■新快報(bào)記者 馮穗鈞 文/圖

　　Cheese音譯是“芝士”，意譯是“奶酪”，這是一種在西方國(guó)家極為常見的奶制品。西方國(guó)家中，又以法國(guó)和意大利出產(chǎn)的奶酪最為經(jīng)典，用這兩個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的奶酪做成的美食，已達(dá)到出神入化的境界。當(dāng)然，精于此道的還有“歐洲美食精靈”瑞士人。

　　中國(guó)也是精于美食的一個(gè)民族。我們要說(shuō)的是，吃奶酪，我們不能只停留在早餐夾的三文治上，而應(yīng)上升到享受的層次。那就從今天開始，從認(rèn)識(shí)奶酪開始，一步步進(jìn)入奶酪?guī)?lái)的美味境界。

　　奶酪常識(shí)掃盲班

　　●奶酪里有什么？

　　奶酪的主要成分是牛奶或羊奶，因此含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。奶酪含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、磷以及脂肪，30克的干奶酪所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與300毫升的牛奶相當(dāng)，其主要營(yíng)養(yǎng)成分有：

　　——維生素A：保護(hù)眼睛健康，促進(jìn)肌膚健美，增進(jìn)新陳代謝。

　　——維生素B：調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

　　——鐵：富含血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，還擔(dān)負(fù)各組織的氧氣運(yùn)輸任務(wù)，是造血的原料。

　　——鈣：奶酪中的鈣更容易被吸收。

　　——蛋白質(zhì)：對(duì)人體肌肉、大腦、骨骼生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。

　　——乳酸菌：維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

　　——不飽和脂肪酸：降低人體的血清膽固醇，可預(yù)防心血管疾病。

　　研究表明，世界上最大的奶酪消費(fèi)國(guó)法國(guó)和希臘，心臟病的發(fā)病率相對(duì)較低。法國(guó)流傳著這樣一句話：奶酪就像紅酒，多多益善。

　　●奶酪從何而來(lái)？

　　歐洲是盛產(chǎn)奶酪的地區(qū)。法國(guó)、意大利和德國(guó)每年生產(chǎn)世界總產(chǎn)量一半的奶酪，而美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等歐洲以外的地區(qū)，也是主要的奶酪產(chǎn)地。至于歐洲其他國(guó)家，例如英國(guó)、瑞士、西班牙、丹麥等，多為自產(chǎn)自銷。