秋天的滋補(bǔ)——韓國參雞湯&自制人參水

參雞湯，是經(jīng)典的韓式食物，也是這個(gè)季節(jié)，最溫暖人心的美食,而且美味。 

藏在雞肚里的糯米混合了雞肉的香濃，還有紅棗、栗子的甘甜，而人參淡淡的清苦恰倒好處。記得湯在食用的前務(wù)必把糯米從雞肚里撈出滾一小會(huì)兒，如此再品嘗，雞湯中又混合了糯米的香氣，如雞湯粥底一般，滋味極好，當(dāng)然更為養(yǎng)生。 

以高麗人參入菜，是韓國烹飪的特色之一。雖然我們很講究人參要冬補(bǔ)、要虛弱時(shí)才補(bǔ)，不過韓國人真是一年四季、男女老少皆補(bǔ)人參。一點(diǎn)不夸張，在韓國，連三歲的娃娃都有人參補(bǔ)品吃呢。所以如果你樂意~~這參雞湯，其實(shí)夏天也是可以喝的。 

而家庭制作，也可以因著材料而采取不同的人參入菜法：可以直接把參頭或者參片放入湯中煲燉，不嫌苦的話，最后把人參一起吃掉。其實(shí)，也可以用人參濃縮精來做煲湯，會(huì)更簡單一些，既不用咬著牙吃掉著實(shí)有些苦澀的人參或心疼地把難于入口的人參挑出拋掉~~我常喜歡用韓國“正官莊”的一種人參濃縮精，湯煮沸后，盛一大勺人參精融化在湯里，也算是吸收了人參的營養(yǎng)、充滿的人參的味道，卻不用大嚼人參。還有一個(gè)好辦法是，如果習(xí)慣每天喝些人參水，也可以倒入一些人參水來煲雞，滋味也很地道。 

話說這個(gè)季節(jié)，如果喜歡人參養(yǎng)生的人，其實(shí)可以自制人參水的，這樣可以作為日常食用，直接飲或者泡茶都可以，做法很簡單~~

·取一個(gè)月用量的整只人參洗干凈，切塊，包入紗布包中。

·人參包好后，放入耐熱大罐中，接足量純凈水，然后把大罐用耐熱保鮮膜封口。

·再把放了人參和水的大罐放入另外一只大煮鍋里，倒入足量水，蓋上蓋，以中火燒沸后，用微火燉24小時(shí)或者更長~~大煮鍋里的水保持小泡沸騰即可。

·中間如需要往煮鍋中添水，一定要加沸水，而晚間燉時(shí)，其實(shí)睡前在鍋中接滿鍋沸水，8小時(shí)肯定不會(huì)干鍋的。

·人參水變褐色、及人參味道濃郁后即可，自然降溫后，分裝小瓶或者存入一個(gè)大瓶中放冰箱保存即可，每天取合適量飲用，如果喜歡溫喝，需事先用熱水泡溫。

這個(gè)辦法是從韓國人那里學(xué)的，特別是很多家庭存有整只高麗人參，但自己不會(huì)切小片時(shí)，可以用這樣的辦法食用。因?yàn)槭强陬^傳授無演示，所以用了這次去韓國在“正官莊”人參店中拍攝的煮人參水照片來說明，當(dāng)然人家是機(jī)器燉的，保留的營養(yǎng)更高，據(jù)說好象國內(nèi)一些“正官莊”的人參專賣也有這樣的業(yè)務(wù)，但是我沒有查證過。

韓國很多富裕家庭都委托人參店代煲人參湯，先買了人參，再用這樣的機(jī)器慢慢熬一兩天的工夫，最后分裝成袋，日常食用。

總之~~不管怎么樣，在這樣有些冷意的初冬，來一碗充滿著高麗參香氣的參雞湯，總是讓人覺得幸福和受寵愛的。

 韓國參雞湯

 原料：童子雞，蒜頭，蔥，姜，，栗子，干紅棗， 糯米，高麗參，鹽

 步驟：

2，糯米提前浸泡4小時(shí)。

3，將糯米、栗子、蒜頭、紅棗，姜片和蔥，以及人參一起塞入雞肚中，一定要塞滿一些。

4，將雞腿捆綁后塞入塞入雞肚里，封住開口，并用棉線將雞開口出封住。

5，將雞放入鍋中，加水沒過雞，以中火燒開，保持沸騰約10分鐘，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)頓約2小時(shí)，然后調(diào)入鹽，并把雞身上的棉線拆去即可。