基諾人世代生活在熱帶原始森林里，主食大米、玉米。家里種養(yǎng)的蔬菜、家禽，廣闊的森林還為他們提供了獲取山珍野味的良好條件。婦女勞動(dòng)之余都兼及采集。

　　基諾族民間有句俗話，叫做“漢炒、傣蘸、基諾春”，意思就是說(shuō)漢族的菜喜歡炒著吃，傣族的菜喜歡蘸著調(diào)料吃，而基諾族的菜則以日春涼拌為主。常用的佐料有辣子、香茅草、荊芥、姜葉、野八角、大薄荷等。有許多鮮為人知、甚至令人難以置信的怪誕的菜譜，如“剁生”、“蝌蚪拌臭菜”、“香蕉葉蒸螃蟹”、“松鼠肉干湯”、“酸燴螞蟻蛋”等。

　　“剁生”，是將鮮肉剁成碎末，拌上鹽、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手反復(fù)攪拌、捏勻，直至肉呈白色便可食用；“蝌蚪拌臭菜”是將幼小的蝌蚪撈起，洗干凈，用開(kāi)水燙一下，拌上調(diào)料后食用。其味聞起來(lái)臭似北京的臭豆腐，吃起來(lái)卻細(xì)嫩軟滑、清涼爽口，余味無(wú)窮；將獵獲的松鼠肉掛在竹樓里火塘邊上，用煙火熏烤成肉干，使之常年不壞，食用時(shí)切片烹湯，其味鮮而不膩；基諾族地區(qū)多螞蟻，但這里的螞蟻與眾不同。它們不是生活在地下，而是棲息在樹(shù)上。蟻蛋也非常大，如同綠豆粒般。螞蟻產(chǎn)蛋后，即將蛋裝進(jìn)一個(gè)懸掛在樹(shù)上的口袋似的囊包里，這種囊包很大，有的竟達(dá)5公斤。每年農(nóng)歷三、四、五月間，是螞蟻產(chǎn)蛋的季節(jié)。每到這個(gè)時(shí)候，基諾人便要外出尋找這種囊包，用刀砍開(kāi)，將一粒粒蟻蛋取出，用帶有酸味的佐料調(diào)拌即可食用。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且將其放人口中用牙一咬，還會(huì)發(fā)出“啪啪”的聲音，別有一番情趣。

　　基諾人做飯就餐均在竹樓二層的火塘周圍進(jìn)行，有一定的禮節(jié)和講究。吃飯時(shí)全家人按順序在火塘旁圍蔑桌而坐，家長(zhǎng)正對(duì)火塘，客人靠火塘而坐。給客人盛飯要少盛勤添。一般不興給客人夾菜，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為若給客人夾菜，就好象意味著吃完夾的這些菜就不要再吃了，是一種不禮貌的行為。他們認(rèn)為人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃飯時(shí)甑子里的飯不能盛盡，哪怕肚子沒(méi)有吃飽也要留一些，否則，甑子空著，谷魂飛走了就不再回來(lái)，人也就沒(méi)飯吃了。

傣家村里的昆蟲(chóng)菜譜

一直聽(tīng)說(shuō)滬上有處地方能吃到正宗的炸蝎子，猶豫了好久，才在長(zhǎng)假里鼓足勇氣前去。地點(diǎn)是在昌化路上的“傣家村”，是一幢清山綠水模樣的云南竹樓，只是內(nèi)外有點(diǎn)舊了。

　　翻開(kāi)菜單，果然有炸蝎子、炸螞蟻、烤竹蟲(chóng)之類的昆蟲(chóng)菜肴，價(jià)鈿還蠻結(jié)棍：點(diǎn)了個(gè)竹蟲(chóng)蝎子雙拼（98元），香酥螞蟻（48元），石頭烤麂子（58元），竹筒雞（28元）。

