(jià)值的咖啡主要就是兩個(gè)品種。文中已說(shuō)到，或者在上面的討論中已說(shuō)到。現(xiàn)在說(shuō)的都是亞種。
你知道的巴西、哥倫比亞等，不是品種的概念。而是一種口味分類。當(dāng)然，口味是跟品種相關(guān)的，那么這種口味分類只能說(shuō)明它是某產(chǎn)地具有代表性的品種所具有的口味表現(xiàn)。
消費(fèi)的人，不可能區(qū)分很多的品種，所以，你只要告訴他這是什么口味就好了。
我對(duì)咖啡產(chǎn)地和品種在口味上表現(xiàn)得差別的分析，只有理論的意義，而無(wú)商業(yè)的指導(dǎo)意義。比如，一個(gè)品種，兩兄弟在一塊地上種，兄弟的地要偏高一些，哥哥的要偏低一些。種苗是一樣的，管理幾乎相同。采收一樣的。最后口味上還是會(huì)表現(xiàn)出一些差別。這只是一種象征意義，但可以啟發(fā)我們?cè)谕坏貐^(qū)找出最佳地塊，比較分析，然后做出自己認(rèn)為滿意的咖啡。這樣的操作，不是為了工業(yè)上的復(fù)制。就是為了滿足我自己的偏好，滿足跟我一樣有著極品味道追求的人的偏好。
有意義的話題是口味分類。
口味分類目前我們的知識(shí)是建立在原來(lái)中國(guó)不是咖啡產(chǎn)地前分好的，大致是兩種分類法。
一種是產(chǎn)地分類。一種是口味習(xí)慣分類。
兩種分類都把中國(guó)排除在外了，即便你產(chǎn)的咖啡品質(zhì)極高的，衡量它的方法也是比較接近分析。這是我們咖啡只能成為原料生產(chǎn)商的主要原因。
我說(shuō)到這，你大約就明白我為什么要重新建立一個(gè)口味系列的意義了。
怎樣建口味系列？這里不需要討論太細(xì)，喝咖啡的人只關(guān)心口感怎樣，以及口感附加的文化價(jià)值。這種文化價(jià)值不是我要加上去的，是某種味道在消費(fèi)的人心理上可能產(chǎn)生的心理回應(yīng)。
云南的咖啡是有過(guò)輝煌的，云南小粒，種植者稱為老品種，就曾經(jīng)有過(guò)輝煌。而且，云南有自己的加工企業(yè)，曾經(jīng)也是亞洲第一的生產(chǎn)線。但這些都不是我想讓大家知道的，因?yàn)椋乙蠹抑赖木褪俏以跒樗麄冎谱骱驮O(shè)計(jì)他們喜歡的咖啡，口感上的和能夠心理上理解他們的咖啡。
我沒(méi)再做更深入的細(xì)分，比如，一個(gè)口味之下有有品級(jí)差別。我做的不是商業(yè)，我就是在做一個(gè)可以稱得上極品口味的味道。這個(gè)味道無(wú)法用標(biāo)準(zhǔn)去劃定。四味一香，算是一種解構(gòu)，可味道不是這樣簡(jiǎn)單的劃分。單一個(gè)香字就可以讓人不同的領(lǐng)略，上千千種的蘊(yùn)含。
這個(gè)世界上，政府關(guān)心的事情不是我關(guān)心的，我就關(guān)心我的和喜歡味道的人的味道。
你說(shuō)的海南的那個(gè)帖我也看了，很熱血，但大多參加討論的都不懂咖啡，所以就熱血沸騰。
我們?nèi)鄙俚氖嵌梦兜赖娜?，制作的和品賞的。其實(shí)什么都不缺，缺少的是機(jī)緣。

[632樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-4 22:28:00
  再說(shuō)幾句：我明白了云南咖啡走不出去的道理，我也并不想滿世界呼吁，我覺(jué)得這很愚蠢。我甚至不想去引起一些曾經(jīng)喜歡“云南小粒咖啡”（學(xué)界稱謂“潞江一號(hào)”）的人的回憶。我想，現(xiàn)實(shí)是我們做事情的條件。
你說(shuō)到一些品種烘焙口味的問(wèn)題。一般有說(shuō)“三分豆七分烘焙”，這是把口味形成的過(guò)程提煉出“名言”了。其實(shí)，每一分代表的是百分之百的重要。所有細(xì)節(jié)都一樣重要。
而我又特別信奉，每一個(gè)品種，都有其最佳特性，烘焙只是一條尋找這種最佳特性的道路，所以，我花三分的力氣去找到好的豆子，再花七分的力氣去走完發(fā)現(xiàn)這種豆子最具特色的方面的道路。我想，每個(gè)人都應(yīng)該有自己堅(jiān)持的烘焙理念。
品嘗，咖啡是靠味覺(jué)來(lái)鑒別的，一般好喝不好喝就是評(píng)價(jià)，聰敏的人會(huì)進(jìn)一步體會(huì)味道里的淺吟低唱，風(fēng)高浪急。這些人才是真正的評(píng)判者。一個(gè)梨子，你沒(méi)有嘗過(guò)，我告訴你它的糖分和酸度，你還是體會(huì)不了。所以，我敬重每一位對(duì)味道敬重的人，這里的面冷，silver,微雨，香雪，等等，他們不妄言，用他們的味覺(jué)來(lái)體會(huì)一件關(guān)于口福的物品，并且把他們的親身體會(huì)告訴我們。而面冷，據(jù)我所知，他品嘗過(guò)的咖啡，是很多人用二十輩子也趕不上的。我的意義就是謙謙地為他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)一些不同的，然后跟他們一道分享。晨鐘暮鼓，日升日落。
但是，我可以負(fù)責(zé)任地對(duì)所謂“不懂喝咖啡”的人說(shuō)，好喝與不好喝時(shí)最好的標(biāo)準(zhǔn)，但是，你不可以下結(jié)論說(shuō)咖啡原來(lái)不好喝，是因?yàn)槟銢](méi)接觸到好的，或者沒(méi)有找到你喜歡的。一種東西，流芳百年，肯定是因?yàn)橛泻玫呐c不好的，所以讓人永遠(yuǎn)去尋找它。

[633樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-5 16:36:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-7-1 17:08:00
在這里真的學(xué)到很多，不是客氣的。
工欲善其事，必先利其器，不可否認(rèn)咖啡的機(jī)器也是很重要的。咖啡文化的進(jìn)步往往伴隨咖啡機(jī)器的創(chuàng)新或變革，不同的咖啡器具發(fā)掘出咖啡不同的味覺(jué)領(lǐng)域，這一點(diǎn)歐美比我們走的很遠(yuǎn)。雖然咖啡機(jī)的原理大同小異，但其對(duì)細(xì)節(jié)的不同處理、有序處理使咖啡業(yè)更為多元化更易于標(biāo)準(zhǔn)化也更深入人心。如果開(kāi)一家咖啡店，對(duì)咖啡機(jī)的選擇是第一位的，這決定了一家咖啡店的咖啡風(fēng)格。
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羅蒂：這話倒是對(duì)的。
這里，能亮出身份，在咖啡消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域的，你是第一人。我看你真的很專業(yè)，需要我向你請(qǐng)教一些咖啡館作業(yè)流程里的東西。
中式和西式餐飲其實(shí)都追求多樣化，基于不同習(xí)慣下的多樣選擇。但是，咖啡館的作業(yè)流程卻是需要找到標(biāo)準(zhǔn)化的東西，方便推廣。不能說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)化就扼殺了多樣化的存在，它們只是存在在不同的地方。我其實(shí)是業(yè)余，按面冷君所言就是“山野村夫”，真正說(shuō)到推廣，按我理解其實(shí)就是希望能與大家共享。
歐洲人每個(gè)人都是上帝，他們希望制造出一些仆人來(lái)為他們服務(wù)，所以機(jī)器的流程的全自動(dòng)化有著這樣深刻的心理驅(qū)動(dòng)。學(xué)習(xí)，但是不要迷信。特別再通過(guò)自己向外推出的時(shí)候，一定是要消化過(guò)了，甚至是詰問(wèn)和否定過(guò)了。
比較起來(lái)，我覺(jué)得上面有人總結(jié)過(guò)的咖啡品賞跟咖啡消費(fèi)是兩回事，這話說(shuō)得經(jīng)典！

[634樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-5 16:52:00
  如果你準(zhǔn)備用2只波希米亞水晶杯調(diào)配BAILEYS加田園君的“高原陽(yáng)光”，那老夫可以悄悄告訴你，這是絕對(duì)又是美食，又是調(diào)情之佳品。
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高原陽(yáng)光那種香氣有一種親切感，似乎跟什么都能相融。

[637樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-7 17:50:00
  味道的高下——說(shuō)咖啡的醇厚和淳厚
蒸汽式咖啡所獲得的油質(zhì)豐富的咖啡，因其味道厚重而被稱為醇厚。不過(guò)，這種醇厚不僅僅是香味上有所表現(xiàn)，苦和澀也同樣厚重，考驗(yàn)著專趣黑咖啡者的忍受力。
深度烘焙的咖啡為了追求這種醇厚，同樣也損失了咖啡里如蛋白質(zhì)和一部分易揮發(fā)性脂類，同時(shí)因?yàn)榭Х壤w維在高溫作用下的碳化，也帶來(lái)了新的“苦”的味源。
這種追求，就是所謂“醇香”的追求。所謂“醇”，就是味道的厚度。醇香根本無(wú)法獨(dú)立存在，它帶來(lái)的新的讓人不快的苦澀，似乎成了一種好的口感的映襯，像一首音樂(lè)的不對(duì)稱的不和諧部分。這種存在是“醇香”的追求中不可避免的，因而它存在的合理性只好被人接受。并且，讓它們成為咖啡美感組成當(dāng)中的一部分，而不斷得到稱頌。
最典型的就是把五味人生的哲學(xué)引入到咖啡的品賞文化里。不過(guò)，品賞咖啡的人一般都是一些享樂(lè)主義者，或者是一些浪漫主義者。帶有說(shuō)教或宗教性質(zhì)的五味人生哲學(xué)，除了是一些假意對(duì)生命有所感悟的文人的筆下的“靈感”，它根本就沒(méi)能對(duì)咖啡本質(zhì)上的表里如一的快樂(lè)給予恰當(dāng)?shù)慕忉?，甚至是一種對(duì)咖啡無(wú)知的誤解，或者是文人解釋自己情感時(shí)錯(cuò)誤地借用了咖啡。（未完待續(xù)）

[638樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-7 18:27:00
  關(guān)山江月：來(lái)得不遲吧~，一切才剛剛開(kāi)始呢。呵呵~

[642樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-8 16:25:00
  作者：_Mathilda回復(fù)日期：2006-7-7 21:15:00
我什么都不懂..但是好像覺(jué)得咖啡好的.
我在悉尼..這里基本人人都有喝咖啡啊.咖啡＆巧克力.是很哆人都離不開(kāi).我想自然有它的魅力所在.所以也更增加了我想認(rèn)識(shí)的決心咯.
樓主前面講的.呵呵.我看了.但是都不太懂的說(shuō).我是個(gè)門外漢.
但是我愿意從基層學(xué)起啊..
樓主...教教偶吧..
...如果我想自己煮咖啡..需要什么東西呢?具體怎么做呢?
買豆自己回家磨.買什么豆可以呢.怎么辨別豆的好壞呢?還有磨好了怎么煮?煮好了加什么?牛奶?還是直接加糖???
問(wèn)題很哆..
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嘿嘿，問(wèn)題真的很多的哈。
等我兩天，我把味道的基本元素說(shuō)完掉，你就可以從你喜歡的味道著手，備器具，買豆豆。當(dāng)然，還要自習(xí)一哈沖泡啦，像關(guān)山江月一樣，看起來(lái)很蠻撞，不過(guò)很有意思的哈。

[644樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-10 12:58:00
  終于結(jié)束了，世界杯！
30天，如某個(gè)不分黑夜白天的星期天，拼命地耗費(fèi)著，用一切的墮落來(lái)證明自己的熱愛(ài)。毀掉自己，消滅自己。只有這樣，世界杯的光芒才更加耀眼。連咖啡也跟著成為一種毒藥，讓黑夜更明亮，讓白天更蒼白。
好好睡覺(jué)，修養(yǎng)生息。一切恢復(fù)正常，咖啡也該恢復(fù)正常。

[648樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-12 16:10:00
  連續(xù)兩天網(wǎng)絡(luò)故障,剛維修好.

[649樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-12 16:14:00
  續(xù)咖啡的醇味和淳味
咖啡的本質(zhì)就是快樂(lè)和自由。香味從苦中釋放出來(lái)僅僅代表某種偏好，而不是咖啡的本質(zhì)。所以，醇香的追求，一定要適合某種“度”的要求。否則，苦味一定會(huì)成了快樂(lè)和自由的枷鎖，讓劣質(zhì)的咖啡找到文化的借口。
人世間已經(jīng)有太多的苦難，咖啡就是來(lái)讓人得到解脫的，它帶來(lái)的味覺(jué)的體驗(yàn)是一種生命新鮮活潑的嘗試，讓每一天，每一時(shí)間都出離了物質(zhì)世界對(duì)人的束縛，讓人生活在超物質(zhì)世界中。這就是為什么享樂(lè)主義者和浪漫主義者喜歡咖啡的原因。
與醇味相對(duì)應(yīng)的是淳味。一般人很難體會(huì)這兩個(gè)同樣是對(duì)味道的厚度描繪的詞匯的本質(zhì)區(qū)別。
醇味代表的是某種偏好，它固執(zhí)地追求脂類物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的觸摸，甘愿墮落于劣質(zhì)咖啡的不完整的物質(zhì)含量，由此產(chǎn)生了新的豐富和修飾它的技藝?？偸怯腥藶樽非蟠思妓嚠a(chǎn)生的效果樂(lè)此不疲，并津津樂(lè)道。它模糊了咖啡的品質(zhì)界限，忽略了咖啡在培育過(guò)程中需要給予品質(zhì)上的提升和改造，讓體驗(yàn)味道的人也陷入平庸和虛假，成為技藝的追求者，而不是天然厚樸的贊頌者。味道的體驗(yàn)者一旦止于此，他本身的品位也就止于此。
淳味，并不是醇味的對(duì)立面。它包含了對(duì)構(gòu)成醇味的脂類物質(zhì)的肯定，但并不去刻意追求。它更在意咖啡質(zhì)地上的脂類物質(zhì)含量，同時(shí)，咖啡蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)，那種造成咖啡氣質(zhì)上的輕靈和芬芳更是需要從咖啡質(zhì)地里得到豐厚表現(xiàn)。厚樸，質(zhì)本樸來(lái)還樸去，春暖花開(kāi)的覺(jué)醒和涌動(dòng)，就是建立在不刻意追求而是敦厚地遵循和原質(zhì)的表現(xiàn)的過(guò)程里。
醇厚是一種固執(zhí)的人性的表達(dá)，淳厚是一種自然的隨緣的心性的流露；醇厚是一種自戀和對(duì)其它存在的蔑視，淳厚是一種平和和對(duì)自然之美的心愿相隨；醇厚是對(duì)人本的主觀的贊美，淳厚是對(duì)咖啡本質(zhì)的深刻領(lǐng)會(huì)。比較起來(lái)，淳厚才是對(duì)咖啡品質(zhì)的最完整和貼切的描述。
醇厚和淳厚在形態(tài)上的表現(xiàn)，醇厚存在于黑咖啡里，淳厚表現(xiàn)在清咖啡中。
很長(zhǎng)時(shí)期，不加奶糖的咖啡被人稱為黑咖啡。其實(shí)，黑咖啡指的是不加奶糖的蒸汽濃縮咖啡。傳授咖啡知識(shí)給我們的，因?yàn)閷?duì)蒸汽式咖啡的推崇，忘記了除了蒸汽式咖啡還有其它形式存在，他們說(shuō)不加奶糖的咖啡就是黑咖啡。我們記住了他們的教條，以一種謙虛接受了這一教條，從此把所有不同形態(tài)的不加奶糖的咖啡都稱為黑咖啡，讓我們的味覺(jué)，處于混沌和懵懂狀態(tài)。
這種混沌其實(shí)讓我們的味覺(jué)產(chǎn)生了退化，只能體會(huì)醇厚。醇厚就是加味的味道，而不是味道本身。淳厚，才是味道本身，是質(zhì)本純來(lái)的味道。
清咖啡是所有自然的沖泡方法所得的咖啡?？Х鹊谋举|(zhì)在這些沖泡方法里得到應(yīng)有的尊重，優(yōu)良本質(zhì)的表現(xiàn)就是淳厚。淳厚在中國(guó)人的味道里是本來(lái)就有概念，說(shuō)明中國(guó)人對(duì)味道的追求自古就有著對(duì)純良本質(zhì)的體會(huì)，它不像醇厚可以修煉，只能追溯和回歸，因而它是味道的極致的標(biāo)準(zhǔn)。
咖啡味道淳厚的概念，不是一時(shí)的心血來(lái)潮和偏激，它僅僅是對(duì)中國(guó)人的味道標(biāo)準(zhǔn)的一種回歸，讓迷失的味覺(jué)重新回到正確的軌道。
與酒類不同，酒類雖然也有醇厚與淳厚的區(qū)分，但酒類的發(fā)酵工藝已經(jīng)使酒的味道發(fā)生了與原質(zhì)根本性的改變，醇厚經(jīng)由歲月的累積，自然地改變，成就了酒類的醇厚為一種自然過(guò)程對(duì)人生的啟發(fā)。由于酒在中國(guó)人的生活里從來(lái)就是人的性情的最好解釋，中國(guó)人對(duì)酒的理解不需要?jiǎng)e人的引導(dǎo)，因而淳厚在酒類里從清酒中得到表現(xiàn)，也得到中國(guó)人的理解。咖啡卻是被一個(gè)單一的醇厚替代了所有延長(zhǎng)的味道，淳厚被一個(gè)不地道的詞匯——寡味——替代。
與咖啡親情相擁以后，我發(fā)現(xiàn)，味道真正是一種不變的最高境界，無(wú)論什么物質(zhì)，當(dāng)它成為一種口福，無(wú)論它的形態(tài)如何變化，它仍然只遵循一種規(guī)律，那就是自然的規(guī)律。平和、自由、親善、厚樸，我們通過(guò)發(fā)掘它們的本質(zhì)，啟發(fā)，提升和凈化我們自己。
有的人以為，咖啡在中國(guó)沒(méi)有文化的根基，中國(guó)是茶的國(guó)度。其實(shí)錯(cuò)了，茶也就是一種味道，關(guān)于味道的一切追求和闡釋就是茶文化的主體部分。既然也逃不出對(duì)味道的追尋，咖啡在中國(guó)的味道里有著不同于別國(guó)的解釋和理解，僅僅只需要一種平常心的對(duì)待，味道的深厚土壤里就會(huì)產(chǎn)生咖啡的燦爛花朵。
很有意思的是，茶也有著醇厚和淳厚的區(qū)分。厚重的苦味的茶，曾經(jīng)讓人誤以為是茶的味道本身。現(xiàn)今的茶的時(shí)尚回歸了茶的本身。茶的醇厚最有代表的表現(xiàn)就是普洱茶了，它的自然的歲月的變化造就了醇厚，讓人默默地體味著一個(gè)歷久不變的甘怡的知己。在此之前，淳厚是茶的時(shí)尚的主體，飄逸的思想，潔凈細(xì)膩的肌膚，與身相隨翩翩的裙裾，精細(xì)而別致的綴飾，需要茶的味純質(zhì)清的自然清風(fēng)與之共存，所有的時(shí)尚，正好與茶的淳厚互相給予了合乎情理的解釋，造成都市最和諧的風(fēng)景。這種風(fēng)景還會(huì)繼續(xù)延續(xù)。
咖啡的醇厚不是一種自然的悠久歲月的沉積，它的效果也就如一次艷遇，讓人回味卻不明那種驚艷是否真實(shí)。只有淳厚，咖啡本質(zhì)上的優(yōu)良，才是穿透我們生命，讓我們找回自己的味道，而且，它是塑造我們內(nèi)質(zhì)和形體的最好味道。
一定要用一種聲音來(lái)解釋咖啡的醇厚與淳厚，醇厚是一陣風(fēng)火擂鼓，淳厚則是一根既細(xì)且長(zhǎng)的弦上發(fā)出的純粹的高音?；蛘撸己袷巧焦壤锏囊魂嚮仨?，淳厚則是山澗的小溪輕唱。它們同樣持久而悠長(zhǎng)，不同之處在于——醇厚是余味漸消，淳厚是韻味長(zhǎng)留。

