是的，黃永幟就是打造這些經(jīng)典美食的“教父級(jí)”人物，曾任利苑酒家集團(tuán)總廚，在香港人稱(chēng)“幟哥”。

　　幟哥現(xiàn)在的身份，是香港龍皇酒家飲食集團(tuán)主席，他同時(shí)經(jīng)營(yíng)海鮮公司，直接由馬來(lái)西亞沙巴進(jìn)口海鮮，供應(yīng)給香港各地魚(yú)市場(chǎng)；在香港無(wú)線電視翡翠臺(tái)逢星期天晚8點(diǎn)-9點(diǎn)檔，幟哥還會(huì)擔(dān)任“為食總司令”美食旅游節(jié)目的主持人，親赴澳洲昆士蘭、南澳、塔斯馬尼亞等地尋找美味新鮮的食材并親自烹飪，推介給大眾。

　　記者：你曾創(chuàng)立不少經(jīng)典名菜，如楊枝甘露、德州煎牛柳、宮廷醬烤骨等，能否談?wù)勀囊坏啦耸鼓阌∠笞钌睿?/p>

　　黃永幟：1986年針對(duì)新加坡市場(chǎng)創(chuàng)作的楊枝甘露，可以說(shuō)是我印象最深的一道作品。在那之前，市場(chǎng)上的甜品大多是熱的，我當(dāng)時(shí)選用菲律賓芒果和中國(guó)的沙田柚這兩樣最具地方特色的食材來(lái)配搭，迎合新加坡的熱帶氣候，做成凍品，最初只在新加坡推出，大受歡迎后，才把它帶回香港。結(jié)果不到一年的時(shí)間，香港很多食肆都來(lái)抄襲，到現(xiàn)在，整個(gè)東南亞都在吃這道甜品。

　　記者：幟哥經(jīng)常大膽采用國(guó)外進(jìn)口罕有的食材，譬如用新加坡進(jìn)口的鱷魚(yú)和阿拉斯加巨蟹炮制“鱷魚(yú)巨蟹宴”，打造九州河豚、“桑拿過(guò)橋龍蝦”等。那么，您認(rèn)為菜品創(chuàng)新的原則是什么，是否可以是天馬行空、無(wú)限創(chuàng)意？

　　黃永幟：我們的每一道新菜都會(huì)經(jīng)過(guò)超過(guò)十次的改良才推給客人，不可能一想到就做成功。說(shuō)起鱷魚(yú)巨蟹宴，當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)新加坡對(duì)鱷魚(yú)的喂養(yǎng)特別細(xì)心，喂食用的雞會(huì)把雞皮、雞油都去掉，嚴(yán)格控制脂肪的攝入量，這讓他們養(yǎng)出的鱷魚(yú)肉質(zhì)非常鮮甜，比泰國(guó)、印尼的都要好。而由于鱷魚(yú)是用雞喂養(yǎng)的，養(yǎng)出的味道趨向于海鮮和紅肉之間的白肉，因此就拿它來(lái)和阿拉斯加蟹相搭配，效果非常好。

　　菜品創(chuàng)新的原則就是兩個(gè)主角不會(huì)擺在一起。譬如牛和羊，兩者有不同的味道，混合起來(lái)則失去鮮明的特色。

　　記者：你似乎特別鐘愛(ài)海鮮。在馬來(lái)西亞沙巴設(shè)立魚(yú)場(chǎng)、自組船隊(duì)捕魚(yú)，這樣做的目的又是什么？

　　黃永幟：海鮮對(duì)人體健康有益，不像雞鴨鵝有比較重的脂肪。未來(lái)餐飲的發(fā)展之路一定是更加注重海鮮。多數(shù)香港人的餐飲至愛(ài)是一盤(pán)海鮮、一碗白飯。拿我本人來(lái)說(shuō)，幾乎每天都會(huì)吃海鮮，吃了幾十年都不生厭。

　　為什么自組船隊(duì)？我自己做海鮮酒家，一定要控制自己的命脈，而命脈就是海鮮的貨源。選擇沙巴，是因?yàn)槟抢锏乃|(zhì)、咸度、溫度等都很適合海鮮生長(zhǎng)，出產(chǎn)的海鮮最靚。

　　記者：聽(tīng)說(shuō)你經(jīng)常往加拿大、澳洲、新西蘭、中東及印尼等世界各地尋找特色貨品，到菲律賓、沙巴等地尋找海鮮食材，你對(duì)搜羅各地食材怎樣看？

　　黃永幟：搜羅食材是很重要的一件事，十幾年前我已經(jīng)在做這件事。我在阿拉斯加偶遇阿拉斯加蟹，于是便想拿回香港試試，經(jīng)過(guò)了幾次失敗，終于把活的阿拉斯加蟹運(yùn)回香港，現(xiàn)在全中國(guó)都在吃阿拉斯加蟹。

　　又比如越南的軟殼蟹，我們?cè)诋?dāng)?shù)赜H眼看著人們?cè)鯓羽B(yǎng)，覺(jué)得好便搜羅回來(lái)；菲律賓的琵琶蝦，外形好像一輛戰(zhàn)車(chē)，香港人叫它作“豬婆蝦”，味道比龍蝦還好，肉質(zhì)極爽，我也將它帶回香港……作為廚師，如果沒(méi)有一定的見(jiàn)識(shí)，去世界各地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和食材并且搜羅回來(lái)，就不可能推出好的新菜，對(duì)客人有所交代。

　　記者：作為有著豐富廚藝經(jīng)驗(yàn)的名家，你對(duì)廣州的粵菜廚師有何建議？

　　黃永幟：我在十多年前來(lái)廣州開(kāi)店，當(dāng)時(shí)的粵菜市場(chǎng)比較淡，做法也比較傳統(tǒng)，現(xiàn)在不同了，發(fā)展得很好，不過(guò)與香港相比，還有一點(diǎn)差距，主要是對(duì)食品的要求不像香港那樣嚴(yán)格，廚師的見(jiàn)識(shí)也仍然不夠。我認(rèn)為廣州的廚師應(yīng)該多一點(diǎn)出去國(guó)外學(xué)習(xí)，這樣的經(jīng)歷很重要，見(jiàn)識(shí)別人的菜是怎樣做的，啟發(fā)會(huì)很多。