　　點(diǎn)完菜的時(shí)候，仍然很輕松，不想待蝎子螞蟻齊上桌，頭皮立馬有點(diǎn)發(fā)麻。先上的是竹蟲(chóng)蝎子雙拼，小指長(zhǎng)度的褐色蝎子碼得整整齊齊“張牙舞爪”地臥在盆里，另半盆是條條焦黃的竹蟲(chóng)。鼓足勇氣，挑起一只油光閃亮的大蝎子，從尾部送入嘴巴，表皮炸得挺硬的，似乎一開(kāi)始沒(méi)什么味道，原來(lái)這個(gè)炸蝎子是不放鹽的，嚼到內(nèi)腹，開(kāi)始覺(jué)得有點(diǎn)濕漉漉的口感，細(xì)嚼之下，味道還是不錯(cuò)，香而脆鮮。加緊與食友聊天，這一刻不讓腦袋中想嘴巴里到底咬的是什么。接著開(kāi)始碰竹蟲(chóng)，啥叫竹蟲(chóng)，顧名思義，就是長(zhǎng)在竹子里的蟲(chóng)子唄，不過(guò)看起來(lái)有點(diǎn)像炸熟后的蠕蟲(chóng)，在口感上與蝎子有差別，表面油酥酥的，吃到嘴巴里也是酥酥的感覺(jué)，還挺香。

　　剛開(kāi)始以為蝎子、竹蟲(chóng)夠可怕了，卻比不上這個(gè)后來(lái)上桌的香酥螞蟻。香酥螞蟻量很大，單個(gè)螞蟻的個(gè)頭也大，黑黝黝的，真有點(diǎn)“三個(gè)螞蟻一盆菜”（云南俗語(yǔ)）的風(fēng)采。用筷子挑上一堆，也不曉得是幾只螞蟻，剛剛嚼上，雖然心里有點(diǎn)打退堂鼓了，但一想到螞蟻高蛋白高營(yíng)養(yǎng)，還是蠻起勁地嚼著，發(fā)現(xiàn)這個(gè)香酥螞蟻的味道介于蝎子和竹蟲(chóng)之間，概括了脆、酥的特征。

　　幸好還點(diǎn)了幾個(gè)能讓人輕松上陣的菜。石頭烤麂子是不錯(cuò)的風(fēng)味菜，麂子肉粗粗的，特別有嚼勁，里面藏著一塊拳頭大小的光滑石頭，據(jù)說(shuō)這可以使菜保溫。竹筒雞就更有意思了，穿著傣族服飾的服務(wù)員會(huì)當(dāng)著你的面將菜從竹筒中倒出，黑白木耳脆嫩，雞肉鮮酥，是燜燒出來(lái)的口感。

　　吃完蝎子餐，得出一個(gè)結(jié)論，吃蝎子方式方法很重要。蝎子是個(gè)寶啊，不僅具有祛風(fēng)、止痛、通絡(luò)、解毒等作用，還具有人體所需的17種氨基酸和14種微量元素，食后可溫腎補(bǔ)精，益氣養(yǎng)血。關(guān)鍵是吃法要得當(dāng)，蝎子、螞蟻只能在平常菜肴中作為點(diǎn)綴，吃夠?qū)こ２肆?，用筷子挑上這么一兩只嚼嚼，嘗新鮮嘗獨(dú)特才顯得珍貴。

　　少數(shù)民族昆蟲(chóng)美食鏈接

　　布朗族——布朗族食用成蟬別具情趣，將蟬用沸水燙死，去其翅膀，放入小籠屜內(nèi)蒸熟，搗碎，做成蟬醬。

　　傣族——除蜂蛹和成蠶外，還食用江邊沙土里的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。

　　仡佬族——每年農(nóng)歷六月初二是一年一度的吃蟲(chóng)節(jié)，村寨里的男女老少，都要到田里捉蟲(chóng)，捉完蟲(chóng)之后帶回家里做成油炸螞蚱、膽腌酸螞蚱和甜炒蝶蛹等應(yīng)時(shí)小吃，與酒肉一起同食。