[650樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-12 16:44:00
  關(guān)山江月：這兩天我這都沒(méi)上得了網(wǎng)，你要的清單一會(huì)就給你。
你的小磨的磨芯是陶瓷的。其實(shí)是由一個(gè)磨芯和磨套組成小磨的功能部分，其它就是結(jié)構(gòu)了。

[656樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-14 9:57:00
  作者：_Mathilda回復(fù)日期：2006-7-10 07:21:00
呵呵..我倒是想買啊..感覺(jué)在悉尼可能會(huì)很貴..也不知道哪種適合我.你有空給解釋一下吧.前面你介紹的那些.哪種合適..呵呵我也不懂.改天我去兜兜.看到合適了買.
呵呵.我不著急..不忙.等著就是了
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我這介紹的其實(shí)是我自焙的，市面上是買不到的。
你要自己在家沖泡，你首先是要確定你的器具。器具主要是咖啡壺和咖啡磨。我上面有文章簡(jiǎn)單分類介紹過(guò)。我的分類是按咖啡液的用途來(lái)分的，如果你是較喜歡濃厚口味并加奶糖調(diào)和，可選擇家用的蒸汽式咖啡機(jī)。如果你是比較喜歡清淡，如清咖啡，你可以選擇美式咖啡機(jī)來(lái)沖泡?？Х饶ド厦嬉步榻B過(guò)了，手動(dòng)磨效率很低，電動(dòng)磨使用時(shí)會(huì)有高熱產(chǎn)生。按照想像，手動(dòng)磨很有情調(diào)，其實(shí)咖啡生活化以后，咖啡就很具體了，需要高效率來(lái)取得，所以，如果你想把咖啡當(dāng)做你生活的一項(xiàng)內(nèi)容，還是買電動(dòng)的。
咖啡豆的選擇，在國(guó)外所有烘焙咖啡，它都應(yīng)當(dāng)標(biāo)有咖啡的烘焙深度，一般是中度和深度烘焙。剛開(kāi)始接觸咖啡，我建議你選擇中度烘焙的。幾句話很難全面?？Х刃枰w驗(yàn)，結(jié)合實(shí)踐來(lái)找到自己喜歡的。

[657樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-14 11:11:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-7-10 13:20:00
我對(duì)前輩自制的接觸式小型烘培機(jī)還是比較感興趣的，我對(duì)烘培實(shí)操?zèng)]什么概念的，希望前輩能指點(diǎn)一下。
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羅蒂：烘焙工藝無(wú)非溫度時(shí)間?？Х鹊暮姹?，豆子的變化過(guò)程是有規(guī)律的。一般按烘焙度來(lái)掌握烘焙效果。不過(guò)，味道是在豆子變化過(guò)程中形成的，所以，某個(gè)溫度階段有某個(gè)溫度階段形成口味的具體要求，“火候”要恰到好處。設(shè)備，必須要滿足這種自由調(diào)控的需要。
只能說(shuō)這么多了。

[658樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-14 14:26:00
  作者：麗江一日回復(fù)日期：2006-7-12 17:00:00
以前只愛(ài)喝茶, 咖啡喝多了, 便有些離不開(kāi). 最喜歡的是滾燙的cappuccino
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我一開(kāi)始也是喝的卡普，自己做的。后來(lái)買了奶油和攪拌器，就自己用奶油來(lái)雕花了。再后來(lái)買來(lái)各種果醬，調(diào)些果味的覺(jué)得很好玩。愛(ài)爾蘭咖啡在那段時(shí)間也實(shí)踐過(guò)，只是那時(shí)什么是朗姆酒根本不知道，以為只要是酒就可以了，鬧出不少笑話。
熱的卡普真是不錯(cuò)，只是膩了就像換換口味。
現(xiàn)在只喝清咖啡。清咖啡真是無(wú)變而變，變化無(wú)窮。

[659樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-14 15:38:00
  啡友fruit123發(fā)站內(nèi)短信:
一直滿喜歡咖啡的~我這里有包別人送的咖啡~可是不太看的懂（汗~英語(yǔ)不好~用軟件翻譯~很多單詞找不到）恩~喝的時(shí)候味道還不錯(cuò)~可是覺(jué)得有點(diǎn)陳了~還有就是不是咖啡豆~是咖啡粉很細(xì)很細(xì)的~很想咨詢下樓主~多了解點(diǎn)~謝謝~
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市場(chǎng)上咖啡粉的粒度多是按蒸汽式咖啡的粒度，算是細(xì)粒度。如果咖啡本身夠好，按一般沖泡出來(lái)，咖啡的香氣和香味都弱了。有些陳味，說(shuō)明時(shí)間太久?？Х热绻芎?，仍然有一些“甜味”，那是焦糖的味道，你似乎覺(jué)得是香味?？Х鹊年惢?，其實(shí)是一個(gè)變質(zhì)的過(guò)程，首當(dāng)其沖的就是脂類物質(zhì)。典型的就是會(huì)有“蠔”味，變質(zhì)的脂類，對(duì)身體是有害的。

[660樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-14 16:54:00
  關(guān)山江月：你說(shuō)到粒度的掌握。粒度跟味道是關(guān)聯(lián)的，不同沖泡方法有不同粒度。不過(guò)，文字很難說(shuō)清，所以，給你帶了一點(diǎn)滴漏式?jīng)_泡的樣粉。那只是一個(gè)參考。一般來(lái)說(shuō)，需要味道重一些，則粉細(xì)一些；味道清淡，則粗一些。取舍全由你。

[664樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-15 15:18:00
  作者：somedancing回復(fù)日期：2006-7-12 21:29:00
最近不大喝咖啡，不過(guò)還是支持！
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some:

[665樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-15 15:31:00
  作者：萬(wàn)里尋回復(fù)日期：2006-7-13 10:36:00
小?？Х群途G豆都是云南保山的名產(chǎn)了。去潞江壩出玩時(shí)，也曾在種植園里穿行過(guò)，現(xiàn)在還能憶起當(dāng)時(shí)的畫面。到外地讀書工作后，經(jīng)常讓家人捎帶小?？Х群途G豆，一是送人，二是宣傳。印象中，最開(kāi)始的小?？Х扔卸N，一是保山本地，另一種產(chǎn)于昆明，都是速融型，窄長(zhǎng)扁扁的硬盒包裝。生性愚鈍，對(duì)于茶酒咖啡這一類東東鑒識(shí)能力極差——從來(lái)只覺(jué)咖啡都一個(gè)味，而且好放多多的糖：）
 今天花了一個(gè)多小時(shí)讀完樓主等人的貼，才知道原來(lái)里面有這么多的講究、故事和風(fēng)情。受教了。有機(jī)會(huì)一定要到你的咖啡店里去當(dāng)一回小資。具體是在昆明哪里？
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原來(lái)是保山滴。
咖啡館基本是被洗過(guò)腦了，所以，一時(shí)還轉(zhuǎn)不過(guò)彎來(lái)。
如果你要找我設(shè)計(jì)的產(chǎn)品的咖啡館，昆明有兩個(gè)地方較好。
一是創(chuàng)意英國(guó)那兒，叫“麥瑟芙”咖啡吧的。
二是金實(shí)小區(qū)的“唇香”咖啡吧。
都是友情支持，給了我一個(gè)平臺(tái)，不是我自己開(kāi)的哈。

[671樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-19 12:09:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-7-14 20:17:00
麥前輩，首先感謝您對(duì)烘培方面的指導(dǎo)，這個(gè)東東是需要多實(shí)踐才能掌握的，看人家做好象很簡(jiǎn)單，可輪到自己……呵呵……
前面聽(tīng)了你對(duì)咖啡之淳與醇的論述，突然有一種豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。如你所言，咖啡之道有如歌唱之道，有美聲、民族、通俗等多種唱法，正是有了這多元的方式和文化讓我們對(duì)咖啡有著更多層次的體驗(yàn)。我們喝咖啡最主要的是要喝好的咖啡和尋找一種最適合自己的方式，以此為基礎(chǔ)更深層次地追尋極品咖啡的千變?nèi)f劫的味覺(jué)感受和試驗(yàn)其它千百種沖泡方式并體驗(yàn)它們帶來(lái)的不同樂(lè)趣和對(duì)咖啡味道的細(xì)節(jié)改變，但最后的回歸我想還是不過(guò)一杯清咖啡來(lái)得貼心和自由。（有點(diǎn)男女間相處的感覺(jué)哦）我們?nèi)鄙俚氖菣C(jī)緣，一個(gè)緣字便道出了淳派的淡泊寧?kù)o、清新自然。我很認(rèn)同您對(duì)醇派的評(píng)價(jià)，自戀、固執(zhí)和對(duì)其他方式的不屑，過(guò)于強(qiáng)勢(shì)地推銷自己的咖啡之道，這從他們的咖啡師培訓(xùn)便可略見(jiàn)一斑，受訓(xùn)的咖啡師必須全盤接受這一套咖啡知識(shí)體系。
關(guān)山江月君，對(duì)你第一次光臨星巴克所遭受的“不幸”感到深切的同情。中國(guó)的星店便是醇派的堡壘，也許米國(guó)的星店也是推崇清咖啡的，因?yàn)樵谛堑昙捌渌恍┟资娇Х鹊曛?，法式壓壺是他們最為推崇的沖泡工具，店中所有的單品咖啡（包括原味和香味）都規(guī)定由此沖泡器調(diào)制。方法：將米式磨豆機(jī)調(diào)到法式刻度，倒入14克豆磨出與砂糖相仿粒度的咖啡粉，將咖啡粉放入壺中，沖入90度以上開(kāi)水，加蓋，蓋上夾計(jì)時(shí)器（計(jì)時(shí)4分鐘），配小杯出餐，請(qǐng)客人在計(jì)時(shí)器響后將濾網(wǎng)壓下，便可享受一杯原汁原味的咖啡了。在星店里可以買到極品的藍(lán)山也可以買到特級(jí)的哥倫比亞也可以買到夏威夷可納、肯尼亞AA等等據(jù)說(shuō)保證正宗的名咖啡，這些豆據(jù)說(shuō)是星店重金在原產(chǎn)地精選采購(gòu)生豆和自行烘培的，是按照各種豆的不同特性決定其烘培的程度的，所以說(shuō)星店并不是所有的咖啡都是一律深烤的。一律深烤的是愛(ài)思巴蘇拼配豆，深烤的目的除了追求醇香度和萃取漂亮的咖啡油脂外也是為了咖啡調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)化和加長(zhǎng)保質(zhì)期（比淺烤的豆長(zhǎng)2-3個(gè)月）。國(guó)內(nèi)的米式咖啡店的推廣者們因?yàn)檫@一種方式的受眾面廣，易于流行和推廣，便于制作和保持相近的質(zhì)量便大力的傳播著這一種咖啡文化，也許這只是我一廂情愿的看法吧。
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羅蒂總結(jié)得好極！我提出“淳”的概念，就是希望在各種花式的同時(shí)，甚至是在各種花式之先，應(yīng)該更多關(guān)注一下咖啡原本的質(zhì)地。否則味道就會(huì)墮落。
前幾天碰到一位先生，跟我說(shuō)他也是餐飲皆咖啡的。賣得很好，很成功。我很感謝他的坦白，他說(shuō)他的咖啡是用速溶咖啡兌咖啡液來(lái)賣的。羅蒂知道，這樣成本大大降低了，而且，“香氣”很足。消費(fèi)者喜歡，那種奶精的香味，而其實(shí)并不是咖啡味。
這個(gè)例子說(shuō)明，咖啡味根本就被人重新定義了。但是，那種奶精現(xiàn)在大家已經(jīng)開(kāi)始用來(lái)做奶茶，甚至更多種類的飲品，等什么味道里都是那種主流的奶精味以后，真正的各種味道又該怎么辦？
嚴(yán)重的是，大家喜好的奶精味，其實(shí)是工業(yè)的產(chǎn)物，對(duì)人體的危害漸漸被揭露出來(lái)。
為什么會(huì)這樣？是流傳千年的咖啡本身沒(méi)有吸引力，所以才要等大家都知道前期的追求錯(cuò)誤才回歸咖啡本身？
用人的生命來(lái)做這樣的實(shí)驗(yàn)代價(jià)也實(shí)在太大！
其實(shí)，咖啡本身味道實(shí)在是妙的，這不單是自然生命觀的追求，只是追求原味支出的金錢太高，包括商家的成本太高，而且也太難。劣質(zhì)的只好用廉價(jià)的工業(yè)產(chǎn)物來(lái)裝飾，咖啡只是一種文化的符號(hào)，這個(gè)符號(hào)已經(jīng)足夠讓人意想翩翩，實(shí)際物質(zhì)是什么并不重要！而且，味覺(jué)從來(lái)就是弱智的，它根本就是容易被誘騙的。
這樣下去，垃圾就開(kāi)始橫行了！
市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，味道的高下，全成了資本的競(jìng)爭(zhēng)，成了弱智的比量。
所以，“淳”，淳厚，淳樸，需要提高到超出味道本身的意義上去體會(huì)。

[672樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-19 12:19:00
  關(guān)山江月：現(xiàn)在我先去吃飯，吃完飯來(lái)跟你交流~

