8、提高蛋白質(zhì)消化率、調(diào)整腸道功能

枯草桿菌是不產(chǎn)生毒素和對人體沒有病原性的安全菌株，它能分泌很多酶類、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶、果膠酶、尿酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等等。利用它發(fā)酵大豆的消化率從原來的50%增加到90%以上。大豆蛋白質(zhì)將有50%—60%轉(zhuǎn)化為肽和氨基酸，其中10%是氨基酸，特別是谷氨酸較多，同時還會產(chǎn)生獨特的風味物質(zhì)，如丁酸、丙酸和丁二酸等。

納豆中含有豐富的膳食纖維，食用后可防止便秘，預防大腸癌和直腸癌，還會防止甘油三酯的增加和降低血清膽固醇等效果，另外，納豆菌在腸中發(fā)芽增殖，能在腸內(nèi)生活幾周，分泌各種酶和維生素，可促進小腸粘膜細胞的增殖和保證腸功能正常。

納豆菌不受胃液中強酸的影響，可以順利通過胃液到達腸內(nèi)定植，抑制腸道內(nèi)的有害菌，并給有益菌創(chuàng)造一個良好的生長發(fā)育環(huán)境，納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌，使腸內(nèi)菌群達到一個有利健康的動態(tài)平衡，增強人體消化機能，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細菌及其尸體。腸內(nèi)細菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。

納豆菌的繁殖力是讓人吃驚的。30分鐘就可以翻倍。一個納豆菌在16小時內(nèi)就會變成40億個這樣的天文數(shù)字。納豆菌在分裂的過程中，還會產(chǎn)生各種酶，這些酶可以提高整腸效果，保持腸道的活力等。

納豆菌自身由于產(chǎn)生酶，所以分解大豆的蛋白質(zhì)、脂肪等，并以此作為驚人的繁殖過程的能量來源。

納豆菌產(chǎn)生的酶的活力非常高。在24小時左右將大豆的成分分解成小分子。所以，食用后納豆的消化吸收性非常好。納豆菌產(chǎn)生的酶在納豆中會不斷蓄積。也就是說，食用納豆時，不但食用了有活力的納豆菌，而且同時攝入了活性很高的酶。

納豆從某種意義上是納豆菌和酶的集合形成的食物。納豆菌在100g納豆中的數(shù)量可達1000億個以上。

納豆中的主要酶的種類和作用

蛋白酶：將蛋白質(zhì)分解為氨基酸

淀粉酶：將淀粉分解為葡萄糖

脂肪酶：將脂肪分解為丙三醇和脂肪酸

纖維素酶：將纖維分解為糖

脲酶：將尿素分解為氨氣