　　哈尼族——哈尼族也有專門吃蟲(chóng)的節(jié)日“捉螞蚱節(jié)”。首先把螞蚱撕成頭、腿、耳和翅膀各一份，然后再用竹片夾起來(lái)，插在田邊、地頭威嚇那些還沒(méi)有被捉到的螞蚱，最后才把這些撕碎的螞蚱收攏起來(lái)，回家做菜。

新加坡許多酒店的中餐館都推出全新的“亞洲獨(dú)特風(fēng)味”餐，其中之一就是炸炒螞蟻、蝗蟲(chóng)、蝎子、蟑螂、蛐蛐等昆蟲(chóng)大餐。只要付48新加坡元（約240元人民幣），便可享用一頓有8道菜的“昆蟲(chóng)全包宴”，包括酥炸大黑蟻、鮮蝎花旗參炒松子等。品嘗這些特殊菜肴的人士絡(luò)繹不絕，昆蟲(chóng)大餐竟然成為一些新加坡人招待親朋好友的一種特別方式。在餐廳里，顧客們品味著黑螞蟻烤面包，餅干夾蠶蛹，昆蟲(chóng)辣椒拼盤，真是其樂(lè)無(wú)窮。

　　有專家說(shuō)，不要小看這些昆蟲(chóng)“小食”，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。例如100克的蚱蜢就含有21克的蛋白質(zhì)。而相比之下，100克的牛肉僅含18．8克蛋白質(zhì)。至于蝎子和黑蟻，更被譽(yù)為壯陽(yáng)極品。在新加坡民間甚至流傳著一種“秘方”，將“蟑螂屎”與空心菜一起煮，可以治療皮膚過(guò)敏。

昆蟲(chóng)菜，最大的特色就是鮮香。“炸知了”、“野蜂仁”、“油炸螞蚱”、“蝎子爬雪山”、“涮蝎子”各有各的味道。蝎子汆湯，是最受大眾歡迎的一道菜，味道別提有多鮮。據(jù)說(shuō)，不同的昆蟲(chóng)菜具有不同的風(fēng)味，比如蟋蟀有生菜味、黃蜂卵有杏仁味、螞蟻有核桃味、蠅蛆有蛋糕上的奶油味、蠶蛹有肥肉香味、蟈蟈兒有瘦肉鮮味等等。法國(guó)食客特別鐘愛(ài)蟈蟈兒，說(shuō)蟈蟈兒味美勝過(guò)魚(yú)子醬。     云南傣鄉(xiāng)的昆蟲(chóng)宴，遐邇聞名，一派蟲(chóng)香。“知了背肉餡”、“油煎竹蟲(chóng)”、“油炸螞蚱”、“醬拌蟋蟀”、“酸拌螞蟻卵”、“涼拌土蜂子”、“甜輕木蟲(chóng)”、“清水蠶蛹湯”，都是原汁原味的昆蟲(chóng)風(fēng)味菜。“知了背肉餡”，制作工藝獨(dú)特，先將蟬腳、翅除棄，用小刀劃開(kāi)背，再把拌好的肉餡調(diào)料填進(jìn)，合起刀口，經(jīng)油煎黃，外脆里嫩的“知了背肉餡”即成，深具傣菜特色。竹蟲(chóng)，是一種長(zhǎng)5厘米、寬3厘米呈棕黑色的象甲科幼蟲(chóng)，經(jīng)香油煎后又香又脆。“醬拌蟋蟀”，去翅和內(nèi)臟，刀剁成肉醬，拌青蔥、姜末、胡椒等，即可食用。而一盤數(shù)量有限的酸拌螞蟻卵，噴香又有祛風(fēng)、除濕之效，往往成為昆蟲(chóng)宴的“點(diǎn)睛之筆”。香嫩可口、酸適爽心的“涼拌土蜂子”，則將幼蜂用開(kāi)水煮得半熟，然后在備好的腌菜酸佐料中腌成的。“清水蠶蛹湯”，據(jù)說(shuō)是最富營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品湯，多喝有養(yǎng)顏排毒健腎之效。      廣東粵菜的昆蟲(chóng)菜，更具風(fēng)情。爽脆清淡的“白焯地龍”，焦嫩鮮香的“油炸桂花蟬”、“香炸蕉蛆”蕉樹(shù)甲蟲(chóng)，甘美咸辣的“椒鹽龍虱”、“椒鹽蛐蛐兒”、“椒鹽竹蛆”竹樹(shù)蟲(chóng)蛹，吃起來(lái)幽香隱隱，美味淡淡，神秘感與新鮮感俱來(lái)。進(jìn)入粵菜食譜的昆蟲(chóng)五花八門，如螞蟻、白蟻、蝎子、蠶蛹、蟋蟀等等，鮮、甜、辣、酥、嫩俱全。     深圳人也愛(ài)吃昆蟲(chóng)。深圳一家酒店推出的“昆蟲(chóng)宴”菜譜，新鮮、誘人。當(dāng)家菜“椒鹽龍虱”就很有特色，龍虱（又名桂花蟬）肉相當(dāng)好吃，油炸后再拌椒鹽，入口細(xì)嚼，滋味奇香，還有股桂花味兒，咽后齒頰留余香。“香煎竹筍蛹”，也不一般，竹筍蛹是竹林中專蛀嫩竹的一種昆蟲(chóng)，扁胖，拇指大小，經(jīng)油煎奇香無(wú)比。“姜絲炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂蛹放進(jìn)油鍋里炸酥，后加姜絲爆炒，味道如乳如膏，據(jù)說(shuō)，此物有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏之功效。“螞蟻蛹煎蛋”，深具營(yíng)養(yǎng)，延年益壽。“王蜂煲粥”，不僅美味可口，還具有清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效。     除廣東的昆蟲(chóng)宴，山東的“炸金龜”蟬蛹和漢滿席上的“油炸山蝦”東亞鉗蝎等特色昆蟲(chóng)菜亦很叫座。如今，北方人也壯膽品嘗這些“昆蟲(chóng)菜”了，不為滋補(bǔ)身體，只圖嘗個(gè)新鮮。