[673樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-19 14:54:00
  1、咖啡表面的油光。
深度烘焙的咖啡，一般在烘焙時(shí)控制著不使油脂立刻溢到表面，因?yàn)榈竭@一步，咖啡本身也焦了。擱置一到兩天，隨咖啡孔隙的氣體排出，油脂也溢出來(lái)。
中度的烘焙，油脂不泛出到表面。藍(lán)山的烘焙為了保持原質(zhì)，是中度偏淺的深度。所以不應(yīng)該有油脂溢出。不過(guò)，在北美，咖啡烘焙以后，進(jìn)行了覆脂處理。幾乎所有的咖啡都進(jìn)行這種工藝處理。所覆的脂，就是人造脂，是氫化植物油。關(guān)于氫化植物油，你可搜一下，它究竟是什么東西。這種油脂，它有著接近乳脂的香味和香氣；另外，它的性質(zhì)較穩(wěn)定，不會(huì)很快變質(zhì)；它還起到隔絕咖啡豆跟空氣的接觸，延長(zhǎng)咖啡的保質(zhì)期。所以，單看表面，甚至嘗味，都只覺(jué)得很好。
2、咖啡豆大校
咖啡豆大小的分級(jí)，是一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)，不是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。一般你看到A級(jí)、AA級(jí)、AAA級(jí)就是粒度大小分級(jí)。品質(zhì)分級(jí)，目前并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
用粒度來(lái)參照品質(zhì)，同一品種，AAA級(jí)粒度最大，但它也意味著可能成熟過(guò)度了，咖啡采收作業(yè)，品質(zhì)管理是成熟適度。所以，AA級(jí)卻有可能是品質(zhì)最好的。
3、如果你已有一臺(tái)滴漏式機(jī)器，我認(rèn)為，操作得法是可以得到原味的。所以，如果不是想嘗試所有設(shè)備，暫時(shí)可以不用著急去購(gòu)壓濾式的。
味道濃淡，一是看你粉量執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；粒度；再有就是如果我給你參照的粒度，粉量也合適，那么就跟你機(jī)器的大小有關(guān)。比如，你用6~8人份的機(jī)器來(lái)沖泡單杯，漏斗很大，滴漏的速度就快了，效果也會(huì)差。沖泡時(shí)，別著急先把玻璃壺卡進(jìn)漏口。大約讓水將咖啡粉浸過(guò)了，再將玻璃壺卡進(jìn)去。
你用的牌子的機(jī)器我以前用過(guò)家用蒸汽式的，是在福建合資生產(chǎn)的。我理解，這種牌子，它的家用蒸汽式的確很好，滴漏式卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)。大約是四年前吧，價(jià)格也就是七百多元；而滴漏式，從原理上來(lái)說(shuō)，顯然不值這個(gè)價(jià)。

[686樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-20 22:31:00
  關(guān)山江月：剛接觸咖啡，睡不著。晚飯后試試喝一杯杜仲茶。我不懂藥理，只是最近看球賽把生物鐘打亂了，喝杜仲茶發(fā)現(xiàn)好睡多了。而且熬夜以后腰酸背痛，一覺(jué)起來(lái)，竟也好了。試試？
剛接觸咖啡，別強(qiáng)迫自己喝很多。

[687樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-20 22:37:00
  360ml/20g，也太少啦！試試加到30~40g?；蛘?，水量減半。

[689樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-20 23:43:00
  面冷君，你又出去游歷去啦，給我們帶來(lái)什么故事？呵呵~
全賴大家熱心！

[695樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-21 14:16:00
  羅蒂,你好像是夜貓子埃呵呵~
你是專業(yè)的，多來(lái)為大家釋疑。

[697樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-23 17:25:00
  回復(fù)啡友:虹吸壺使用過(guò)程中的溫度控制
虹吸壺用來(lái)體會(huì)咖啡沖泡的過(guò)程，有一定的觀賞性。沖泡的咖啡濃淡皆宜，全由沖泡者自己喜好。但虹吸壺是一種開(kāi)放式設(shè)備，海拔，氣溫，氣流等都成了影響咖啡沖泡味道的因素。所以，如果沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的體驗(yàn)，每次的味道，仔細(xì)品味，竟然會(huì)有差別。很多吧師都有這樣的體驗(yàn)，尋找答案，竟有跟沖泡時(shí)的心情相關(guān)的說(shuō)法。
實(shí)際上，虹吸壺的使用，影響因素雖多，但溫度過(guò)程控制（火候）才是最主要的影響因素。只要掌握好沖泡過(guò)程的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的溫度，要得到穩(wěn)定的味道其實(shí)并不是難事。
1、水粉的比例
虹吸壺沖泡咖啡，咖啡液的味道好在醇與淳之間。過(guò)濃和過(guò)淡只能是一種趣好，標(biāo)準(zhǔn)的味道的取得，全看水粉的比例。
推薦比例：160ml/23g（水/咖啡粉）
以三杯份的虹吸壺為例，水的位置正好在標(biāo)注有2p的位置，咖啡豆數(shù)量用8g量勺正好是三平勺。粉以中細(xì)粒度較好。
2、插入上座的時(shí)機(jī)（第一次溫度關(guān)鍵點(diǎn)的把握）
酒精燈給水加熱時(shí)，把粉先裝入上座，然后把金屬吊鏈探入下杯的水中，讓吊鏈觸到底部，有小氣泡生成。這時(shí)插入上座讓水開(kāi)始升入上座時(shí)機(jī)較好。
原理：金屬吊鏈導(dǎo)熱較好，接觸底部時(shí)水的熱脹冷縮的原因，致使氣泡生成。這時(shí)的溫度，大約在95度左右。高于95度則是有大滾泡生成，溫度已達(dá)98度左右。
插入以后，繼續(xù)加溫，水開(kāi)始升入上座。下杯的水溫度超過(guò)95度，到達(dá)上座，由于熱擴(kuò)散，溫度正好在90~95度之間。
水開(kāi)始加速上升，最后會(huì)有上沖現(xiàn)象。注意開(kāi)始調(diào)節(jié)火和燒杯的距離，使水上沖盡可能減緩。因?yàn)樯蠜_過(guò)猛，水溫也超過(guò)了95~96度。此時(shí)攪拌咖啡粉，使水粉混合均勻，同時(shí)也起到加速散熱的作用，讓可能高出要求的溫度盡快降低。
3、上座溫度的保持
這個(gè)過(guò)程被稱為“燜”的過(guò)程。讓火和燒杯的距離保持到下杯的水逐漸上升，在上座不引起沸滾，咖啡粉似乎像蓋子一樣，罩在上座水表面。一般火和燒杯的距離大約是在下杯底水表面的那個(gè)位置，過(guò)程中還得有適當(dāng)調(diào)節(jié)，目的就是讓下杯的水的上升盡量減緩。
原理：下座的水這時(shí)上升，其實(shí)是傳遞熱量到上座的過(guò)程。因?yàn)樯献臒崃坎粩鄶U(kuò)散，需要補(bǔ)充熱量，維持溫度基本恒定。過(guò)了，在上座引起沸滾，溫度就高了，只要保持緩慢上升，溫度就基本恒定在92~96度之間。
三十秒以后，進(jìn)行第二次攪拌。這次攪拌的目的是讓上座的咖啡粉，表面的和下面的置換一下位置。攪拌不宜太強(qiáng)，方法是，把攪拌沿玻璃壁往下探，然后劃向中間。以此方式周邊都處理到以后，把攪拌在中間粉匯集的地方往下壓幾次。此過(guò)程需要的時(shí)間大約是5秒左右。
繼續(xù)“燜”的過(guò)程，20秒。
撤火，旋轉(zhuǎn)攪拌，讓咖啡粉和水得到更完全混合。準(zhǔn)備過(guò)濾。
4、第三次溫度控制
咖啡液開(kāi)始落到下座。之前，用濕毛巾在下杯底部特別是剛才加溫時(shí)過(guò)火的位置快速抹動(dòng)，可以聽(tīng)見(jiàn)濕毛巾上的水在下杯玻璃壁接觸時(shí)發(fā)出“嗤”聲。這是一次不可忽略的溫度控制過(guò)程。此時(shí)，下座過(guò)火的位置的溫度在100度以上，咖啡液如果此時(shí)接觸到這個(gè)高溫，就被燙傷了。喝起來(lái)，會(huì)有焦苦的感覺(jué)。
咖啡液快速降落，將濕毛巾移動(dòng)到下杯靠瓶頸的位置，這時(shí)，是為了冷卻下座的空氣，冷縮的作用，可對(duì)上座的咖啡液起到“抽吸”的效果，讓萃取更加完全。
咖啡上座，透氣以后，就可將上座取下，等待裝杯品嘗。
總結(jié)：整個(gè)過(guò)程，其實(shí)就是三次溫度控制，也可以說(shuō)是虹吸壺沖泡方法的三個(gè)溫度關(guān)鍵點(diǎn)。涉及到的知識(shí)，就是大家都知道的沖泡咖啡的合適溫度，只是大家在具體操作時(shí)，卻不會(huì)應(yīng)用了。更有人不明白此中的道理，于是有了很多玄而又玄的說(shuō)法，不但沒(méi)能改進(jìn)沖泡技術(shù)，還讓人對(duì)虹吸壺產(chǎn)生多少玄機(jī)難測(cè)的想象。
之所以要保持92~96度間，是因?yàn)榭Х戎械鞍踪|(zhì)等形成好口感的物質(zhì)在這個(gè)溫度以上會(huì)損失；另外，生物堿和鹽類在這個(gè)溫度以上會(huì)得到生成和加強(qiáng)，而這些物質(zhì)幾乎全帶來(lái)不好的口感。
有些朋友是經(jīng)過(guò)咖啡教師教授出來(lái)的，跟我說(shuō)了很多的方法，說(shuō)是老師教的。我說(shuō)，你去問(wèn)老師為什么？如果說(shuō)的是玄的，那就是老師也是糊涂的。道理都是簡(jiǎn)單的，明了的。

[698樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-23 17:35:00
  面冷君，酒杯根據(jù)不同需要選用，咖啡沖泡根據(jù)不同需要選擇方法。當(dāng)然，還有更多啟示，精神是一樣的。

[699樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-23 17:44:00
  關(guān)山江月和羅蒂關(guān)心推廣問(wèn)題，謝謝二位！
推廣問(wèn)題是一個(gè)很細(xì)致和具體的“做”的工作，在此不多說(shuō)，多說(shuō)無(wú)益，無(wú)異于空談。

[702樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-24 19:38:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-7-20 13:36:00
一百多個(gè)方月租7萬(wàn)，要賣多少個(gè)面包才能回來(lái)吖！
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這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題...但我一直奇怪那些赴湯蹈火的人難道不會(huì)在簽字之前同樣問(wèn)一下這個(gè)問(wèn)題嗎?
“偷工減料“算是替這個(gè)房租背了“黑鍋”。
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嘿嘿，都成了炊事班長(zhǎng)啦~

[703樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-25 17:21:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-7-20 14:59:00
老是被打斷...
不知道是不是我嚴(yán)格按照360ML水加兩勺豆(粉)的配比來(lái)泡的緣故,今天出來(lái)的咖啡顏色和濃度感覺(jué)好多了.水剛加好,把濾網(wǎng)蓋好的時(shí)候,表面有很豐富細(xì)密的泡沫,可惜喝不到這些泡沫,等倒出咖啡來(lái)的時(shí)候,泡沫一者沒(méi)有剛才豐富,二者都沾在濾網(wǎng),杯壁上了,我想這是濾壓壺的一個(gè)遺憾了.但是比起那個(gè)蒸汽滴濾壺來(lái)總是好一些,畢竟還能看得到...看看也不錯(cuò)的.
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這個(gè)泡沫跟蒸汽式的泡沫式不一樣的。蒸汽式的那個(gè)泡沫叫“crema”，有油脂，醇，等的意思。這種泡沫卻主要是咖啡空隙里的空氣被熱水浸進(jìn)去以后產(chǎn)生的氣沫，不可以比較。

[717樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-27 22:57:00
  作者：silver2006回復(fù)日期：2006-7-27 18:14:00
很久沒(méi)來(lái)了，還是這么熱鬧。去了一趟云南，風(fēng)景很美，忙得沒(méi)時(shí)間喝咖啡。唯一在瀘沽湖邊，喝道一杯速溶的，竟然要五塊錢，老板說(shuō)運(yùn)費(fèi)很貴。
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silver回來(lái)啦！大喜！
來(lái)云南啦？玩得開(kāi)心吧？
可惜，最早我想把我這個(gè)系列放到瀘沽湖的，可那邊本地的不了解咖啡，更多老板還是覺(jué)得速溶好喝，所以，他們把這種品味賣給你了。還是推薦大理，大理的咖啡吧開(kāi)得都很早，十多年物價(jià)飛漲，咖啡居然沒(méi)漲過(guò)價(jià)。太白樓老板很平實(shí)，我告訴他其它地方賣的我這個(gè)系列的價(jià)格，他居然不信，他把咖啡跟大眾飲料混為一談了。這樣也好，只要大家來(lái)了，想找個(gè)地方小憩一刻，都會(huì)去他那的，是不？

[718樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-27 23:11:00
  關(guān)山江月：推廣是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程?？墒?，你從頭到尾看過(guò)帖，應(yīng)當(dāng)是知道我就是在這里有網(wǎng)友提醒，才開(kāi)始有了一點(diǎn)點(diǎn)“商業(yè)”的，很初級(jí)的起步，能保持不很快銷聲匿跡就很好了。所以，你要我現(xiàn)在談推廣，我自己無(wú)從談起啊~
另外，談到推廣，已經(jīng)是商業(yè)操作的具體行為部分了，是不是應(yīng)該分時(shí)分地呀？我想，這里的人大多只是喜歡咖啡罷了，他們要的只是咖啡的真實(shí)和透明，我想，我還是先滿足他們的這種需要。
不過(guò)，事實(shí)上，接受了網(wǎng)友建議，開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)“商業(yè)”以來(lái)，我的確接觸到了更多的喜歡咖啡的人，比閉門造車要好很多。說(shuō)明，“商業(yè)”是更廣地惠及人的最好途徑。

[719樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-27 23:19:00
  羅蒂：還是跟前面幾位一樣，我不想介入到你的品嘗過(guò)程，去暗示和影響你。等你自由品過(guò)，再跟你交流。你對(duì)味道的描述語(yǔ)言倒是很精準(zhǔn)的。上面的silver，也是很精準(zhǔn)的，不過(guò)他只是喜歡咖啡。他來(lái)了，我真高興！

[721樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-27 23:33:00
  這次的上海國(guó)際咖啡節(jié)，跟以往的展會(huì)不一樣。這次，叫“節(jié)”，就是要給咖啡帶來(lái)一點(diǎn)“隆重”效應(yīng)，把咖啡跟日常生活的聯(lián)系通過(guò)一些程式表現(xiàn)出來(lái)。
可能，組織者早就覺(jué)得咖啡在中國(guó)文化里可以找到同質(zhì)的東西，而不是把一種外來(lái)的文化簡(jiǎn)單灌注到我們的生活。所以，在策劃的時(shí)候也找過(guò)我，謙虛地說(shuō)要點(diǎn)意見(jiàn)。
后來(lái)，又提醒我，可以安排一定的文化傳播渠道給我。我卻覺(jué)得我的思考并未形成系統(tǒng)，很幼稚，草草拿到一個(gè)盛會(huì)上，或許會(huì)誤人，也誤我自己。所以說(shuō)下次，希望我能完全自信了，再去。
也想去感受一下氣氛的，只是離不開(kāi)。關(guān)山若去，回來(lái)跟我們侃侃~

[722樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-28 11:55:00
  作者：弱控制回復(fù)日期：2006-7-23 19:28:00
絕對(duì)的，記號(hào)
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歡迎！

[723樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-28 11:59:00
  作者：志晗回復(fù)日期：2006-7-18 18:59:00
記號(hào)
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歡迎！，經(jīng)常來(lái)看看。

[724樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-28 17:03:00
  天空：好久不見(jiàn)你來(lái)了，來(lái)了么多說(shuō)點(diǎn)體會(huì)。你的那種不講道理的喝法讓我佩服佩服！

