翠汁雞豆花

    翠汁雞豆花首先說明不是用大豆做的豆花。其加工方法與山東菜芙蓉雞片的初加工相似。都是用雞脯肉錘茸后去掉筋絡(luò)加冷雞湯過籮后，添加上好柴雞蛋蛋清、鹽、水豆粉調(diào)制。在鍋中燒開雞湯后，把雞茸攪勻順鍋邊滑人湯內(nèi)，微火燒至鍋中冒菊花泡，汆10分鐘左右待雞豆花成熟浮起即可。

    因?yàn)榈鞍踪|(zhì)有很好的吸附作用，所以制作的湯品中不該有漂浮的渣滓，成功的雞豆花應(yīng)該是口感軟嫩滑爽、湯色澄清微黃、香氣濃郁、鮮醇味美的上等湯品。翠汁的做法多用菠菜取汁焯去草酸后萃取碧綠之精華，最后適量兌入鍋中雞湯后調(diào)味，澆到雞豆花的旁邊，或點(diǎn)綴火紅的金華火腿屑或枸杞于雞豆花之上。此湯品如同翡翠白玉般相映生輝，這才不愧國宴佳肴！

    翠汁雞豆花中以富含優(yōu)質(zhì)蛋白的雞肉為主，用老母雞、老鴨、豬肘、里脊肉、金華火腿、大干貝等吊制的清湯中蛋白質(zhì)已經(jīng)初步分解為蛋白眎和蛋白胨，不但清香鮮美、也更容易被人體吸收。另外，雞脯肉和清湯中呈鮮味氨基酸非常豐富，所以這道菜根本不用雞粉、味精之類的調(diào)味品畫蛇添足！翠汁中含有極為豐富的葉綠素和鉀、鎂等微量元素，有很好的抗氧化作用。這道湯品不但彰顯了中華美食之精妙，也完全符合營養(yǎng)菜肴的合理烹制。

清炒茭白蘆筍

    蘆筍是全世界公認(rèn)最利于健康的“十大保健蔬菜”之首！主要有碧綠、嫩黃等顏色，質(zhì)地脆嫩、抗氧化物含量極為豐富。據(jù)測(cè)定，蘆筍中維生素A、 B 、C 比一般蔬菜均高，且富含硒、錳、鉬、鉻等重要的微量元素，經(jīng)常食用蘆筍能幫助消化，增強(qiáng)食欲，提高肌體免疫力，降低體內(nèi)有害物質(zhì)的毒性，改善心血管功能、抑制癌細(xì)胞的生長和變異，具有良好的抗癌作用。

    茭白由于質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，其中的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，所以味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，很容易被人體所吸收。茭白中含有一些草酸成分，會(huì)和鈣結(jié)合成草酸鈣，但是誰也不會(huì)生吃茭白的，只要在菜品初加工時(shí)焯水去掉，就不必過多擔(dān)心了。

    茭白還是我國特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名蔬”。呵呵，這次用茭白和蘆筍等中西馳名的蔬菜合烹，除了營養(yǎng)尤為豐富、搭配非常合理外，估計(jì)也有一定的寓意吧？

烤紅星石斑魚

    紅星斑是石斑魚中的上品，以其色澤金紅華麗、口感肥嫩鮮美而享譽(yù)。新鮮的石斑魚一般多為清蒸，這次是為了考慮到奧巴馬總統(tǒng)的歐美飲食習(xí)慣改用烤制的烹調(diào)方法。

    石斑魚不愧是魚中精品，除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和人體必須的微量元素外，其魚頭、魚背、魚腹和內(nèi)臟中有較多的多不飽和脂肪酸，口感更是肥美爽滑，對(duì)心腦血管有很好的保健作用?？局频氖唪~色澤嬌黃、香氣馥郁，佐以應(yīng)季時(shí)蔬。呵呵，相信小馬總統(tǒng)會(huì)強(qiáng)咽一口饞蟲，暗想果然不虛此行！

餐后甜點(diǎn)：

   餐后甜品為一道點(diǎn)心，在整套國宴配餐中就差這道碳水化合物類主食了，但是照顧到美國人的飲食習(xí)慣，沒辦法上米飯、餃子和面條，沒辦法，國宴中誰也不會(huì)吃那么多饅頭、米飯的。呵呵，所以主食類還是稍微少了一點(diǎn)，上一道中式小點(diǎn)心也是不錯(cuò)的安排！相信大會(huì)堂里精致的極品中式點(diǎn)心也會(huì)給奧巴馬總統(tǒng)留下深刻的印象！內(nèi)部消息，據(jù)說希拉里最后還給打包帶走了不少，哈哈！

水果冰淇淋：

    西餐用餐順序最后就是甜品，作為一次重要宴會(huì)的壓軸戲更是必不可少的，如果是中式國宴的話，估計(jì)就該上果盤了，呵呵。

    水果冰淇淋中有一定比例的奶油成分，但是也含有各種水溶性維生素、鉀和碳水化合物，平時(shí)淺嘗輒止、不能嗜吃，否則也會(huì)攝入太多熱量！而且市售冰淇淋的品質(zhì)堪憂，反式脂肪酸、人工色素和其它添加劑很多的！無論如何也不會(huì)和國宴甜品相提并論的。

    這種純粹的西餐順序安排可以充分彰顯出中國的大國風(fēng)范。有朋至遠(yuǎn)方來，咱們也不會(huì)強(qiáng)調(diào)太多的客隨主便，能夠周到地替客人著想才是咱們中國人的善良和好客習(xí)俗！

簡單的綜合營養(yǎng)評(píng)價(jià)：

    整套餐食中的烹調(diào)方法多樣、可謂中西合璧。蛋白質(zhì)豐富，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，沒有同種屬的肉類重復(fù)。因?yàn)榭紤]到客人的歐美飲食習(xí)慣，配餐中的主食稍微少些。新鮮的蔬菜和水果顏色鮮艷各異，并且都是富含維生素、微量元素和抗氧化物的時(shí)蔬鮮果，這也是當(dāng)今國際流行的時(shí)尚健康需求。