椒鹽蠅蛹

　　原料：蠅蛹50g~100g，凈鯖魚(yú)300g，色拉油、雞蛋、味精、鹽、淀粉、面粉、料酒、生姜、麻油。

　　制作：

　?、賹Ⅴ涺~(yú)改刀切成魚(yú)條，加鹽、料酒，姜腌漬片刻，用雞蛋、鹽、淀粉、面粉調(diào)成全蛋糊待用。

　?、诎阳~(yú)頭掛糊下入140℃油中炸至金黃色，撈出碼盤，蠅蛹用文火炸至體內(nèi)漿開(kāi)，勞起下入椒鹽蔥化，淋香油裝盤即可。

　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥可口。

　　玉筍麻果

　　原料：蠅蛆100g~150g，糯米粉200g，白芝麻、蓮蓉餡（或豆沙陷）、色拉油、淀粉、鹽。

　　制作：

　　①糯米粉加適量水?dāng)嚢杈鶆虼?，蓮蓉餡搓成小指頭大小，將其用溫糯米粉包在中間（大小約大拇指頭大），放入芝麻中，使其均勻裹上芝麻。工程蠅蛆洗凈控干水，用干紗布沾干水分，加少許鹽，干淀粉拌勻，用細(xì)密格漏勺拌去多余淀粉待用。

　　②炒鍋上火加色拉油，油溫4~5成時(shí)下麻果炸至淡黃色時(shí)撈出，

　?、塾湾伬^續(xù)上火，燒至5~6成時(shí)下入蠅蛆并立刻撈出，放入盤中，麻果成圓型圍在旁邊成美麗圖案即成?！　?br>

　　特點(diǎn)：蠅蛆小巧玲瓏形似筍，味道鮮美。

油炸螞蚱：