[725樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-29 16:42:00
  培根記
去年四月間，朋友送我一盆紅掌。我對(duì)花卉略知一些，皆因早幾年嘗試過(guò)切花生產(chǎn)，不得不從知性方面去了解。紅掌在《花經(jīng)》里被稱為紅燭。紅燭形意上更符合精神品格上的欣賞，紅掌卻是人越來(lái)越社會(huì)化以后，都市傳情達(dá)意通俗化的需要。
正好這時(shí)我的幾盆蘭草正在變成枯草，搶救不及，眼看著它們死去。新來(lái)的紅掌替代了它們。專門查了紅掌喜興和習(xí)性，它是需要潮濕和溫?zé)岘h(huán)境的，每天必澆水，而且得澆透，根對(duì)土的要求是酸性，透水透氣性要好。土已經(jīng)由朋友配好，朋友是學(xué)昆蟲的，現(xiàn)在卻花更多時(shí)間在植物上，因而土基的配合幾乎是一種實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一樣精準(zhǔn)。余下的我的事情只要每天不忘澆水，灑水，應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題。
幾天以后，葉腋下鉆出一些肉根，嫩嫩的，半懸著。澆水的時(shí)候沒(méi)忘了每天在這些根上也噴些水。再過(guò)幾天，葉腋胞上開(kāi)始慢慢張開(kāi)，從上看透下去，里面有點(diǎn)紅芯，知道是花要長(zhǎng)出來(lái)了。給朋友打去電話，把這些變化說(shuō)了一遍。問(wèn)朋友，如何保持土基上的肥力。朋友說(shuō)，只要將平時(shí)沖過(guò)的殘茶葉子施進(jìn)去，就可以了。
再過(guò)十多天，果然一個(gè)小巧的花苞抱成一團(tuán)，伸了出來(lái)，還連帶著又一個(gè)也是抱成一團(tuán)的葉苞出來(lái)?；ㄩ_(kāi)得時(shí)候，新的葉苞也張開(kāi)來(lái)，逐漸由嫩綠成為墨綠。新葉就這樣成熟起來(lái)。新葉的腋下又開(kāi)始鉆出根芽，腋苞越來(lái)越鼓起來(lái)，竟然是又一個(gè)花苞孕成，從葉腋胞里伸出來(lái)了。一樣的，一朵新花帶出一片新葉，新葉又成熟。如此，到11月，一共開(kāi)了三朵紅掌和生出三片新葉。
冬季天冷，水也是冰涼，我把花置于室內(nèi)，水澆得少了，想植物過(guò)冬也暫時(shí)休眠的，冰冷的水可能會(huì)害了它。這樣，一直過(guò)完冬天，少水少肥，自然也少去關(guān)心它了。到了四月，不見(jiàn)植物過(guò)了冬天進(jìn)入陽(yáng)春時(shí)的生發(fā)和欣欣向榮的樣子，心下慌了，又開(kāi)始每天把它拿到陽(yáng)臺(tái)上取暖和澆水。
至到5月，還是沒(méi)見(jiàn)太大變化，開(kāi)始找起原因。跟朋友討教，他說(shuō)他那的花早開(kāi)了，建議我給它換盆，說(shuō)原來(lái)帶來(lái)的盆太小，一定不能滿足它了。
于是在街上，找了擺流動(dòng)花攤的，讓他帶一個(gè)紫砂盆來(lái)。說(shuō)明了，帶來(lái)看了喜歡才買。第二天，他帶來(lái)兩個(gè)花盆供我選，一個(gè)中號(hào)的，一個(gè)大號(hào)的。大號(hào)的都快趕上辦公室里種鐵樹的大小了，幾乎可以用來(lái)給小孩做澡盆。再看中號(hào)的，題的字是“花開(kāi)萬(wàn)年紅”，想那紅掌一枝枝開(kāi)出來(lái)，似乎也代表了這樣的祝愿，于是覺(jué)得很巧，便買下來(lái)。土不夠，先也跟擺攤?cè)苏f(shuō)過(guò)帶土的。去看土，卻是讓我氣不打一處來(lái)。那些土里很多的水泥渣，還有一些破爛的塑料袋片片，明顯就是一些建筑垃圾。買了盆，讓他明天重帶土來(lái)，說(shuō)明一定要腐殖土。
后一天帶來(lái)的土超出了我的想象，里面除了腐殖土，還配有很多木屑和碎馬牙石。這樣的土正好是保證了持久肥力，既疏松又透水透氣。
回到家連忙把花移栽了。果然原來(lái)的盆里中間是一個(gè)玻璃瓶倒扣在盆底的透水孔上，盆內(nèi)沒(méi)裝下多少土。換了盆，培好土，一次把水澆透并且讓水把土沖刷一遍。
不出一個(gè)星期，居然密密地生出一些根來(lái)，鉆到土里去。去年最后生成的那片葉子終于有了些變化，葉腋下禿禿地冒出一根，腋苞也開(kāi)始?jí)汛笃饋?lái)。每天不忘澆水，還噴霧幾次。
到了七月，壯大的腋苞終于張開(kāi)來(lái)，也看得見(jiàn)里面有一點(diǎn)紅了。至到花苞伸出來(lái)，比去年的所有花苞都?jí)汛?，帶出?lái)的新葉也更飽滿。
最早的看得見(jiàn)的變化就是在根上，根越多越健康，上面的花葉自然而然就生長(zhǎng)出來(lái)，也更健康。我的那幾盆枯死的蘭草，就是在葉芽出來(lái)的時(shí)候，根卻沒(méi)有得到很好的培養(yǎng)，缺少伸長(zhǎng)的空間和營(yíng)養(yǎng)。所以，越到生發(fā)的時(shí)候，矛盾沖突越激烈，只好用死亡來(lái)解決。
根的生長(zhǎng)，關(guān)鍵看它的根基是否足夠?qū)拸V和深厚，根基就是培根的基矗一個(gè)人的成長(zhǎng)和所有事物的成長(zhǎng)都是一個(gè)道理。

[726樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-29 16:45:00
  上面的文字不是說(shuō)咖啡的，不過(guò)有感于一些事情，也想到咖啡。

[728樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-31 2:23:00
  1）五款咖啡的香味氣質(zhì)很相近，似乎用了一種特殊的燃料來(lái)烘培的，我猜想是某種木炭或木材吧。因?yàn)閷?shí)在太特別了，跟我平時(shí)用的豆子那一股機(jī)器的味道太不一樣了。
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很晚了，先回你這個(gè)問(wèn)題。
五款咖啡氣質(zhì)相近，不是用的特別的燃燒材料來(lái)加熱。我想，主要還是跟烘焙時(shí)品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，也就是以什么為參照。
前面我已說(shuō)到，我對(duì)云南咖啡的認(rèn)識(shí)，對(duì)它們含有高過(guò)其它產(chǎn)地的蛋白質(zhì)有特別的體會(huì)。所以，在平衡口感上面，我不以油脂的形成為主要參照，而是以蛋白質(zhì)的最佳保留為核心。這點(diǎn)做到了，自然就兼顧了酸、糖、及油脂。解決問(wèn)題，綱舉目張，以領(lǐng)為先，袖自然就舒展。
這種追求，我想是造成一種柔和、動(dòng)感氣質(zhì)的主要原因。

[729樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-31 14:52:00
  2）在幾款咖啡中都發(fā)現(xiàn)了一些小圓豆，莫非這就是先生前面有講過(guò)的小孺清香嗎？這和俗稱的Peaberry是一樣的嗎？有在教材上提過(guò)這種Peaberry，她的風(fēng)味含量比一般的咖啡更濃厚，是相arabica咖啡豆而言，一般是在咖啡種子不能很好發(fā)育生成產(chǎn)生的，它發(fā)生的幾率是10%左右。
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不是小糯清香，是香之君。實(shí)際下來(lái)，10%都不到。所以說(shuō)，一百?？Х榷箖H存5粒，謂香之君。

[731樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-7-31 23:05:00
  3）有一些豆子裂紋、殘缺較明顯，這是烘培時(shí)膨化的正常現(xiàn)象還是分揀或拼配時(shí)的特殊處理呢
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白天太忙，所以只好揀容易的先回。這個(gè)問(wèn)題回答起來(lái)要復(fù)雜一些。
應(yīng)該分兩個(gè)問(wèn)題答復(fù)。
1、豆子的裂紋。
在我選用的豆里面，清風(fēng)留影和藍(lán)色月光里有裂紋的豆子，裂紋的位置從中間裂縫向兩側(cè)發(fā)散分布，是很細(xì)的裂紋；此外，落日印象也有一些裂紋，是跟中間裂縫同向的。
這些豆子都是屬于高地硬咖啡。高地硬咖啡按有些品質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)，這是屬于上等的豆子。一般的豆子，它的纖維很平順，里外密度分布很均衡，所以烘焙以后，豆子看上去很光滑。高地硬咖啡的密度很高，膨化時(shí)發(fā)生的體積變化很大，而表皮組織在這種高強(qiáng)度的膨脹作用下，發(fā)生“斷裂”。斷裂發(fā)生的方向跟纖維排列的方向是一致的。這種裂紋很細(xì)小，一般人不太注意，但有經(jīng)驗(yàn)的人，恰好可以依據(jù)此，判斷咖啡是屬于難得的高地硬咖啡。絕對(duì)是“OK”！我現(xiàn)在沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室，否則，可以顯微照下照片來(lái)，讓有興趣的朋友看到咖啡微觀上的組織分布，一定是很精彩的哦！
2、豆子的殘缺。
我估計(jì)你指的是會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)別的殘豆。
這跟我現(xiàn)在選豆的方法有關(guān)。一般從加工線上脫殼的豆子，因?yàn)闄C(jī)器的精度較高，豆子被碾破的情況較少，所以也就看不到殘豆。但是，我選的豆子因?yàn)槟壳笆窃诟鱾€(gè)地塊上選出來(lái)的，數(shù)量很少，不可能上加工線上去脫殼，只好用打稻子的脫殼機(jī)來(lái)人工脫殼，多有破碎的情況。因?yàn)槠扑楹芏?，每次都要繼續(xù)分篩下來(lái)幾乎百分之二十左右，但還是難以完全避免。比如，四分之一殘破的，幾乎是不可能分篩出來(lái)的。每次烘焙以后，我還得再挑一次，把明顯看到的殘破豆子揀出來(lái)，還是不能凈除。還好，從味道的角度，并不影響。
為什么不用生產(chǎn)線上下來(lái)的豆子？上面其實(shí)已給過(guò)答案，云南的豆子，即便是同一品種，稍遠(yuǎn)距離或者高度不同，品質(zhì)都有區(qū)別。但我相信會(huì)有一天，每一個(gè)選豆區(qū)，都有更多的可選豆子供我們使用，那么，也就有可能完全告別殘豆了。

[733樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-1 13:45:00
  作者：小花的內(nèi)衣回復(fù)日期：2006-7-14 22:10:00
其實(shí)以前買了很多咖啡的書的，越看越糊涂，現(xiàn)在看樓上的討論，心里亮啊亮埃
樓主，你應(yīng)該寫本書出來(lái)的。
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準(zhǔn)備回到博客里去寫了。

[734樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-1 13:49:00
  作者：美好v回復(fù)日期：2006-7-27 23:20:00
歇一歇吧。
太長(zhǎng)了
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說(shuō)的是，已經(jīng)失去了公眾話題的意義了。

[745樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-5 1:33:00
  謝謝樓上各位！其實(shí)這個(gè)帖是大家互動(dòng)和交流的結(jié)果，我想我還是會(huì)繼續(xù)下去，跟大家一道來(lái)豐富它。先是想回到博客里寫，可能來(lái)看的會(huì)更有目的性一些。
接下來(lái)，我覺(jué)得需要做一些總結(jié)，把一些明顯有誤的說(shuō)法糾正一下。

[746樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-6 16:22:00
  咖啡、奶和紅茶混合，據(jù)說(shuō)英國(guó)人也精于此道的。我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，不知是真是假。
看來(lái)牛奶是一種很好的“粘合劑”，如果沒(méi)有牛奶，單是咖啡和茶就沒(méi)戲了。
喝過(guò)咖啡以后，試過(guò)喝綠茶，綠茶的青澀味明顯起來(lái)，一點(diǎn)不好喝。

[748樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-7 15:47:00
  作者：tukun回復(fù)日期：2006-8-1 10:01:00
最近是常煮咖啡了~~
當(dāng)我?guī)еХ瘸鲩T的時(shí)候~~
做什么都很輕松~~
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算起來(lái)，你接觸到我的咖啡居然兩年時(shí)間了。從批判到肯定，又是批判。呵呵~

[749樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-7 15:56:00
  現(xiàn)在正忙，晚上來(lái)回應(yīng)關(guān)山君。
正在寫一篇文章，里面說(shuō)到兩種類型的人。一種是初接觸咖啡，短短三個(gè)月，對(duì)咖啡已經(jīng)有很深體會(huì)。另一種，是接觸咖啡已有十余年，所有品牌和所有口味都熟悉。學(xué)藥學(xué)的，對(duì)味道的基礎(chǔ)物質(zhì)有很全面的知識(shí)。最后對(duì)云南咖啡建立起了完全的信任。

[750樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-7 18:30:00
  羅蒂談到藍(lán)山，本來(lái)不愿多說(shuō)藍(lán)山。因?yàn)樵诙鄶?shù)人那里，藍(lán)山已經(jīng)不是一種口味，而是一種心理需要，如此說(shuō)下去，跟大家一樣糊涂。不過(guò)，關(guān)于云南豆跟藍(lán)山的關(guān)系，我想要做一些介紹，比如品種之間是否有親緣關(guān)系，還有就是為什么國(guó)內(nèi)的藍(lán)山贗品會(huì)出現(xiàn)三種以上的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我接觸到的，各家的藍(lán)山贗品選料特點(diǎn)等。哈，一下覺(jué)得有很多話要說(shuō)，等我一件件說(shuō)來(lái)。

[755樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-8 0:52:00
  回關(guān)山江月：
1、咖啡顏色深淺：
一般以為咖啡烘焙的深淺度決定了咖啡的味道。對(duì)同一品種咖啡來(lái)說(shuō)這是對(duì)的。不同的品種即便是同一烘焙條件，顯現(xiàn)的顏色深淺是有差別的。即便同一品種，比如小糯清香和清風(fēng)留影，經(jīng)過(guò)我考證，是屬于同一品種，但在同一烘焙條件下，小糯清香的纖維更纖細(xì)，容易碳化，表皮很薄，容易脂化以后滲出油來(lái)。造成的結(jié)果是小糯清香的顏色更深。但其實(shí)小糯清香在油脂形成方面并不勝過(guò)清風(fēng)留影。這是同一品種在不同高度種植條件下顯出不同特性的例子。小糯清香有日本人研究過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗菀滋蓟@出“碳燒”的“糊”香味來(lái)，而我發(fā)現(xiàn)，利用它的“碳化”特性，不如利用它的平淡，只是要注意不要在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生雜味，比之茶中的清茶和綠茶的區(qū)別。所以，對(duì)原料特性的把握，并合理發(fā)揮，這才是追求的正道。而對(duì)顏色深淺的同一性，以顏色深淺來(lái)決定咖啡出品和味道并不是合乎咖啡特質(zhì)的情理的。關(guān)山君希望站在一個(gè)公平評(píng)判的立場(chǎng)，其實(shí)還是沒(méi)忘記讓咖啡成為一種“大眾”商品。似乎如此，云南咖啡才有了更廣大的受眾，其實(shí)正是陷入當(dāng)年云南咖啡被“大眾”拋棄的誤區(qū)。國(guó)際化是殖民化的另一種化身，云南咖啡深受其害。
可以肯定地說(shuō)，從顏色上判斷咖啡，同樣烘焙條件，如果顏色顯不出差別，一定是同一種咖啡。

[756樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-8 1:05:00
  補(bǔ)充一點(diǎn)：
按理化指標(biāo)，高原陽(yáng)光和清風(fēng)留影是標(biāo)準(zhǔn)的中焙度。落日印象是中深度。

[757樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-8 1:30:00
  2、沖泡：
沖泡同樣也是根據(jù)咖啡的特性來(lái)選擇方法的。也即是說(shuō)，選擇咖啡必須要根據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行選擇。一般咖啡館給出的沖泡比例，那是經(jīng)過(guò)品嘗師鑒定后的標(biāo)準(zhǔn)。并不是一種深焙的咖啡“稀釋”后可以得到淺焙的效果。但不排斥各人在標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行合乎自己口味的調(diào)節(jié)?？Х仍谒闲苑矫妫坪醣炔枰钜恍?。一旦濃度偏離“標(biāo)準(zhǔn)”太遠(yuǎn)，在口感上居然會(huì)區(qū)分出水的味道。這時(shí)，給人的印象是“水味”太重，咖啡成了寡味。

[758樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-8 1:45:00
  3、市場(chǎng)：
因?yàn)闆](méi)有建立起自己的咖啡口味系列，可以說(shuō)，我們沒(méi)有讓市場(chǎng)得到合乎我們審美習(xí)慣的咖啡。造成我們品味能力下降。更惡化的情況是，很多人只能從單一感覺(jué)完全感性方面理解咖啡。品味是一種審美過(guò)程，有品位的審美是建立在整體感覺(jué)基礎(chǔ)之上的“藝術(shù)”享受，絕不是滿足人性生理單一基本需要。我想，這是中國(guó)飲食文化的精彩之處?？Х瓤隙〞?huì)更加精彩！只是需要耐心，耐心。

[762樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-12 16:14:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-2-27 11:46:00
哈，余澤民，你關(guān)于歐洲－－咖啡的文章不錯(cuò)呀！來(lái)看看國(guó)內(nèi)的吧。
非常同意你這個(gè)判斷：“一個(gè)什么人都可以坐坐的咖啡廳,肯定不是好咖啡廳.這就是咖啡館與麥當(dāng)勞的區(qū)別.”
這句也是現(xiàn)實(shí)的：“而這種文化的體現(xiàn),不是在咖啡本身的好壞,而是在你所吸引的人群”
不過(guò)，可能田原兄未必完全同意。我也只是屈于現(xiàn)實(shí)地同意。就我本心而言，我受不了劣質(zhì)咖啡，受不了任何劣質(zhì)品，更受不了鐘情于靠劣質(zhì)品發(fā)達(dá)的同胞。
我還是鐘情于精品，飽含著制作者心血和熱情的精品。你可以從產(chǎn)品中，感受到制作者的心跳。就像我慢慢受用田原兄的杰作一樣
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有點(diǎn)斷續(xù)的時(shí)間。打開(kāi)頁(yè)面就跳到這里。一下覺(jué)得自己的心在怦怦地跳。

[763樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-12 18:47:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-7-25 17:34:00
今天收到兩張上海寄過(guò)來(lái)的國(guó)際咖啡節(jié)的入場(chǎng)券,是我前些天在網(wǎng)上申請(qǐng)的,一看票價(jià)竟然也要200元一張,真是賺了賺了...
不知道麥先生到時(shí)候會(huì)來(lái)看看嗎?羅蒂應(yīng)該會(huì)去吧?
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不知道下文。據(jù)說(shuō)組辦方自己很不滿意，希望來(lái)年能做得更好一些。

[766樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-14 10:31:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-8-13 15:48:00
組辦方已經(jīng)很不滿意了嗎?是不是招商不很成功...可是到底還沒(méi)有開(kāi)始呢!開(kāi)展時(shí)間是17-19號(hào),我一定會(huì)去的,到時(shí)候向各位匯報(bào)情況!
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活動(dòng)很多，我知道的一些活動(dòng)從10號(hào)就開(kāi)始了?？赡芙M辦方要求太完美吧，不滿足是進(jìn)步的動(dòng)力說(shuō)。你的兩張票很值的，幫我們都看啦。哈哈~

[767樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-14 13:45:00
  作者：紅豆糯米小丸子回復(fù)日期：2006-8-10 09:51:00
這么了得啊，一點(diǎn)也不土嘛。
 作者：清茶清咖回復(fù)日期：2006-8-12 02:29:00
確實(shí)不土！
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呵呵，我覺(jué)得自己還是很土。
土好啊，可以丟掉一切不切實(shí)際的幻想，老老實(shí)實(shí)地對(duì)待咖啡。
歡迎常來(lái)!

[768樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-14 15:13:00
  作者：tukun回復(fù)日期：2006-8-3 15:56:00
電腦好了沒(méi)有`~~
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煩人得很。

[769樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-14 16:32:00
  作者：小花的內(nèi)衣回復(fù)日期：2006-8-13 15:42:00
回來(lái)看看,想藍(lán)色月光了。
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真的很久沒(méi)見(jiàn)了。想念。

[777樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-16 11:30:00
  連續(xù)幾天，忙得轉(zhuǎn)不過(guò)身來(lái)。昨天，終于把一些事情忙得有了一些結(jié)果。很累，躺在沙發(fā)上只想睡覺(jué)，一整天沒(méi)喝一杯咖啡，只是不停地把咖啡豆在口中嚼，咖啡豆爆裂時(shí)的香氣和內(nèi)涵的甘怡引出不斷的津液，滋養(yǎng)著精神?，F(xiàn)在，連牙也累了，想休息了。恍然間覺(jué)得該來(lái)看看有沒(méi)有朋友來(lái)過(guò)，卻睡著了。
今天一上來(lái)，看到這么多新交故知，把話都說(shuō)開(kāi)了。先歡迎一下！
接著去把幾天來(lái)沒(méi)閑空說(shuō)的話先去整理一下，再來(lái)跟大家見(jiàn)面。
清茶清咖很有見(jiàn)地。
老北，呵呵，我這樣拼讀。你說(shuō)得很簡(jiǎn)練，完全是濃縮精華。
香雪早已是在咖啡里找到千滋百味，很平常心地，過(guò)著快樂(lè)的每一天。
其他各位，歡迎你們！

[778樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-16 15:04:00
  首先得把什么是咖啡文化厘清一下。
狹義的咖啡文化：
1、咖啡發(fā)現(xiàn)和被人使用和傳布世界的歷史過(guò)程。
2、對(duì)咖啡不同喜好而產(chǎn)生的咖啡技藝。
3、生活習(xí)俗對(duì)咖啡選擇性地吸收而形成的新的生活習(xí)俗，包括根據(jù)自己生活習(xí)慣對(duì)咖啡器具的豐富和完善。
廣義的咖啡文化：
1、社會(huì)化的人把咖啡跟自身人群結(jié)合的理由和說(shuō)辭。
2、消遣咖啡和品味咖啡，這代表著不同人群對(duì)咖啡的理解和態(tài)度。
咖啡推廣者一般把廣義中的第一點(diǎn)作為推廣的策略。這一點(diǎn)可以影響消費(fèi)心理，很多人就是因?yàn)榇硕邮芸Х鹊摹?br>上面有朋友說(shuō)到對(duì)小資情調(diào)的不屑，我理解不是對(duì)整個(gè)這個(gè)經(jīng)濟(jì)能力層面的，是有所指的。指的是單有一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)能力，然后并不是對(duì)咖啡本身喜歡，而是喜歡“理由和說(shuō)辭”。即便手中捧的是一杯打著理由和說(shuō)辭的劣質(zhì)咖啡，卻感奮于優(yōu)質(zhì)咖啡的想象中，沾沾自喜。這個(gè)群體幫助了很多“偷奸”的商人，是這些商人念念不忘的情人。
感性和知性，再加上一些經(jīng)濟(jì)能力，這是小資的特征吧？感性就不多說(shuō)了。知性不是有知識(shí)的意思，它指的是識(shí)物的態(tài)度和能力?，F(xiàn)在真正具有這種小資的完整的人格特征的其實(shí)不愿被人稱為小資，因?yàn)樾≠Y成了有一些經(jīng)濟(jì)能力，感性卻無(wú)知性的人的統(tǒng)稱。所以，做這種小資很悲哀，真正的既有感性又有知性的群體不接受他們，諷刺他們；同時(shí)，連小資這個(gè)詞都要逃避。而這種小資卻不知疲倦地仍在努力地要讓自己一舉一動(dòng)更像小資。
呵呵，這是針對(duì)老北發(fā)言中的內(nèi)容來(lái)說(shuō)的。

[790樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-25 14:53:00
  電腦出問(wèn)題，剛修好。來(lái)報(bào)告一聲。

[799樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-28 22:21:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-8-28 14:29:00
麥田原先生：
今天上班我什么也沒(méi)干，就是在看你們的帖子。你也太不夠意思了，我好不容易找到你的QQ，你卻將我的消息石沉大海。
從來(lái)以為只有我把咖啡說(shuō)成“尤物”，沒(méi)想到那位前輩（面冷心熱）也有同感……
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你一說(shuō)話我就知道你是誰(shuí)了。實(shí)在對(duì)不住，那天正跟你聊著，我的電腦受到病毒侵襲，整個(gè)系統(tǒng)都被破壞了。后來(lái)修理時(shí)，發(fā)現(xiàn)硬件也有損壞。近兩天剛修理好。這次也讓我知道網(wǎng)絡(luò)安全原來(lái)跟我們這么近。為有預(yù)備，我已經(jīng)在選購(gòu)一臺(tái)新電腦。

[800樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-28 23:04:00
  作者：謙謙子云回復(fù)日期：2006-8-22 20:40:00
麥田園兄：
謝謝你的文章，很安靜，很舒服。。。。
我正在經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，咖啡質(zhì)量提高的空間還很大。把咖啡做出特色來(lái)讓顧客總是惦記著很不容易。
每次給客人做咖啡，都覺(jué)得很享受，我真的好喜歡這種感覺(jué)。不過(guò)是自學(xué)的，對(duì)于咖啡豆也沒(méi)有什么研究。。。這里許多咖啡店都是用一個(gè)品牌的咖啡，可以買豆豆，也可以買研磨好的粉。很希望自己做出更好的咖啡來(lái)。。。。每次看到客人杯子里有剩，我都特別想問(wèn)他們一下為什么？不過(guò)這么似乎很不禮貌。而且即便問(wèn)了，我想人家出于禮貌多半也會(huì)說(shuō)，我吃飽了，喝不下之類的客套話。呵呵。
覺(jué)得有好多問(wèn)題需要請(qǐng)教您。請(qǐng)問(wèn)您除了qq有其他聯(lián)系方式嗎？比如,msn或者是skype,這些都是免費(fèi)語(yǔ)音的。不勉強(qiáng)，呵呵。只是我這里用不了qq，郁悶。。。
無(wú)論如何，謝謝您的美文。清新，寧?kù)o，有回味。。。。。。。贊一個(gè)??！
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我其實(shí)已開(kāi)始就把咖啡館當(dāng)作我的目標(biāo)，我以為，咖啡館是引領(lǐng)著咖啡愛(ài)好者的。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了。一般情況下，咖啡館首先要考慮成本，利益的最大化；其次才是咖啡的品質(zhì)。本來(lái)并不矛盾的，但在資本趨利的驅(qū)使下，經(jīng)營(yíng)者多半會(huì)被蒙蔽了眼睛。
所以，多數(shù)情況下，我的咖啡會(huì)被改頭換面成藍(lán)山或其它的什么。我不應(yīng)該對(duì)咖啡館經(jīng)營(yíng)者有什么微詞，實(shí)在是我應(yīng)該讓他們看到眼見(jiàn)的利益，而不是要他們?nèi)ジ乙坏烂靶缕吠瞥霾槐皇袌?chǎng)理解的風(fēng)險(xiǎn)。
有鑒于此，我現(xiàn)在暫時(shí)不再花更多時(shí)間和精力來(lái)做咖啡館的推廣。
成功的是，我找到一個(gè)群體，他們對(duì)咖啡懷著一種平常心，這種心態(tài)讓他們能夠品評(píng)咖啡，即便是初接觸咖啡的，味覺(jué)保持著一種初心，他仍然可以得到咖啡的好味。
我在云南的大理獲得了更令人信服的“成果”。因?yàn)橛幸粠屯鈬?guó)人生活在大理古城，他們?cè)谀抢锵胝业胶玫目Х龋Y(jié)果他們“太白樓”找到了。太白樓的老板，阿段，他算不上懂得咖啡，他只是相信我，相信我親手給他泡的那杯咖啡不是我一時(shí)的靈感，所以，他堅(jiān)守下來(lái)了。幾乎所有的咖啡館都知道，阿段的“太白樓”的咖啡，不是藍(lán)山，是藍(lán)旗咖啡是最好的，因?yàn)槟切┭笕酥坏桨⒍文莾汉瓤Х?。他們開(kāi)始向阿段套取他咖啡豆的來(lái)源，而我仍不準(zhǔn)備立刻接受他們，因?yàn)?，我更加發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人才是決定咖啡市場(chǎng)的人。
個(gè)人感覺(jué)，你是那種以把心用在喝咖啡的人的感受上的人，所以，你一定會(huì)做得跟別人不一樣。

[801樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-28 23:10:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-8-23 9:25:00
繞了貢嘎山一圈回來(lái)，報(bào)個(gè)到。
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真開(kāi)心！我曾經(jīng)也是驢客，現(xiàn)在暫時(shí)只好把心收了。

[802樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-28 23:25:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-8-25 16:32:00
麥先生電腦壞的頻率太高了...我也報(bào)到一下!
我開(kāi)始用虹吸壺泡煮啦!
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其實(shí)電腦問(wèn)題不太大，因?yàn)槲沂遣锁B，所以問(wèn)題就大了。
短短一個(gè)多月，幾乎所有咖啡沖泡方法都被你弄了一遍。我發(fā)現(xiàn)，你是一個(gè)真正的咖啡狂人。

[811樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-29 17:54:00
  作者：catchup回復(fù)日期：2006-8-18 15:33:00
不過(guò)我不是很同意云南咖啡代表亞洲咖啡的說(shuō)法. 事實(shí)上, 越南的咖啡和印尼的咖啡比云南咖啡有名.
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越南咖啡近五年來(lái)增長(zhǎng)很快，產(chǎn)量已達(dá)到世界第二或第三，因此得名。印尼咖啡有很長(zhǎng)的歷史，推出了曼特寧的代表名品，所以得名。云南咖啡因其種植地的地理特殊性，具有生產(chǎn)出世界最好咖啡的可能，所以給亞洲咖啡在咖啡世界立足提供了一個(gè)可能的頂級(jí)坐標(biāo)。
你說(shuō)的是既成事實(shí)，我說(shuō)的是正在發(fā)生的變化。所以都沒(méi)錯(cuò)。
想咖啡被人發(fā)現(xiàn)，就是從無(wú)名到有名的過(guò)程。其實(shí)云南咖啡的名，是早已有之，業(yè)內(nèi)多有人心知肚明，大家不知道而已。所以，這個(gè)過(guò)程是早晚的事。

[814樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-30 23:38:00
  洋洋灑灑幾千言，足見(jiàn)關(guān)山江月從商人的角度對(duì)咖啡的理解。有關(guān)藍(lán)旗咖啡的內(nèi)容，有點(diǎn)像咖啡館業(yè)者和咖啡原料供應(yīng)商之間的對(duì)話了。謝謝直言。
起先，我是希望讓大家能認(rèn)識(shí)到云南咖啡是怎么一回事；順帶結(jié)交一些真正喜歡咖啡的朋友；另外，希望能以我對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)對(duì)初接觸咖啡的朋友有些交流，對(duì)他們能有所幫助。
結(jié)交到一些真正愛(ài)好咖啡的人以后，我發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)群體，他們是成熟的群體，他們?cè)谑袌?chǎng)分布里是一種點(diǎn)狀發(fā)散的分布，并不是集中的?？Х瑞^一般希望市場(chǎng)是集中的，咖啡館好成為他們的焦點(diǎn)。要做到這點(diǎn)，只好在一個(gè)有著普遍共性特質(zhì)的人群中制造咖啡消費(fèi)的理由。為什么說(shuō)咖啡消費(fèi)和品味咖啡是兩回事，就是因?yàn)榍罢吆秃笳咚麄兏魇且粋€(gè)不同的分屬。以商業(yè)的要求，選取目標(biāo)，后者是真正可以贏得很快成功的。我舉的“太白樓”的例子，是正好在一個(gè)小范圍內(nèi)有前者的集中人群，所以，咖啡館以品質(zhì)為經(jīng)營(yíng)核心就獲得了認(rèn)同。而大多數(shù)場(chǎng)合，“太白樓”的條件是不具備的。
我對(duì)云南咖啡的理解，云南咖啡缺的是一個(gè)市場(chǎng)普通認(rèn)同的標(biāo)桿。自然我選取這來(lái)作為我的工作內(nèi)容。而前者，恰好是跟我的目的是不謀而合的。但是，一定有很多后者會(huì)進(jìn)入到前者的行列，所以，一種可能是貼近他們需要的理由就必須制造出來(lái)，那就是文化內(nèi)涵在品牌上的灌注了。
我不多談行銷，完全因?yàn)樗惺虑榈某砷L(zhǎng)都是分階段的?，F(xiàn)在不到談的時(shí)候就不用多談，談的都是空的。“培根記”想說(shuō)的就是一個(gè)初始的事物需要做的事情。代理體系，不就是怎樣保證市場(chǎng)各方的利益嗎？急性，會(huì)產(chǎn)生很多怪物，以我的年齡，我寧可不懷胎也不要胎生一個(gè)怪物。
什么時(shí)候才談？那就是要到有保障使整個(gè)市場(chǎng)都有利益，這也就是要真正能夠解決關(guān)山所說(shuō)的一窩蜂而上的亂象。我想這是我一直在努力解決的問(wèn)題。
我做過(guò)商人，雖然談不上什么成功，但也曾給我?guī)?lái)過(guò)財(cái)富，但沒(méi)給我?guī)?lái)快樂(lè)。所以，早十年前我就不再做商人了，一直在找能給我?guī)?lái)快樂(lè)的位置?？Х冉o我?guī)?lái)了，它是讓我感興趣的事，但不再是商人的角度。我深信，我的后半生是跟咖啡完全結(jié)合在一起了。
無(wú)論如何謝謝關(guān)山的懇切之詞，讓我受益匪淺。我祝愿你在咖啡里找到你想要的成功，并且深信！

[815樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-8-31 0:26:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-8-29 12:09:00
用這個(gè)頂一下:
意大利2.6萬(wàn)噸咖啡霉變 推高全球咖啡價(jià)格
英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》凱文•莫里森(Kevin Morrison)倫敦報(bào)道
2006-8-28
意大利人貢獻(xiàn)了很多有關(guān)咖啡飲品的詞條，包括卡布奇諾咖啡(cappuccino)、意大利濃咖啡(expresso)、拿鐵咖啡(caffè latte)和瑪其雅朵咖啡(macchiato)等。上周，意大利人還為咖啡市場(chǎng)帶來(lái)更多東西——2萬(wàn)多噸霉變的咖啡庫(kù)存。
在意大利港口城市的里雅斯特的倉(cāng)庫(kù)里，高達(dá)2.6萬(wàn)噸、價(jià)值逾4000萬(wàn)美元的咖啡因發(fā)霉而變質(zhì)。泛歐交易所-倫敦國(guó)際金融期貨期權(quán)交易所(Euronext-Liffe)稱，咖啡庫(kù)存霉變的原因是放置咖啡的貨架受了潮。Euronext-Liffe是泛歐交易所的期貨交易部門。
由于可能受損的咖啡數(shù)量約占Euronext-Liffe羅布斯塔咖啡(robusta)期貨合約到期可交割庫(kù)存總量的四分之一，因此，該事件已導(dǎo)致咖啡價(jià)格上周漲至每噸1750美元，接近7年高點(diǎn)。羅布斯塔咖啡價(jià)格是全球咖啡基準(zhǔn)價(jià)格之一。
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得注意了，市場(chǎng)上嘗過(guò)很多的霉變咖啡。
咖啡豆的保存，需要有很好透氣性，空氣濕度。昆明略干燥，氣溫很適宜咖啡豆的保存。多數(shù)咖啡產(chǎn)地都不適宜保存咖啡豆。種植地——咖啡集中地，簡(jiǎn)直就是天生給咖啡業(yè)的。

[823樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-1 12:25:00
  補(bǔ)充一點(diǎn)美式咖啡：
1、美式咖啡出品定位是一種早餐咖啡。
2、用的原料一般是深焙的。
3、是大杯飲用的。
4、由于濃度不高，可以喝很多杯，而實(shí)際攝入的咖啡因只相當(dāng)于一小杯濃縮咖啡。
5、把它當(dāng)作茶的習(xí)慣來(lái)喝時(shí)，它就是“咖啡茶”。
6、適合喜歡咖啡，又不希望咖啡因攝入過(guò)量有害身體的人飲用，因此，是一種大眾飲品。

[824樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-1 16:08:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-8-31 11:27:00
昨天去品了南山和Royal.
麥生何時(shí)也經(jīng)營(yíng)一個(gè)咖啡館讓我有機(jī)會(huì)去嘗嘗正宗的云南極品？別告訴我只有豆子哦，我可是一個(gè)懶惰至極的人，寧愿在那欣賞咖啡調(diào)制者的專注，過(guò)程雖美，但我還是注重享受喝它時(shí)的滋味。
同事的朋友從云南回來(lái)帶了一包小豆，看上去不錯(cuò)，喝起來(lái)卻感覺(jué)徒有虛名、淡而無(wú)味。沒(méi)有巴西的酸，也不夠南山的醇，心里倒是挺酸的……
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我倒想通過(guò)我手，從頭至尾地把一點(diǎn)一滴都花了心思，奉上來(lái)給你品嘗，只是我這樣想法，多半維持不久。所以，我在這里的幾個(gè)試點(diǎn)你真來(lái)了隨時(shí)可以去的。而我自己的品齋房，把它公開(kāi)到城市里的一角，看來(lái)還得等些時(shí)間。
你后面的一層話，讓我也心痛。不過(guò)，同樣是云南咖啡，經(jīng)由我手到朋友口中的，從沒(méi)有過(guò)如你的評(píng)價(jià)。我想，至少，可以讓云南咖啡業(yè)者從中得到些自信和促使大家細(xì)心去尋找自己流程上的不足。
總之，我是不喜歡聽(tīng)到有人推而廣之地說(shuō)“云南咖啡原來(lái)不怎么樣”。這句話，從邏輯上來(lái)說(shuō)根本是個(gè)病語(yǔ)，是錯(cuò)誤的。
謝謝你對(duì)我的鼓勵(lì)！

[825樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-1 16:17:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-9-1 9:28:00
謝謝羅蒂的直諫忠言?。?！
有個(gè)問(wèn)題想請(qǐng)教諸位前輩，在用虹吸壺煮咖啡時(shí)，為什么當(dāng)下座的水快完全吸上去，就要移開(kāi)一下虹吸壺，等上座的水將要流下來(lái)時(shí)又移回火苗上，才能繼續(xù)煮呢？這幾十秒的操作有什么意義呢？
我問(wèn)過(guò)吧師，但他們也說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)。
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樓上我有篇文章，專門說(shuō)虹吸壺的。應(yīng)該都說(shuō)清楚了。
表面上看，是為了保持上座的水不流下來(lái)，實(shí)質(zhì)是溫度控制。

[847樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-6 13:27:00
  在外地，咖啡產(chǎn)區(qū)?；貋?lái)再詳細(xì)復(fù)大家?？Х犬a(chǎn)區(qū)連續(xù)旱了幾年，今年也一樣。

[848樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-7 21:45:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-9-1 17:07:00
謝謝麥先生的指教！
其實(shí)我也不是那種有低毀云南咖啡的意思。只是不明白啊，我看到過(guò)不止一篇資料在講云南的咖啡可以與南山咖啡媲美。有個(gè)業(yè)內(nèi)行家（老外）曾說(shuō)上帝特別眷顧中國(guó)人，給了我們上千年的茶文化，又讓我們?cè)谠颇鲜斋@最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。
當(dāng)時(shí)，我真的對(duì)這些十分懷疑。但我有幸找到你們，面冷心熱、羅蒂等他們品了你給的云南咖啡而寫的那些文字，令我信服了。
不過(guò)我還是不會(huì)放過(guò)那些異國(guó)風(fēng)情的花式咖啡的?。?！
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呵呵，我知道你話里的全部意思，我是擔(dān)心會(huì)誤導(dǎo)一些人，所以特別又說(shuō)一遍。

[849樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-7 21:59:00
  作者：安喜子回復(fù)日期：2006-8-12 09:58:00
種咖啡樹，在外人，自有一種不切實(shí)際的浪漫想象，自有一種遠(yuǎn)離生活本源的天真?？Х缺旧頎I(yíng)造的氣氛和帶來(lái)的輕松感，給了我們這樣的錯(cuò)覺(jué)。
呵，其實(shí)，咖啡種植農(nóng)的確比較辛苦，象所有種植業(yè)一樣辛苦。能理解。
 喝著咖啡的時(shí)候，我確實(shí)沒(méi)有想過(guò)種植人的辛苦，有點(diǎn)慚愧……
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做每一行都有辛苦，我是在想，如果那種辛苦包含的精妙之處為人所理解，即便再辛苦也是值得的，甚至是幸福的。

[850樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-7 22:07:00
  羅蒂給我們帶來(lái)了廣州的展會(huì)，關(guān)山給我們帶來(lái)了上海展會(huì)的信息。正好清茶清咖又給我們傳遞了明年北京展會(huì)的信息。我很想知道，為什么所有的展會(huì)都開(kāi)始有些落寞的感覺(jué)。是展會(huì)的問(wèn)題還是喜歡咖啡的人有問(wèn)題？

[851樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-7 22:17:00
  第三屆國(guó)際優(yōu)質(zhì)咖啡與名茶展覽專題報(bào)道：
http://www./zhanhui/200608/b.htm
剛收到朋友給的地址，看上去組辦方對(duì)資料的整理相當(dāng)專業(yè)，很認(rèn)真。所有資料都很寶貴啊，大家去看看。

[852樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-7 22:39:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-9-5 13:24:00
但我也為能不能等到“追求高質(zhì)量的生活漸漸成為主流“的這一天而憂心如焚,如果我現(xiàn)在把在談的這間咖啡館接手的話.現(xiàn)狀是,90平米,年租金180000RMB.如果我每天能賣50杯咖啡,攤到每杯咖啡上的成本光是房租就是10RMB,而它在經(jīng)營(yíng)一年后的今天,平均每天大概也只能賣掉5杯咖啡,就算我對(duì)于自己的能力頗有信心,但也沒(méi)有發(fā)昏到自以為可以點(diǎn)石成金的地步.令人肝腸寸斷的是,除了房租,這間咖啡的裝修,內(nèi)外環(huán)境,位置都讓我愛(ài)不釋手.我祈求上蒼保佑我們的人民明天就開(kāi)始只追求高質(zhì)量的生活吧!
中西簡(jiǎn)餐是一條生存的捷徑,但如果我做咖啡館,真的不想引入,當(dāng)然甜點(diǎn)倒是必不可少的,另外一些與咖啡不一定有關(guān)但與咖啡一樣的生活有關(guān)的東西,倒是可以嘗試.
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我曾經(jīng)成功指導(dǎo)過(guò)一個(gè)二級(jí)市場(chǎng)的咖啡吧經(jīng)營(yíng)。賣點(diǎn)是本土咖啡。這個(gè)城市是咖啡產(chǎn)區(qū)，本地人很少喝咖啡，離時(shí)尚很遠(yuǎn)。目標(biāo)群是外來(lái)公務(wù)人員。當(dāng)然，花的是當(dāng)?shù)卣蜋C(jī)關(guān)事業(yè)單位的接待費(fèi)。把接待費(fèi)轉(zhuǎn)變成廣告和宣傳費(fèi)來(lái)花，我想是一種公德。15萬(wàn)人的城市，每天能有30杯的咖啡出品，加上其它消費(fèi)，店主高興得不得了?？上?，后來(lái)有人問(wèn)店主賣的是什么咖啡，店主說(shuō)不清楚?？腿擞谑歉嬖V店主，什么藍(lán)山世界頂級(jí)，巴西如何如何，店主就把菜單換了。結(jié)果可想而知。
我以為，二級(jí)市場(chǎng)有二級(jí)市場(chǎng)的需要。如果超出咖啡既有概念的局限，創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)本地市場(chǎng)需求，總有生意可做。

[856樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-8 15:51:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-9-1 18:54:00
有一間為自己，也為熟人開(kāi)的餐館
若問(wèn)經(jīng)營(yíng)一個(gè)“經(jīng)濟(jì)實(shí)體”的目的，問(wèn)一千個(gè)人，大約只有一個(gè)答案：“盈利”。但是，任何發(fā)生概率極高的事件，總會(huì)有例外。
在墨爾本近郊，一個(gè)叫GLEN WAVERLEY的地方，有一家餐館。除非有本地人帶路，你很難找到這家離干道只有幾米，隱沒(méi)在綠樹叢中，外表與附近民居無(wú)異的餐館。
這餐館總是高朋滿座，所以去那里吃飯最好先定座。像我們這等黃種人走進(jìn)它的餐廳，總會(huì)引來(lái)食客們好奇，卻十分友善的注目，甚至是一聲問(wèn)候。
實(shí)際上，客人或侍者好奇的不是我們的膚色，而是我們的陌生。
這里的食客大部分相互認(rèn)識(shí)，多是熟人朋友；這里的侍者，幾乎清一色的白頭男士；這里的裝潢、餐具，歐陸式的古色古香。餐館的老板是當(dāng)?shù)匾晃灰獯罄峋用?。百?lái)年前，他的祖上來(lái)到“化外之地”澳大利亞，傾其所有買下一片歐洲人眼中的不毛之地，無(wú)非想養(yǎng)些綿羊維生。歲月如梭，如今這早就歸天的意大利老頭的后代，橫吃豎吃、左花右花，也難消滅先輩遺產(chǎn)一個(gè)零。
老人的后代有足夠的錢做他們想做的事，卻聰明地不會(huì)因?yàn)橛绣X而不做事。這餐館的老板，就選擇了“開(kāi)餐館交友”這活兒――當(dāng)然，這是旁人總結(jié)出來(lái)的結(jié)論。
既然是“開(kāi)餐館交友”，飯菜必須雅致美味，否則就是怠慢朋友了。以我管見(jiàn)，這餐館的食物和服務(wù)，確實(shí)不俗。
玩咖啡是當(dāng)今小資的時(shí)尚。既然是時(shí)尚，高雅不是必須的因素。
品咖啡卻是另外一回事。品咖啡是一個(gè)高雅和“低俗”混合體。品咖啡之高雅，自不待言；說(shuō)其有“低俗”一面，則在于，如果一個(gè)人連溫飽都解決不了，又何來(lái)閑情逸致去品那上帝恩賜的尤物？！正如我們說(shuō)的那位GLEN WAVERLEY的餐館老板，如果不是含著金鑰匙出世，又如何有“開(kāi)餐館交友”的本錢？
世事無(wú)絕對(duì)。沒(méi)有含著金鑰匙出世，也未必不能創(chuàng)造出“陽(yáng)春白雪”。曲高雖和寡，曲高卻總有知音。有伯牙必有子期，能創(chuàng)造極品咖啡者亦自有其知音。又何必糾纏在世俗之中？
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面冷君的文字總是很耐讀，這篇我更是反復(fù)咂摸，細(xì)細(xì)品讀。我想，這樣的文不同的人可以咂摸出不同的味道來(lái)。

[858樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-8 16:09:00
  覺(jué)得有好多問(wèn)題需要請(qǐng)教您。請(qǐng)問(wèn)您除了qq有其他聯(lián)系方式嗎？比如,msn或者是skype,這些都是免費(fèi)語(yǔ)音的。不勉強(qiáng)，呵呵。只是我這里用不了qq，郁悶。。。
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剛下載了skype，id是maitian45。不過(guò)很少上聊天工具，主要沒(méi)連續(xù)的時(shí)間。除非有專門的事情。

[860樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-9 16:47:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-9-4 15:09:00
今天小試牛刀，煮了夏威夷的可娜?？赡苁窍挛缣腩税桑谷辉谇逑春缥鼔氐纳献鶗r(shí)，忘了把勾勾好。我說(shuō)怎么水沸騰時(shí)那個(gè)過(guò)濾的好象浮起來(lái)了。唉！真是可惜我的那四勺豆子??！
暈！沒(méi)辦法，再清洗，再好好的煮唄！
哈哈哈………………
 作者：covin回復(fù)日期：2006-9-4 17:08:00
今天的意外真是多??！
剛才我去銀行打三百元到異地賬號(hào)上，我傻呼呼拿著三張錢和寫著賬號(hào)的紙就下樓了。好不容易等到為我服務(wù)了，銀行小姐要我拿手續(xù)費(fèi)，我一臉茫然。想到又要轉(zhuǎn)回去，真是費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。怎么辦，只好硬著頭皮去大堂那里試試了。（因?yàn)?，銀行小姐說(shuō)可能只要兩到三元的手續(xù)費(fèi)）大堂那里有四五個(gè)人吧，我沖著其中的一個(gè)，嘰哩咕嚕的說(shuō)了一大串（當(dāng)時(shí)，我自己也不知道在說(shuō)什么，心里就只想著：哎呀，可別把我當(dāng)作是個(gè)騙子?。浚┮粋€(gè)女人就說(shuō)：哦，你是……可我們是這里上班的……“我這里有零錢。”一個(gè)男人掏了五元遞給我………………
天??！這個(gè)世上總算還有好人的?。?！
唉！我可真是個(gè)馬大哈呀??！1
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不是大馬哈，是大馬哈魚。哈哈哈哈。。。

[861樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-9 17:05:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-9-2 18:06:00
回頭看看，跟麥先生的講的那些話里可能有些“沖”，不過(guò)如果不是覺(jué)得是朋友，應(yīng)景的話我都不想講，枉論直言。對(duì)與錯(cuò)，卻又是另外的一回事。再贅言一句，雖說(shuō)君子喻于義，小人喻于利，還是覺(jué)得若要事舉，利益均衡是先期要做的事，如果我聽(tīng)到有人跟我拍著胸脯說(shuō)“咱倆兄弟還誰(shuí)跟誰(shuí)氨，頭皮一定是要發(fā)麻的。
羅蒂對(duì)于齋咖的見(jiàn)解，真是如雷轟頂，狠使我有豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。在談的咖啡館是本地少有的做純咖啡館的，面臨的問(wèn)題只有一個(gè)，房租。就象之前說(shuō)過(guò)的面包房要賣多少個(gè)面包一樣，拿著房租算算一天要賣多少杯咖啡，就不禁才下眉頭，卻上心頭。。。真要拿下來(lái)，一定要多向你討教的。
其實(shí)我也有點(diǎn)面冷兄說(shuō)的那家餐館老板的心思，搭一個(gè)與朋友們交流的平臺(tái)，畢竟我還不需要靠一家咖啡館來(lái)養(yǎng)家糊口，但如果因?yàn)榕患铱Х瑞^而使養(yǎng)家糊口變成一個(gè)問(wèn)題，就不好玩了。
說(shuō)來(lái)也巧，那家咖啡館的老板最近幾個(gè)月一直在云南，要到十月初才回來(lái)，說(shuō)不定過(guò)些天我也要到云南去朝圣，成行的話希望無(wú)論如何能與麥先生面晤一把。
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呵呵，是有點(diǎn)“沖”哦。不過(guò)，我基本判斷關(guān)山是一個(gè)獨(dú)立思考型的人，喜歡給事物下定義。這樣呢，雖然我會(huì)感到你說(shuō)的一些東西有點(diǎn)“胡說(shuō)”，不過(guò)，也讓人換個(gè)角度看問(wèn)題，特別是我，換個(gè)角度看總是有好處的。
比如，我告訴你先買的器具是滴漏的，你說(shuō)有蒸汽噴出來(lái)的，所以是蒸汽滴漏式。這是現(xiàn)象。很多時(shí)候，并不需要通過(guò)爭(zhēng)論來(lái)得到答案。一段時(shí)間后，關(guān)山把所有沖泡都習(xí)過(guò)一遍，一些體會(huì)開(kāi)始觸及本質(zhì)了。
你對(duì)流通的問(wèn)題的提出，其實(shí)是希望引起我注意一些問(wèn)題，而非嘲弄我。你的出發(fā)點(diǎn)，我看得很明白。

[862樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-9 17:13:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-9-9 16:43:00
....研磨結(jié)束后,機(jī)子里面多多少少會(huì)留下不少粉末的,那么這些粉末是否需要徹底清掃干凈呢?如果要保證下一次的味道純正,可能應(yīng)該徹底清掃吧,但每次都那樣做的話,工作量是不是太大了呢?
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
答：潮州人嗜茶且善嗜茶。他們的功夫茶具通常不清洗。說(shuō)某人竟然“洗茶具”，實(shí)際是笑話他脫褲放屁（粗魯了，抱歉?。?duì)我這種幾乎天天磨豆者，“徹底清掃”打磨機(jī)，似乎多余，請(qǐng)?zhí)飯@君指正！
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剛才又縱覽一遍本頁(yè)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題麥先生沒(méi)有發(fā)表意見(jiàn)，我就來(lái)說(shuō)幾句吧?？Х鹊南阄吨饕獊?lái)源在于油脂、蛋白質(zhì)和糖分，在磨豆的過(guò)程中，大量的油脂會(huì)殘存在磨豆器中。我們知道這些油脂極易變質(zhì)，對(duì)下一次的咖啡影響極大。所以每一次磨豆完畢都需仔細(xì)清理干凈，特別是在磨完一些“香味咖啡”（加香精烘培的咖啡）后。如果殘存味道過(guò)大，我一般會(huì)加一勺砂糖細(xì)磨去味。
請(qǐng)麥先生指正。
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羅蒂客氣了。在一些基本操作上我是需要向你學(xué)習(xí)的。用磨砂糖來(lái)清理，很妙！學(xué)習(xí)了！有你回答一些我不熟悉的問(wèn)題，大家來(lái)這里，什么問(wèn)題都有解答，真好！

[865樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-10 12:53:00
  作者：清茶清咖回復(fù)日期：2006-9-5 23:16:00
現(xiàn)在的話題改成咖啡館的經(jīng)營(yíng)了嗎？
也許LZ并不想糾纏于這些俗務(wù)之中吧。
不過(guò)似乎從15世紀(jì)全世界第一家咖啡館開(kāi)設(shè)以來(lái)，咖啡館就成為了人們品味咖啡和咖啡文化傳播最重要的陣地，也許這也是個(gè)不錯(cuò)的話題。
藍(lán)旗咖啡要想深入人心，這一渠道必不可少。而這一渠道的鋪設(shè)除了有一個(gè)健全的各地代理經(jīng)銷體系外，更重要的是LZ本身咖啡生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)力問(wèn)題，當(dāng)然還有品牌建設(shè)等等等等重要問(wèn)題。也許這就是LZ所說(shuō)的培根之一吧。關(guān)于要等到有保障使整個(gè)市場(chǎng)都有利益，沒(méi)有一窩蜂上的情況，我想很難，國(guó)情使然。但如果努力不懈地去做，品牌做硬了，當(dāng)然也不會(huì)怕別人一窩蜂上了。要讓別人都知道藍(lán)旗咖啡是極品的云南咖啡、最能代表云南咖啡、也是世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)咖啡就好。至于云南咖啡的整體形象如何，那就不用管了吧？反正牙買加的咖啡也不是全都是優(yōu)質(zhì)咖啡，這是誰(shuí)都知道的呀。
至于關(guān)山君的咖啡館問(wèn)題，我想只要分清主次就好，過(guò)于理想化的經(jīng)營(yíng)只會(huì)讓自己綁手綁腳。有好位置不怕做，但一天才賣5杯咖啡的地方倒是讓我懷疑這是否是適宜經(jīng)商的好地點(diǎn)了。所以要慎重啊！
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角度，方法，步驟。清茶清咖真是了然于胸哩，把我點(diǎn)撥得清清楚楚。

[866樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-10 13:49:00
  作者：雨水清明回復(fù)日期：2006-8-28 23:46:00
曾看過(guò)這樣一個(gè)說(shuō)法，有品位的人只喝齋啡?？梢?jiàn)我絕不是個(gè)有品位的人，咖啡若不加伴侶，就堅(jiān)決不喝。苦得跟中藥似的。
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你的回復(fù)很有代表性的，相信很多人都跟你抱有同樣想法。
1、好的用來(lái)喝齋啡的咖啡一定不是“苦得跟中藥似的”。不是你沒(méi)品位，而是咖啡有問(wèn)題，或者你沒(méi)選擇對(duì)用來(lái)喝齋啡的咖啡；或者沒(méi)人給你推薦正確咖啡。
2、前面面冷心熱君指出過(guò)，大多數(shù)人接觸咖啡，不是為它所俘虜就是再也提不起真正的咖啡興趣來(lái)。如果不是因?yàn)樾疫\(yùn)，接觸到好喝的咖啡，按現(xiàn)在普遍的“壞”的口感，我一定也是要遠(yuǎn)離咖啡的。
3、你千萬(wàn)別以為說(shuō)有品位的喝齋啡是標(biāo)榜一種“自我欣賞”的趣味，實(shí)在是在喝齋啡的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)的不舒服口感都會(huì)暴露，咖啡的品質(zhì)由此可見(jiàn)。
4、喝過(guò)好的咖啡，嘴就刁了，跟煙茶一樣，再叫你降低品位，根本無(wú)法接受。寧肯放棄。

[868樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-10 15:53:00
  作者：勾魂手回復(fù)日期：2006-9-2 22:36:00
今天 開(kāi)了一罐駝峰的“特級(jí)高山咖啡“ 味道非常好 幾位有幸喝到的兄弟贊不絕口
希望有機(jī)會(huì)品嘗到麥兄的藍(lán)旗咖啡 向往中......
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駝峰咖啡選擇種植地時(shí)注意到了海拔高度對(duì)咖啡口味的影響。它的高山咖啡就是我們常說(shuō)的高地咖啡。在它的產(chǎn)品系列里有一款名字就叫“1399”，1399米的高度的意思。在工藝條件合適的情況下，駝峰咖啡的中焙度的咖啡可算是上好。
駝峰咖啡的種植面積約4000畝，品種為單一品種。按照我對(duì)烘焙的理解，一種咖啡只有一種最好表現(xiàn)，駝峰的品牌目前來(lái)說(shuō)應(yīng)該形成自己的口味特色，不要受市場(chǎng)既有的口味影響，去追求多種口味。
事實(shí)上，駝峰咖啡其它口味，如“摩卡”，跟真正的摩卡就不是一回事，所以，其它口味讓市場(chǎng)對(duì)駝峰的反映，讓駝峰品牌失分不少。
如果勾魂手能夠?qū)︸劮逵腥绱烁叩脑u(píng)價(jià)，我倒是對(duì)“藍(lán)旗系列”在你那得到的評(píng)價(jià)更有信心啦。呵呵~

[869樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-10 19:55:00
  作者：云之南香雪?；貜?fù)日期：2006-9-7 23:05:00
麥田君，秋天的咖啡是不是也到收獲的季節(jié)了？
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早熟的已經(jīng)采果了，不過(guò)，過(guò)了冬天的果質(zhì)量最好。
香雪君若到那邊游玩，可以去看看。

[870樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-11 13:16:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-9-9 17:30:00
麥先生也在啊！
不知可否講一下您對(duì)碳燒咖啡的看法，我上面的說(shuō)法是一個(gè)日本人講的，當(dāng)時(shí)心里真是震撼。這其中的淵源和標(biāo)準(zhǔn)，也許您會(huì)比較清楚一點(diǎn)。
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那天看到就想回復(fù)的。你說(shuō)到好幾個(gè)問(wèn)題，個(gè)別的我自己沒(méi)想清楚，所以就擱下來(lái)了。
碳燒的基本定義你上面說(shuō)的是對(duì)的，因?yàn)樘繜恼?#8220;真鍋”是這樣說(shuō)的。
炭火的溫度比較柔和穩(wěn)定，火力的穿透力比較強(qiáng)，不只是用來(lái)烘焙，即便燒煮，特別是煨燉也是最好的。而直火燒烤時(shí)碳火的味道入到燒烤物中這是大家都知道的。應(yīng)用到咖啡烘焙卻是對(duì)咖啡烘焙技藝的豐富，咖啡每到一地跟本土習(xí)俗結(jié)合實(shí)現(xiàn)新的精細(xì)化作業(yè)，而且成為咖啡文化的一部分，這是典型的例子。
可是，咖啡本身碳化后也有接近碳入味的味道也是事實(shí)。所以出現(xiàn)把咖啡燒“糊”以充炭燒的操作。
較差的做法就是在高溫時(shí)實(shí)現(xiàn)碳化，讓咖啡本味失真，專門去喝“炭”了。
我上面說(shuō)到的那種纖維很細(xì)的咖啡則是在很低溫度下纖維就碳化了。碳化后既有碳化后“炭燒”的特別風(fēng)味又保留了咖啡的本味。所以，我知道有些日本人在研究這種咖啡。它的好處是顯見(jiàn)的，特別是在需要大量出品時(shí)，這種咖啡所制的“炭燒”，可以高效率實(shí)現(xiàn)。

[874樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-12 15:59:00
  作者：安東托尼回復(fù)日期：2006-9-12 12:40:00
一直關(guān)注這個(gè)帖，但從沒(méi)發(fā)言，一方面是覺(jué)得自己說(shuō)不好，再一個(gè)是因?yàn)闆](méi)機(jī)會(huì)接觸樓主說(shuō)的咖啡。有幸在大理樓主推薦的“太白樓”喝到樓主說(shuō)得過(guò)去所有咖啡，此中感受我很難說(shuō)清楚，但我可以說(shuō)，以前我喝過(guò)的所有咖啡都沒(méi)有這次喝過(guò)的好喝。
大致是這樣的，高原陽(yáng)光的柔和濃香超過(guò)我喝過(guò)的ILLY；清風(fēng)留影的果香爽口則是我以前從來(lái)沒(méi)涉及過(guò)的；落日印象的濃厚可比印尼咖啡，卻更多了醇和，而且無(wú)印尼咖啡的土腥味；森林草甸樓主似乎追求一種多味的均和，對(duì)不同器具的選擇有廣譜性；藍(lán)色月光則是我的最愛(ài)，初始的清澀味是最讓人留戀和感動(dòng)的，此后的唇齒間的香味是入骨的。好咖啡！謝謝樓主！
不當(dāng)之處請(qǐng)樓主和樓上各位指正。
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這些咖啡有如此的知己讓我也入骨地感動(dòng)了。真的真的謝謝你如此了解它們，而且用如此精當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言描述他們。

[878樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-13 13:32:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-9-12 16:25:00
看到安東托尼的“蠱惑之言”，我真想去太白樓會(huì)會(huì)云南咖啡了。只是，更讓我害怕的是我對(duì)咖啡的無(wú)知會(huì)暴殄了天物啊
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好喝，不好喝；喜歡，不喜歡。其實(shí)就這樣就夠了，不一定要強(qiáng)迫自己說(shuō)出一種感動(dòng)來(lái)。
你學(xué)過(guò)繪畫吧？那套杯具很不錯(cuò)，主要是色彩組合我很喜歡。

[880樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-13 17:05:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-9-13 13:50:00
給田園君及各位問(wèn)安！
被一個(gè)以色列人和一群西班牙人困了半個(gè)月。累，但工作就一定累。
那以色列老頭不可理喻，難纏?？纯此麑?duì)咖啡的態(tài)度就知道了：他一口咬定，雀巢速溶咖啡比任何咖啡“味道更好”，堅(jiān)決拒絕其它選擇！暈！
西班牙人卻不知世上有星巴克。好，總有老美力不能逮的地方。
沒(méi)辦法與這幫家伙談咖啡。他們喝咖啡只是為了提醒對(duì)付老夫。
我還是回家自己享受田園君的尤物罷了－－雖過(guò)期，總比沒(méi)有好。
哈哈！
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哈哈。陰了幾天，今天正好天晴。哈哈哈！

[881樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-13 23:24:00
  作者：小花的內(nèi)衣回復(fù)日期：2006-9-11 16:32:00
來(lái)看看。頂一下。
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謝謝時(shí)時(shí)牽掛。尤記得。

[883樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-14 16:43:00
  作者：安東托尼回復(fù)日期：2006-9-14 15:18:00
焦糖羅蒂：我也就是胡謅幾句。在各位面前，我是班門弄斧了，還望多指教！
也請(qǐng)麥先生多包涵。
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確實(shí)在理，不用過(guò)謙。
沒(méi)有絕對(duì)的味道，只有真實(shí)的特色，你恰好把握了這個(gè)道理。

[884樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-14 17:37:00
  作者：惜緣naw回復(fù)日期：2006-9-8 15:53:00
我是在不知不覺(jué)中喜歡上咖啡了，以至到現(xiàn)在每天都要喝一杯，有點(diǎn)上癮，哪天不喝就覺(jué)得沒(méi)精神，為此有一段時(shí)間還特意想介掉這個(gè)習(xí)慣，沒(méi)成功。在咖啡店的只喝巴西咖啡，在家用蒸汽咖啡機(jī)自己做，咖啡豆是在網(wǎng)易上買的，又方便又實(shí)惠。星巴克的咖啡太甜了，不喜歡。
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歡迎常來(lái)看看。

[886樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-14 18:30:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-9-14 18:00:00
這幾天我的電腦給流氓網(wǎng)站盯上了,現(xiàn)在又不能用五筆,氣憤&痛苦ing...
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同情啊，跟我前幾天的情況一樣哦。
沒(méi)見(jiàn)你，本來(lái)要問(wèn)問(wèn)你斜背包前那個(gè)人怎么看不清楚是，連背影都看不見(jiàn)。

[887樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-15 11:07:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-9-14 18:00:00
這幾天我的電腦給流氓網(wǎng)站盯上了,現(xiàn)在又不能用五筆,氣憤&痛苦ing...
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電腦弄好沒(méi)有？想想前一陣說(shuō)到全國(guó)代理體系，我基本是回避了你的問(wèn)題，讓你一番好心的不到回應(yīng)，挺對(duì)不住你的。
以后有商業(yè)規(guī)劃性的問(wèn)題歡迎你給我意見(jiàn)和建議。
我的郵箱：maitian45@163.com

[891樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-15 18:08:00
  yingtaolittter:我回復(fù)不了你的站內(nèi)信，不知是不是跟你剛注冊(cè)還未認(rèn)證有關(guān)？如果你看到，給我郵箱發(fā)一封信。我會(huì)通過(guò)郵箱回復(fù)你的問(wèn)題。

[892樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-16 0:30:00
  咖啡教程——與一位朋友的通信（一）
某某你好！
讓你久等了。
這兩天我正好忙于做一批樣品，而且剛從外地回來(lái)，七事八事地累積不少，都耽擱了，包括給你回信。
直接說(shuō)你的問(wèn)題。
一般咖啡教程是要求你能夠把所有沖泡都要實(shí)踐一遍，這很有必要，因?yàn)槊恳环N沖泡包涵了不同的地區(qū)的人群的咖啡習(xí)慣，這就是文化蘊(yùn)含在程式中了。我想，你如果有志于此道，終究是要實(shí)踐所有的。
但是，你目前需要的還是要接觸到咖啡，用自己的嗅覺(jué)和味覺(jué)親密地接觸到咖啡，并且能夠區(qū)分。因此，你需要一種最簡(jiǎn)單的沖泡方法讓你毫無(wú)障礙地實(shí)現(xiàn)這一目的。一旦你接觸到咖啡，你就知道為什么會(huì)有這么多人會(huì)喜歡它。這種喜歡，不是很多人假裝的那種喜歡。之所以說(shuō)有假裝的喜歡，是因?yàn)樗麄兺Ａ粼诒砻?，沒(méi)有真正去接觸到咖啡的所有滋味，并被那種滋味所打動(dòng)；他們只是因?yàn)榭Х瘸闪艘环N時(shí)尚，不在手中捧一杯咖啡做出一些表情，不在口中說(shuō)出一些支離破碎的咖啡故事以示自己合群，他們就算不得這個(gè)時(shí)代的人了。似乎很合潮流，很派，其實(shí)他們失去了自己，一種牌子加一個(gè)毫無(wú)相干的內(nèi)容，只要?jiǎng)e人（專業(yè)人士）說(shuō)是好得很，他們就深信不疑，即便苦不能當(dāng)，他們卻欺騙自己的感覺(jué)，強(qiáng)迫自己去想象別人說(shuō)的“好”了。
根據(jù)最近一些初學(xué)者的普遍反映，給你提出你最初的咖啡器具選擇。
1、法式濾壓壺一只
2、家用電動(dòng)磨一個(gè)
隨著你接觸到這些器具以后，我會(huì)跟你一起討論有關(guān)它們的來(lái)歷和故事，使用方法和技巧。具體品牌我暫時(shí)不能給你最好的建議，你可到淘寶上選購(gòu)，選購(gòu)時(shí)請(qǐng)仔細(xì)閱讀賣家的商品說(shuō)明，并且隨時(shí)跟我討論。通過(guò)這種方法，你可以對(duì)目前市場(chǎng)上這類商品建立起一些了解，這對(duì)你要從事的事情是尤其重要的。而后，我們也把我們一道選擇的結(jié)果，告訴需要我們的人，你覺(jué)得如何？
當(dāng)然，如果你希望節(jié)省一些時(shí)間讓我直接告訴你也是可以的，但我覺(jué)得每個(gè)人需要學(xué)習(xí)的是“無(wú)師自通”的本領(lǐng)，而我起到的作用就是以我的經(jīng)驗(yàn)幫助你識(shí)別。
如果你行動(dòng)力夠快，我想只要我不外出能夠不耽擱你，跟上你的節(jié)奏。（1）

[897樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-17 16:44:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-9-16 0:50:00
好個(gè)夜貓子！
有咖啡也別老熬夜?。海?br>-----------------------------------------------------------
嘿嘿，彼此彼此。

[898樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-17 16:51:00
  作者：小花的內(nèi)衣回復(fù)日期：2006-9-15 14:16:00
偶來(lái)翻頁(yè)，嘿嘿。。。。。
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謝謝小花米米，有空兒多來(lái)看看。：）

[900樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-18 17:52:00
  清茶清咖和covin兩位，請(qǐng)登錄去看你們的站內(nèi)留言。：）

[902樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-19 18:20:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-9-18 23:06:00
我到云南了。。。計(jì)劃蠻久，決定卻比較匆忙，沒(méi)有明確行程時(shí)間表，大概想去大理，麗江，保山，景洪繞一圈走馬觀花。
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你時(shí)間太緊啦，看來(lái)也只能是走馬觀花。
回昆明時(shí)聯(lián)系我，我要讓咖啡把你灌醉！

[908樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-23 12:19:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-9-21 15:40:00
最新收到田園君咖啡一批。遵囑先品“小糯清香”。
“小糯清香”挺有趣。首先它極易粉碎。經(jīng)過(guò)同樣的破碎時(shí)間，它的粒度，比別的咖啡豆要小得多。箇中原因，怕只有田園君可以解釋了。其次是香氣比較特別：一位傍觀者竟然聞出了芝麻味，贊不絕口。最終煮起來(lái)，一如田園君作品，滿屋香。
以本人口味，這種咖啡，似乎比較柔和，欠剛勁，可能更合適女士。
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香味是有點(diǎn)特別，面冷君不說(shuō)像芝麻味，我都沒(méi)找到一種合適的味來(lái)類比。
容易粉碎，我想一是豆豆很小，同樣時(shí)間粉碎，肯定要更小粒一些嘍，呵呵；再一個(gè)就是上面說(shuō)過(guò)的，這種豆豆纖維更細(xì)一些，也容易破碎吧。

[909樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-23 12:25:00
  致關(guān)山：
你手中有云南地圖的話，你找到怒江，是跟瀾滄江同方向偏西的。下游一點(diǎn)，靠中間位置有個(gè)叫上江的地方。上江以下就是叫的潞江壩了。這一帶，是最好產(chǎn)地。云南咖啡的最早名聲就是從這里傳出去的。怒江云南段上游是三江并流區(qū)，風(fēng)景沒(méi)說(shuō)的。而潞江，正好是怒江流經(jīng)時(shí)開(kāi)始平緩和開(kāi)闊，一種柔情的風(fēng)景，云跑來(lái)跑去的，或佇留，一種自由和神性的感覺(jué)。
高黎貢山山脈下沿以西，是德宏。德宏州的瑞麗周邊也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)。按流域和山脈劃分，這里跟上邊介紹到的潞江可以劃為一個(gè)大區(qū)。經(jīng)瑞麗的那條江叫瑞麗江，上游叫龍江，流入緬甸。是緬甸人稱的母親河。這一帶是傣族集居地，民性自由親和，又多溫婉，如此段江流一般。
另一個(gè)大區(qū)是在瀾滄江下游，思茅、版納等地。這里的產(chǎn)量占了云南的大部分，也是普洱茶的發(fā)源地。
云南到處都是風(fēng)景，而咖啡產(chǎn)區(qū)的主要標(biāo)志線北回歸線就經(jīng)過(guò)這里。
兩個(gè)大區(qū)風(fēng)景比較：一個(gè)是高山森林風(fēng)景；一個(gè)是熱帶雨林風(fēng)景

[910樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-23 23:29:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-9-22 13:19:00
留言我已看到,我會(huì)回復(fù)到您的QQ里.
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：））？？

[915樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-25 15:31:00
  作者：doublezhou97回復(fù)日期：2006-9-22 15:20:00
中國(guó)人一般的情況下是拿喝咖啡，吃麥當(dāng)勞，肯德基作為一種身份的象征，其實(shí)充其量就是有錢的賣弄！
我有同學(xué)就喜歡挨著窗坐！
我faint!
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這位仁兄的同學(xué)倒是代表了典型的中國(guó)咖啡文化，呵呵。
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什么事情的發(fā)展總是一個(gè)過(guò)程。無(wú)論什么心理，當(dāng)它在某一段時(shí)期成為一種主流的時(shí)候，它絕對(duì)不是孤立地存在于咖啡中，而是社會(huì)心理在咖啡中的反映。很難說(shuō)，一種可能是主流的社會(huì)心理就代表了整個(gè)咖啡文化?？Х仁亲杂傻模阅馨菰S多。

[916樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-25 15:56:00
  另外，粒度小似乎還不能完全解析“容易破碎”。感覺(jué)那豆豆也容易捏碎。
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纖維細(xì)，果質(zhì)疏松。再就是這種豆烘焙膨化效果差，我偏要它膨化徹底一些。

[917樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-25 16:30:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-9-24 19:09:00
好想去云南。
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明年適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，我組織一次專門到咖啡產(chǎn)區(qū)的考察體驗(yàn)旅游。這次關(guān)山江月夠難為他的，因?yàn)榭Х犬a(chǎn)區(qū)還不是成熟的旅游地，很不方便，主要是人生地不熟，不一定能去到有意義的地方。沒(méi)辦法，這個(gè)人有點(diǎn)“牛脾氣”。呵呵~

[920樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-25 21:18:00
  桃兒：
很羨慕你先生。因?yàn)?，你可以有很多理由喜歡咖啡，但是，自己做咖啡卻是為了一個(gè)唯一的理由——“給老公做一杯好喝的咖啡”！
我這里要檢討一下推薦器具上的問(wèn)題。那位賣家對(duì)咖啡壺的描述說(shuō)的可以根據(jù)需要出品“醇香的和濃郁的”咖啡。這樣的設(shè)備本來(lái)是存在的，因?yàn)樾枰獫庥舻臅r(shí)候，通常采用得著辦法就是延長(zhǎng)萃取時(shí)間，即讓滴漏的速度慢一些。只要一個(gè)小裝置就可以做到。所以，買家商品德描述不是“空穴來(lái)風(fēng)”，所以，我告訴你這款7460的機(jī)器性價(jià)比較高。但現(xiàn)在看來(lái)錯(cuò)了。我找了商家，商家說(shuō)商品描述引用的最新款的7600的說(shuō)明書。一點(diǎn)點(diǎn)差別造成推薦失誤。
還好可以補(bǔ)救。如果你需要咖啡味道濃郁一些，除了先給你介紹過(guò)的水粉比例和咖啡粉粒度你可以調(diào)整之外，你還可以先別著急把玻璃壺卡進(jìn)滴漏口。因?yàn)榈温┛谟幸粋€(gè)帶彈簧的閥門，玻璃壺卡進(jìn)取，閥門才打開(kāi)。這樣，你同樣可以延長(zhǎng)萃取時(shí)間。：）
我已經(jīng)建議商家修改他們的商品描述，商家也接受了。只是讓你多花了點(diǎn)銀子。慚愧！

[922樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-26 10:49:00
  作者：covin回復(fù)日期：2006-9-25 18:30:00
偶來(lái)看看
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看到了！

[923樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-26 16:37:00
  很快就要放假了，祝各位過(guò)個(gè)輕松快樂(lè)的假日，天天有咖啡相伴。呵呵~

[933樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-27 11:31:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-9-26 18:29:00
我睡不著，就數(shù)羊羊，數(shù)著數(shù)著，困得不行，只好煮一杯咖啡，繼續(xù)數(shù)，數(shù)啊數(shù).....天亮啦！
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哈哈~

[934樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-27 21:21:00
  作者：雪綠的下午茶回復(fù)日期：2006-9-25 21:07:00
喜歡咖啡,輕微上癮
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這里幾乎都是喜歡咖啡的，嘿嘿。歡迎！

[935樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-27 21:27:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-9-26 20:51:00
好了。。。我真吃不消了，回去休息了！
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真該好好休息一下。專心陪你夫人玩玩。

[936樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-9-27 21:30:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-9-26 21:20:00
作者：焦糖羅蒂 回復(fù)日期：2006-9-26 20:12:00
（要喝等我的咖啡店開(kāi)張吧，呵呵），－－－－－－－－－－－到時(shí)發(fā)公告吧！
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羅蒂，你看，面冷君等著來(lái)做你第一位客人呢！！

[961樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-11 12:37:00
  對(duì)不住，出門了幾天，今天剛回來(lái)。:)

[962樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 13:33:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-9-26 20:43:00
看到桃兒女士的發(fā)言，我看到了咖啡（不是速溶）走進(jìn)大眾家庭的希望。最近常和一些來(lái)自港、澳、臺(tái)、新加坡的客人聊天，了解咖啡在他們那里的普及情況。雖然談及對(duì)咖啡的理解，各地的人都有自己的一套理論，但我發(fā)現(xiàn)他們的的確確是愛(ài)喝咖啡，有的人可能比麥先生過(guò)之而有恐不及，一天下來(lái)5、6、7、8杯咖啡恐怕還是要的，當(dāng)然其中很大一部分是速溶的。我沒(méi)有去過(guò)這其中的大部分地方，對(duì)這些地區(qū)大眾家庭里沖泡咖啡的普及情況沒(méi)有什么發(fā)言權(quán)，但是據(jù)我的這些客人所言：1，大部分家庭里都有咖啡沖泡器皿，和大陸的茶壺一樣。2，超市、便利店、咖啡店等等銷售終端，各種咖啡豆、粉隨處可及。3，相當(dāng)部分寫字樓茶水間裝備有各形狀咖啡機(jī)。等等……
反觀我們這邊，感覺(jué)市場(chǎng)空間真的很大，特別是極品級(jí)的咖啡。
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咖啡成為日常生活的一部分，享用的人的心態(tài)也就“平”了。多數(shù)情況下，咖啡是一種奢侈的時(shí)候，必然就被附帶了很多“矯態(tài)”。
有時(shí)候，喜歡茶的人反對(duì)咖啡，他反對(duì)的不是咖啡，是不習(xí)慣很多咖啡的“矯態(tài)”。但是，首先把咖啡納入到自己日常生活的人很快就發(fā)現(xiàn)，那種“矯態(tài)”是不存在的，其實(shí)很具體很庸常。它只是茶的一個(gè)兄弟，帶著天生的氣質(zhì)容貌的兄弟。兩者共生，共同與人共養(yǎng)，讓人的生命的空間大大拓展。

[963樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 13:55:00
  小花也來(lái)過(guò)啦？問(wèn)好！

[964樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 13:59:00
  作者：silver2006回復(fù)日期：2006-9-30 17:17:00
自從分頁(yè)后,我只能看到第一頁(yè).這是為什么?為什么?為什么?
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有時(shí)候登錄后要好一些，你試試看。

[965樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:08:00
  作者：tukun回復(fù)日期：2006-10-2 1:05:00
石瓢泡兩天~~
盈江隴川~~
潞江赧戶龍?zhí)犊爵~~~
而已~~
可惡的道路處罰~~
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過(guò)得不錯(cuò)呀！

[966樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:16:00
  作者：焦糖羅蒂回復(fù)日期：2006-9-30 17:43:00
節(jié)日快樂(lè)
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呵呵，我是節(jié)前預(yù)祝，節(jié)后問(wèn)好！節(jié)日還好吧？哈哈~

[967樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:23:00
  作者：云之南香雪?；貜?fù)日期：2006-10-5 21:05:00
好喝的咖啡讓人念念不忘，可惜在大假里，我的咖啡和機(jī)器都放在單位上，只有待收假了。
來(lái)這里看一看，回味咖啡的美味。
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節(jié)日沒(méi)有有咖啡，卻享受了咖啡。我不行，我是必須要用它養(yǎng)精神的。呵呵~

[968樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:24:00
  作者：LIAOQI0614回復(fù)日期：2006-10-8 0:03:00
咖啡好象還有減肥的功效~~
 作者：LIAOQI0614回復(fù)日期：2006-10-8 0:05:00
咖啡也有減肥的功效
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說(shuō)的不錯(cuò)呢~

[969樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:28:00
  作者：天山飛豬回復(fù)日期：2006-10-8 1:08:00
買了一次云南咖啡.有點(diǎn)酸.
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也有不酸的，低酸的。

[970樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:31:00
  作者：關(guān)山江月回復(fù)日期：2006-10-8 16:45:00
也報(bào)到一下。。。
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還好吧？那天想你夫人沒(méi)人照顧不行，沒(méi)讓你咖啡喝醉呢~

[971樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:43:00
  作者：sevenjx回復(fù)日期：2006-10-9 16:10:00
剛從大理回來(lái),去過(guò)了麥先生所說(shuō)的“太白樓“,也喝過(guò)了藍(lán)旗系列的高原陽(yáng)光.
本質(zhì)的味道很香醇,只可惜,服務(wù)員小妹太節(jié)約了.
咖啡粉放得太少,水加多了,咖啡太清了.
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他那不是粉少了，主要還是設(shè)備簡(jiǎn)陋了些。另外，可能給你用的摩卡壺煮的。很多人不太注意使用摩卡壺的細(xì)節(jié)，比如，上壺導(dǎo)管口一噴汽，出現(xiàn)間歇性停頓，這個(gè)時(shí)候咖啡就好了，再繼續(xù)加熱，勉強(qiáng)把應(yīng)該留得底水壓上來(lái)，把咖啡粉的一些殘味也萃取上來(lái)了，會(huì)有蒸腳水的味道，同時(shí)，味道也淡了。

[972樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:49:00
  我說(shuō)的意思是服務(wù)小姐可能擔(dān)心你會(huì)覺(jué)得量不夠，所以勉強(qiáng)多煮了些時(shí)間，把該留的底水也壓上來(lái)了。有機(jī)會(huì)我跟他們說(shuō)說(shuō)。。
蒸腳水應(yīng)該是甑腳水~

[973樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 14:51:00
  作者：面冷心熱回復(fù)日期：2006-10-10 17:37:00
作者：sevenjx 回復(fù)日期：2006-10-9 16:10:00
剛從大理回來(lái),去過(guò)了麥先生所說(shuō)的“太白樓“,也喝過(guò)了藍(lán)旗系列的高原陽(yáng)光.
本質(zhì)的味道很香醇,只可惜,服務(wù)員小妹太節(jié)約了.
咖啡粉放得太少,水加多了,咖啡太清了.
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
可惜。那不是咖啡，是商業(yè)。
必須自己動(dòng)手。
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同意?。?！

[974樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 16:59:00
  作者：廢離回復(fù)日期：2006-10-8 16:55:00
太長(zhǎng)了.一次消化不完.慢慢看.
留個(gè)記號(hào).閃掉先.
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歡迎常來(lái)看看。。：）

[975樓]樓主:麥田原  發(fā)表時(shí)間:2006-10-12 17:01:00
  作者：soping回復(fù)日期：2006-10-10 19:08:00
LZ真是強(qiáng)人
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也沒(méi)什么，都是些經(jīng)驗(yàn)性的體會(huì)，謝謝?。海?/div>